Bamies Laderes

Bamies laderes (okra stuet i tomat og olivenolje) er en uventet fryd for de som gir det en sjanse. Ferske okrakapsler, ofte assosiert med sørstatsmat, finner en ny stemme i denne greske retten. Her småkokes de sakte i en lys, syrlig tomatsaus med rikelig med olivenolje. Resultatet? En tekstur som er silkemyk snarere enn slimete, og en kompleks smak som fremhever okraens grønne toner. En smart bruk av syre (eddik eller sitron) og mild varme temmer okraens slimete kvalitet. Hver skjefull byr på litt søt tomat, den subtile jordaktige smaken av okra og den varme fyldigheten av olivenolje, alt balansert av friske urter og et hint av hvitløk. Det er en ydmyk rett med en trøstende sjel – perfekt for et sunt, men livlig måltid.

I gresk mat er bamies et annet medlem av lathera familie, som betyr «i olje» – en klasse retter sentrert rundt grønnsaker og olivenolje. Den er spesielt populær på sensommeren når okraen er på sitt beste. Greske kokker trimmer ofte belgenes ender for å fjerne eventuelle seige biter, og noen gir til og med belgene et kort bløtlegg i eddik eller en rask ovnssteking for å redusere slimete konsistens ytterligere. Nøkkelen er å la det småkoke forsiktig slik at tomatene smelter sammen med okraen. Dette er ikke hurtigmat; den er ment å koke sakte. Når lapskausen er ferdig, er okraen mør, men holder fortsatt formen, og sausen er litt tykk. En siste skvett sitron eller et dryss persille på slutten gir litt lysere smak. Det koselige ritualet med å servere bamies er felles – boller sendes rundt, og folk dypper brød i den rike sausen. Det er like trøstende og deles som enhver kjøttrett i en gresk husholdning.

Å lage bamies laderes krever mer tålmodighet enn teknikk. Du starter med å tilberede okraen (skylling og trimming). Deretter stekes løk og hvitløk i olivenolje til de er myke og gjennomsiktige. Hakkede tomater tilsettes sammen med okraen, litt vann og litt eddik. Deretter dekkes gryten til og lar det småkoke på lav varme i omtrent 40 minutter. Den forsiktige kokingen sørger for at okraen holder seg intakt. Til slutt har du en livlig gryterett med dyp rød-oransje farge, duftende av urter og olje. Hver gryte med bamies eksemplifiserer den greske kunsten å forvandle enkle råvarer til noe sjelfullt.