Utforske hemmelighetene til det gamle Alexandria
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Galatopita (bokstavelig talt «melkepai») er en ren og trøstende gresk dessert. Se for deg en kremet vaniljesaus som er lagt i en pai – men uten lag med flakete filodeig. I stedet danner selve fyllet en fløyelsmyk bunn, kronet av en glitrende gyllen skorpe. I Hellas serveres galatopita oftest i påsken og familiefeiringer, selv om de enkle ingrediensene gjør den til en godbit året rundt. Denne søte paien kommer fra Peloponnes-regionen (og Mani spesielt), et sted med sterke bånd til pastorale liv. Den ble tradisjonelt laget om våren når det var rikelig med fersk melk – til og med geite- eller sauemelk tilbake i oldtiden. Faktisk taler navnet for seg selv: gala betyr melk, og pita betyr pai.
Historien går dypt: referanser til melkepai dukker opp i gammel gresk litteratur (Aristofanes nevnte «amis», en slags melkepai) og bysantinske kokebøker. Den har til og med koblinger til Anatolia og lydierne. Men uansett røtter er moderne galatopita enkel. En vaniljesaus kokes på komfyren med melk, sukker, fin semulegryn, egg, smør og et hint av krydder og sitrus. Når den er hellt i pannen, dryppes en søt egg-og-sukkerblanding over, som stekes til en glitrende, litt sprø skorpe. Resultatet er mørt og saftig under, med en knitrende sukkerert topp.
Kulturelt sett bærer galatopita med seg nostalgi. Mange grekere husker komforten på bestemødrenes kjøkken, hvor duften av bakt kanel og sitronaktig vaniljesaus fylte luften. Den serveres ofte enkelt, drysset med kanel eller dryppet med en tynn sirup eller honning, og nytes med kaffe, melk eller dessertvin. I motsetning til sin mer berømte fetter galaktoboureko (som har lag med filodeig og er dynket i sirup), er galatopita enkel – ingen sirupglasur og ingen delikat bakverk. Dens tiltrekningskraft ligger i den kremete, vaniljesausaktige kjernen og den enkle tilberedningen.
I dag er galatopita fortsatt elsket for sin ydmyke godhet. Den er spesielt populær rundt gresk påske, men mange husholdninger baker den også til nyttår eller når de ønsker en søt, nostalgisk godbit. Vaniljesausen stivner, men rister fortsatt litt, så en skive vil holde formen, men føles nesten myk som en pute på tungen. Enten den nytes varm eller rett fra kjøleskapet, gir den mild sødme og en hjemmekoselig varme. Som kokkens dessert er den tilgivende og pålitelig – et bevis på hvordan enkle ingredienser (melk, sukker, egg, semulegryn) kan gi noe spesielt.
8
porsjoner15
minutter50
minutter210
kcal20
minutterGalatopita er en gresk melkekrempai bakt uten filodeig. Fyllet lages ved å koke melk, sukker og semulegryn sammen på komfyren til det er tykt, deretter røre inn egg for en fyldig konsistens. Den helles i en kjele og toppes med en lett blanding av egg, sukker, smør og kanel som danner en gyllen skorpe. Bakingen gir en dessert med et glatt, nesten puddinglignende indre og en sprø, sukkerholdig overflate. Den ferdige paien er mildt søt, med varmende noter av vanilje, sitronskall og kanel, noe som gjør den til en trøstende, gammeldags godbit.
8 kopper (2 liter) helmelk – den kremete bunnen av vaniljesausen. (Fullfett gir en rikere pai; du kan bruke 2 % eller en blanding, men den vil være lettere.)
1 kopp (200 g) granulert sukker – søter vaniljesausen. (Tradisjonelt kan sukker erstattes med 1/2 kopp honning, som tilsettes melken under oppvarming.)
3 kopper (500 g) fin semulegryn (hvetekrem) – tykner melken til en vaniljesaus. (Semulegryn er viktig for teksturen; hvis ikke tilgjengelig, kan en blanding av ¼ kopp maisenna + ¼ kopp mel delvis erstatte, men smak og stivhet vil variere.)
4 store egg – pisket (romtemperatur). Gir struktur og en glatt, rik tekstur.
3 spiseskjeer (42 g) usaltet smør – rørt inn i vaniljesausen for en silkemyk konsistens.
2 teskjeer vaniljeekstrakt eller vaniljesukker – for mild sødme og aroma.
2 teskjeer revet sitronskall – lysner opp smaken.
En klype salt – balanserer sødmen.
Malt kanel – 1½ teskjeer; brukes både i fyll og topping for varme.
1 stort egg (pisket) – danner sukkerskorpen når den stekes.
2 spiseskjeer (28 g) smeltet smør – for rikdom og glans.
2 spiseskjeer (30 ml) vann – hjelper med å fordele toppingen.
¼ kopp (50 g) granulert sukker – søter skorpen.
1½ ts malt kanel – krydret knas.
Forvarm ovnen: Sett til 180 °C med en rist i midten. La det stå i minst 10 minutter for at det skal nå riktig temperatur.
Varm melk: Hell i melken i en stor, dyp kjele på middels varme. Rør inn sukker, salt, vanilje og 2 ts kanel. Varm forsiktig opp under omrøring til sukkeret er oppløst og melken akkurat begynner å dampe (ikke kok) – ca. 5 minutter.
Kok semulegryn: Skru ned varmen til lav. Dryss gradvis inn semulegryn og sitronskall under konstant omrøring for å unngå klumper. Kok i ca. 4–5 minutter under jevn omrøring. Blandingen vil tykne og bli melkehvit til en blek kremfarge. Fortsett å koke til den ikke lenger virker rennende.
Ferdig med vaniljesaus: Ta kjelen av varmen og rør inn de 3 spiseskjeene smør. Sett til side i 10 minutter for å avkjøles litt. (Dette forhindrer at eggene klumper seg når du tilsetter dem.)
Innlegg egg: Visp de 4 eggene i en bolle. Rør de vispede eggene sakte inn i den varme vaniljesausen, og bland i 2 minutter til alt er blandet sammen. Blandingen skal være tykk og fløyelsmyk.
Smør formen og hell i: Smør en ildfast form på 20 x 20 cm eller lignende. Hell forsiktig vaniljesausfyllet i formen og jevn ut toppen med en stekespade.
Forbered toppingen: I en separat liten bolle, visp sammen egget til toppingen, 2 ss smeltet smør, 2 ss vann, ¼ kopp sukker og den resterende ½ ts kanelen. Blandingen vil være tynn.
Ferdig pai: Hell (eller drypp) toppingblandingen jevnt over fyllet. (Ikke rør; det skal flyte oppå.) Bruk en skje til å fordele det slik at overflaten stort sett er dekket. En marmorert effekt er fin.
Bake: Sett formen på midterste rille i ovnen. Stek i 45–50 minutter til toppen er gyllenbrun og ser litt krystallinsk ut. (Den vil ikke heve seg mye.) Sjekk ved å trykke forsiktig på midten: den skal føles fast, ikke riste. Hvis du er usikker, stek i 5 minutter til.
Kjøle: Ta galatopitaen ut av ovnen og la den avkjøles i romtemperatur i minst 15–20 minutter (eller lenger). Kjernen vil stivne mer når den avkjøles. Du kan servere den varm, i romtemperatur eller avkjølt, alt etter hva du foretrekker.
Kalorier | Karbohydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
210 | 36 g | 7 gram | 6 gram | 0,5 g | 30 mg | Inneholder: Gluten, egg, meieriprodukter (melk, smør) |
En moderat søt pai: de fleste kaloriene kommer fra melk og sukker.
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
