Lisboa – Byen med gatekunst
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Magiritsa ankommer festbordet som den festlige avslutningen på den gresk-ortodokse fastetiden. Denne påskesuppen er laget av mørt lammeavfall og friske vårgrønnsaker, frisket opp med en deilig avgolemono-saus (egg-sitron). Det er den tradisjonelle retten som serveres etter midnattsmessen på påskeaften, og symboliserer slutten på den førti dager lange fasteperioden. Duftende dill og persille gir kraften en urteaktig varme, mens sitronsaft og sammenpiskede eggeplommer gir en kremet, syrlig avslutning som liver opp ganen.
Denne suppen har dype røtter i gresk kultur. Den gjenspeiler den ressurssterke bruken av hele lammet som stekes til påske: Når kjøttet er skåret opp under festen, blir de resterende innmatene og friske urtene til Magiritsa. Ingrediensene kan virke beskjedne – lammelever, brissel, innvoller og bladsalat – men nøye tilberedning forvandler dem til en rik og mettende suppe. Hver skjefull har hint av lys sitron og urteaktig friskhet som oppveier den kjøttfulle basen. Tradisjonelt tilsettes ingen ris, selv om noen regionale kokker løser opp suppen med noen spiseskjeer ris eller bygg; purister hopper vanligvis over korn slik at kraften holder seg klar og silkemyk. Hvis suppen smaker for tykk, kan en skvett varmt vann eller kraft gjøre den lysere.
Magiritsa er trøstende både i smak og betydning. Den livlige egg-sitronkraften dekker ganen og skjærer gjennom det rike fettet i innmaten med en sitrusaktig smak. Samtidig gir den kroppen skånsomt ny energi etter uker med faste: proteinet fra lammet og næringsstoffene fra grønnsakene gjenoppretter styrken. Ernæringsmessig er Magiritsa næringsrik: den er verdsatt for å gi jern og B-vitaminer fra innmaten, og for det lett absorberbare proteinet og de sunne fettsyrene. Familier bryter vanligvis fastetiden ved å knekke hardkokte rødfargede egg og nyte denne suppen som et felles måltid. Det lyse eggeskallet som symboliserer oppstandelsen, bidrar til den festlige stemningen.
Til tross for dens seremonielle betydning, er denne suppen fortsatt enkel å lage. Lammeinnvoller blancheres først for å fjerne sterke lukter, og deretter kokes de med løk, hvitløk og strimlet salat. Mot slutten av koketiden røres frisk dill og persille inn. Til slutt brukes avgolemono-teknikken: piskede eggeplommer blandet med varm kraft og sitronsaft, og deretter røres tilbake i gryten fra varmen for å danne en silkemyk, gulaktig saus som forsiktig tykner suppen. Man er forsiktig med å blande eggene sakte slik at de ikke klumper seg. Noen oppskrifter tilsetter en skje med ris eller bygg for å strekke suppen, men mange tradisjoner foretrekker den kornfri.
Selv om ingrediensene kan høres uvanlige ut for nykommere, er Magiritsas appell universell. Den lyse, kremete kraften og de møre kjøttbitene skaper en balanse mellom jordnære og syrlige noter. Det er et bevis på gresk matlagings evne til å forvandle enkle ingredienser til noe dypt tilfredsstillende. Servert med varmt, sprøtt brød og en skvett extra virgin olivenolje (og kanskje et glass tørr hvitvin), skinner Magiritsa som en rett som forteller historien om feiring og hjemkomst. Denne oppskriften gir alle detaljene som trengs for å gjenskape ritualet hjemme og nyte de eldgamle smakene av gresk påske.
4
porsjoner10
minutter35
minutter500
kcalI denne oppskriften på Magiritsa-suppe kokes lammeinnmat (lever, brissel, tarmer) og aromatiske grønnsaker til en behagelig, syrlig kraft. Først blancheres innmaten og kokes deretter med løk, hvitløk og strimlet salat til det er veldig mørt. Fersk dill og persille tilsettes mot slutten for å lysne opp smaken. En klassisk avgolemono-saus – eggeplommer pisket med sitronsaft og varm kraft – tempereres og røres inn for å tykne suppen og gi en silkemyk sitronaktig avslutning. Hver bolle er mettende, men lett, og gir et varmt, sitrusaktig løft til det fyldige lammekjøttet. Server hver porsjon umiddelbart med sitronbåter og sprøtt brød til å dyppe i. Denne oppskriften er klar på omtrent 90 minutter og gir 6 porsjoner.
Lammeinnmatblanding (1 kg) – en kombinasjon av lammelever, lunger, hjerte, brissel og rensede lammetarmer. Denne blandingen gir den klassiske, fyldige smaken. (Erstatning: Østerssopp kan erstatte innmat i en vegetarisk versjon.)
Olivenolje (½ kopp) – bruk extra virgin for dybde og aroma; brukes til å sautere aromaene.
Rødløk (1 medium, finhakket) – tilfører naturlig sødme og fylde.
Vårløk (4, tynt skivet) – gir en mild vårløknote uten å være overveldende.
Hvitløk (1 fedd, finhakket) – gir kraften en subtil skarphet.
Salat (3–4 hoder, grovhakket) – vanligvis romanosalat eller isbergsalat; visner til møre bånd. (Erstatning: spinat eller hakket sveitsisk bladbete kan brukes hvis salat ikke er tilgjengelig.)
Fersk dill (1 kopp, hakket) – signatururt for magiritsas smaksprofil.
Fersk persille (1 kopp, hakket) – lyser opp suppen og avrunder den urteaktige smaken.
Salt og nykvernet sort pepper – til krydder. Start forsiktig; du kan justere mer til slutt.
Eggeplommer (3) – tykner kraften rikelig når de piskes inn; de fungerer som bindemiddel i sausen.
Fersk sitronsaft (½ kopp, ca. 2–3 sitroner) – gir en lys syre som balanserer det rike kjøttet.
Maisstivelse (1 spiseskje, valgfritt) – bidrar til å stabilisere egg-sitron-emulsjonen; løs opp i litt kaldt vann før du tilsetter den hvis du bruker den (kan også bruke hvetemel).
Forbered innmaten: Skyll og rens lammeinnmat og tarmer. Ha dem i en stor kjele, dekk med vann og kok opp. Kok i 10 minutter, sil deretter av vannet og kast det (dette fjerner urenheter). Skyll innmaten under kaldt vann.
La suppebasen småkoke: Fyll den samme kjelen med omtrent 2 liter friskt vann (nok til å dekke ingrediensene). Tilsett det forvellede innmatet og den hakkede salaten. Krydre med en klype salt og pepper. Kok forsiktig opp, reduser deretter varmen og la det småkoke uten lokk i 30–40 minutter, til kjøttet er veldig mørt og salaten har visnet helt.
Sauterte aromaer: Mens suppen småkoker, varm olivenolje i en stekepanne på middels varme. Fres hakket rødløk, skivet vårløk og finhakket hvitløk til de er myke og velduftende (ca. 3–5 minutter). Ikke brun dem, bare myk dem opp.
Bland sammen og la det småkoke: Ha den stekte løken og hvitløken i suppegryten. Rør inn hakket dill og persille. Legg på lokk og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Ta kjelen av varmen og la den stå i 5 minutter (utenfor flammen) for å avkjøles litt før du tilsetter eggesausen.
Lag avgolemono-basen: I en liten bolle, visp eggeplommene til de er glatte. Visp gradvis inn sitronsaften til alt er godt blandet. (Tid: 1–2 minutter)
Temperer eggene: Hell sakte, men sikkert omtrent 1 kopp av den varme kraften i egg- og sitronblandingen mens du visper konstant. Dette hever temperaturen på eggene uten å røre dem.
Gjør suppen ferdig: Hell den tempererte eggeblandingen tilbake i suppegryten under kontinuerlig omrøring. Sett gryten tilbake på svært lav varme (ikke kok opp) og la suppen koke under omrøring i ca. 2–3 minutter til suppen tykner litt og får en silkemyk konsistens. Ta av varmen.
Tjene: Øs suppen i boller. Hver porsjon serveres tradisjonelt med et hardkokt rødfarget påskeegg (knekket opp ved bordet). Pynt med en ekstra kvist dill eller en sitronbåt om ønskelig.
| Næringsstoff | Mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | 600 kcal |
| Totalt fett | 34 g |
| Mettet fett | 11 gram |
| Kolesterol | 300 mg |
| Natrium | 180 mg (med minimalt tilsatt salt) |
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
