Lisboa – Byen med gatekunst
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Loukoumi, noen ganger kalt gresk tyrkisk glede, er en elsket konfekt som er et symbol på gresk gjestfrihet. Disse små terningene med søt gelé serveres tradisjonelt i starten eller slutten av et måltid, ofte sammen med en espresso eller en kopp urtete. I mange greske hjem er det vanlig å tilby gjestene loukoumi på en tallerken eller i et glass, en gest av velkomst og vennskap. Godteriets delikate tyggemotstand kommer fra en enkel pasta av sukker og stivelse, men smaken kan være overdådig. Rosevann, appelsinblomstvann, sitrusskall eller harpiksen fra Chios mastiha kan blandes inn i blandingen, og tilføre hver bit blomster- eller urteaktige noter. Bitene drysses rikelig med melis for å hindre at de fester seg og for å gi et siste snev av sødme.
Opprinnelsen til loukoumi ligger i den osmanske verden, hvor lokum var vanlig, men grekerne har gjort det til sitt eget. På øya Syros på 1800-tallet fikk for eksempel loukoumi en spesiell identitet: lokalt vann og rosesukker ga en uovertruffen smak, og øyas kafeer og butikker ble berømte for det. Over tid dukket det opp variasjoner. Moustokouloukouma inneholder druemost, akanes tilsetter ristede mandler, og soutzouk loukoum er en valnøttfylt pasta på spyd. Disse fortsetter å glede både grekere og besøkende. Selv om moderne fabrikker nå produserer mange søtsaker, er håndverks-loukoumi – fortsatt kuttet for hånd og laget uten kjemiske tilsetningsstoffer – fortsatt et ikonisk symbol på greske søtsaker.
I dag finnes godteriet i smaker som bergamott eller en blanding av bergamott og sitron, men klassikeren er mykt blomstrete. Tenk deg å putte et stykke i munnen: først det fine sukkerlaget, deretter et seigt indre som sakte gir etter for saftige hint av rose eller sitrus. Det er et smaksminne for mange grekere, knyttet til barndommens kjøkken eller festlige begivenheter. Loukoumis appell ligger i enkelheten og nostalgien. Tilberedningsprosessen krever tålmodighet – koking av sirup, jevning med stivelse, avkjøling – men det produserer et holdbart godteri. I motsetning til sjokolade eller bakverk holder loukoumi seg i flere uker i romtemperatur hvis det oppbevares i en kjølig, lufttett boks.
Disse små godteriene er ikke bare dessert; de er en del av sosiale ritualer. På kafeer hører du kanskje: «Én kaffe, ett glass vann og litt loukoumi, takk.» Hjemme er en eske med loukoumi en høflig gave når man besøker familie eller venner. Gjennom disse skikkene forblir loukoumi en bro mellom generasjoner. Hver gang noen smaker på de seige terningene, opplever de litt gresk historie – en tradisjon som har reist fra gamle osmanske hoff til moderne bord.
10
porsjoner20
minutter75
minutter90
kcal10
timerLoukoumi er en seig gresk konfekt laget ved å koke sukkersirup til en pasta med maisenna, deretter tilsette smakstilsetning og sette den over natten. Denne oppskriften gir myke, gjennomsiktige terninger duftende av rosevann og sitron, og avsluttet med et strøk melis. Når den er helt avkjølt, kuttes den faste pastaen i biter. Disse søte, aromatiske terningene er perfekte for servering med kaffe eller som en liten godbit på egenhånd. Det tar tid og tålmodighet å koke og sette loukoumi, men den resulterende teksturen – spenstig og smeltende i munnen – er virkelig verdt ventetiden.
3 kopper (600 g) granulert sukker – danner sirupbasen; løses opp til en tykk, søt gel. (Sødme; kan bruke hvitt sukker eller økologisk rørsukker.)
1 kopp (240 ml) vann – for å løse opp sukker og lage sirup.
½ teskje vinsyre – (eller 1 teskje sitronsaft). Bidrar til å forhindre krystallisering av sukker. Substitusjon: Hvis det ikke er tilgjengelig, fungerer sitronsyre (¼ ts) eller mer sitronsaft.
¾ kopp (90 g) maisenna – tykner blandingen til gelékonsistens. (Garanterer seighet. Potetstivelse er et alternativ.)
½ teskje salt – balanserer sødmen.
1 spiseskje rosevann – klassisk blomsteraroma. (Substitusjon: orange blossom water, mastic resin [finely ground], or 1 teaspoon of finely grated lemon/orange zest.)
Valgfritt: 1 ts finrevet sitronskall – for en lys sitrusnote.
Valgfritt: ½ kopp hakkede nøtter (pistasjnøtter eller mandler) – rør inn til slutt for sprøhet.
Melis (melis), ca. 2 kopper (240 g) – for å mudre opp de kuttede terningene. Lager et tørt lag slik at bitene ikke fester seg. (Kan blandes med ekstra maisenna, 1:1, for å absorbere fuktighet.)
Serveringsforslag: En klype malt kanel eller ekstra knuste nøtter til pynt (valgfritt).
Tilbered sirupen: I en middels stor kjele blander du sukker, salt, vinsyre og vann. Varm opp over middels høy varme under omrøring til sukkeret er oppløst, og kok deretter forsiktig opp. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i ca. 15 minutter, skumme av eventuelt skum.
Bland stivelsesoppslemming: I en separat kjele visper du sammen maisenna og 240 ml kaldt vann til blandingen er helt glatt (uten klumper). Hell gradvis den varme sukkersirupen i maisennablandingen under konstant omrøring.
Kok pastaen: Kok blandingen over middels lav varme under hyppig omrøring i 1–1½ timeHold den rett under kokepunktet. Pastaen vil bli tykk, gjennomskinnelig og blank. Den er ferdig når den er veldig tykk (vil etterlate striper i kjelen), men fortsatt hellbar.
Legg til smaker: Ta kjelen av varmen. Rør inn rosevannet og sitronskallet (og eventuelt smakstilsetning eller hakkede nøtter) til blandingen er jevnt fordelt. Blandingen vil tynnes litt ut, men skal forbli tykk.
Sett i pannen: Smør en grunn form på 20 x 20 cm med nøytral olje. Hell den varme loukoumi-blandingen i formen og fordel den jevnt. La den avkjøles i romtemperatur i flere timer eller over natten til den er helt fast å ta på. (Herding over natten gir best tyggeevne.)
Klipp og belegg: Når det har stivnet, dryss lett melis over overflaten. Skyv en kniv eller stekespade rundt kantene for å løsne, og løft deretter platen ut av formen. Dryss mer melis over, og skjær deretter i små terninger eller diamantformer (ca. 2,5–5 cm hver).
Frakkdeler: Vend de kuttede terningene i en blanding av melis og maisenna (50/50 fungerer bra) til alle sidene er dekket. Rist av overflødig.
Oppbevares riktig: Legg de belagte terningene i en lufttett beholder lagvis mellom bakepapir. Oppbevar ved romtemperatur (kjølig og tørt) i opptil 2 uker. Jo lenger de hviler, desto seigere blir de.
Kalorier | Karbohydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
~90 | 23 g | 0 g | 0 g | 0 g | 5 mg | Glutenfri, nøttefri (med mindre tilsatt) |
Porsjonen er omtrent to små terninger. Hoveddelen av kaloriene kommer fra sukker.
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
