10 fantastiske byer i Europa som turister overser
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Moschari Kokkinisto er en klassisk gresk gryterett som nytes i husholdninger over hele landet. Navnet rødhåret betyr «rødkokt», og refererer til den lyse tomatbaserte sausen som kjøttet småkoker i. I denne rustikke oppskriften braiseres små biter av storfekjøtt (eller tradisjonell kalvekjøtt) sakte med løk, hvitløk, rødvin og varme krydder. Resultatet er en dypt smakfull rett med en fløyelsmyk saus som har hint av kanel og allehånde. Den milde sødmen fra tomatene blander seg med de smakfulle kjøttsaftene, noe som gir lapskausen både dybde og varme. Kanel- eller allehåndeskall i kraften gir hver munnfull en innbydende aroma som hinter til høytidskrydder uten å overvelde ganen.
Denne hjemmelagde gryten har en spesiell plass i gresk mat for sin varme og mettighet. Den serveres ofte på søndager eller i de kjølige månedene, når en bolle med dampende kokkinisto gir lindrende effekt mot kulden. Sausen har en rik rustrød farge, og duften fyller kjøkkenet mens den koker på lav varme. Tradisjonelt serveres kokkinisto med pasta, ris eller potetmos, som trekker til seg den deilige sausen. Ofte tilsettes et dryss frisk persille før servering for et fargesprang og friskhet. I noen regioner kan en klype sukker eller en skive gulrot tilsettes under kokingen for å balansere syrligheten i tomatene, en påminnelse om hjemmelagde tilpasninger.
Ingrediensene til Moschari Kokkinisto gjenspeiler middelhavsmatvarer. Olivenolje og løk danner basen, etterfulgt av rødvin for å runde av smakene. Hermetiske tomater eller passata gir sausen fylde, mens krydder som kanel, allehånde og sort pepper gir karakter. Kjøttet stekes på lav varme til det er mørt, rør ofte for å hindre at det setter seg fast. Ved slutten av koketiden har sausen redusert seg og tyknet rundt kjøttterningene, noe som dekker dem med smak. Denne kokkinistoen varmes vakkert opp igjen, så rester er en godbit – hver oppvarming konsentrerer smakene enda mer. Server den med et glass kraftig rødvin og kanskje en enkel salat for balanse, og du har et sjelsvarmende gresk måltid.
4
porsjoner20
minutter100
minutter500
kcalSmakfulle biter av oksekjøtt brunes og kokes deretter sakte i en krydret tomatsaus med rødvin, kanel og allehånde. Den lange, milde småkokingen gir en mør gryterett som smelter i munnen. Denne greske braiserte oksekjøttretten (kokkinisto) er klar på omtrent 2 timer og passer perfekt servert med pasta eller potetmos, og gir et varmt og mettende måltid.
900 g oksekjøtt eller kjøttdeig til stuing, kuttet i 2,5 cm terninger: Et godt marmorert kjøttstykke som blir mørt ved langtidskoking. (Bytt ut med kalvekjøtt eller lam for en mer tradisjonell eller variert smak.)
2 spiseskjeer olivenolje: For å brune kjøttet og steke grønnsaker.
2 store løk, hakket: Gi sausen sødme og fylde. (Du kan bruke en blanding av hvit og rød løk eller sjalottløk.)
3 fedd hvitløk, finhakket: Tilfører aromatisk dybde.
½ kopp tørr rødvin: Gir fylde og deglaserer pannen. (Bruk kjøttkraft hvis du foretrekker å lage mat uten alkohol.)
1 boks (400 g) knuste tomater eller tomatpassata: Basen for den fyldige røde sausen. (Ca. 4–5 friske tomater, skrelt og hakket, kan erstattes.)
1 ss tomatpuré (valgfritt): Forsterker tomatsmaken for en tykkere saus.
1 kanelstang (eller ½ ts malt kanel): Gir varme krydder.
3–4 allehåndebær (eller ½ ts malt allehånde): Tilfører duftende varme.
10 hele svarte pepperkorn: Tilfører svak varme. (Eller bruk ½ teskje malt pepper.)
2 laurbærblad: Jordaktig urtearoma.
1–2 gulrøtter, i skiver (valgfritt): For et snev av naturlig sødme og farge.
Salt (ca. 2 teskjeer): Etter smak.
2 kopper kjøttkraft eller vann: For å dekke kjøttet i gryten (tilsett mer om nødvendig).
Hakket fersk persille (til pynt): En lys avslutning på den serverte retten.
Brun kjøttdeigen. Krydre oksekjøttterningene lett med salt og pepper. Varm olivenolje i en tung kjele eller gryte over middels høy varme. Arbeid i omganger for å unngå at kjøttet stivner, ha i kjøttet og brun det på alle sider (ca. 3–4 minutter per omgang). Ta det brunede kjøttet over på en tallerken.
Sautér løk og hvitløk. I den samme kjelen, skru ned varmen til middels. Tilsett hakket løk og stek under omrøring til den er myk og blir gjennomsiktig (ca. 5 minutter). Tilsett finhakket hvitløk og stek i ca. 1 minutt til.
Deglaser og tilsett væske. Ha kjøttet tilbake i gryten. Hell i rødvinen og la det småkoke, mens du skraper opp eventuelle brune biter fra bunnen (2–3 minutter). Rør inn de knuste tomatene (og tomatpuré, hvis du bruker det).
Tilsett krydder og væske. Ha kanelstangen, allehånde, pepperkorn, laurbærblad og gulrotskiver (hvis du bruker) i gryten. Krydre lett med salt. Hell i nok kjøttkraft eller vann til å så vidt dekke kjøttet.
La lapskausen småkoke. Kok opp væsken forsiktig, og reduser deretter varmen til lav. Dekk til kjelen og la lapskausen småkoke i 1–1,5 timer, rør av og til, til kjøttet er mørt som en gaffel og sausen har tyknet. Tilsett mer væske etter behov hvis sausen reduseres for mye.
Juster krydderet. Fjern kanelstangen og laurbærbladene. Smak til og juster salt og pepper. Hvis sausen smaker for syrlig fra tomatene, rør inn en teskje sukker eller en skvett balsamicoeddik for å balansere.
Øs lapskausen over pasta, ris eller potetmos. Pynt med hakket persille og ekstra saus på toppen. Server varm.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | 500 kcal |
Fett | 32 gram |
Protein | 30 g |
Karbohydrater | 15 g |
Fiber | 3 g |
Natrium | 600 mg |
Allergener | Ingen |
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
