De best bevarte gamle byene: Tidløse byer med befestede murer
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Paidakia er Hellas' typiske grillede lammekoteletter, en sjelstilfredsstillende basisrett på både tavernaer ved sjøen og grillfester i hagen. Disse møre ribbekotelettene marineres lett i fersk sitronsaft, hvitløk og duftende oregano, og grilles deretter til de er svidd og saftige. Resultatet er en livlig rett som viser frem de rene smakene av lam, forsterket av sitron og krydret med oregano. I Hellas, paidakia serveres ofte rett fra grillen, enkelt pyntet med en skvett ekstra ladolemono (sitron-olivenoljesaus), og nytes med tilbehør som en sprø gresk salat, varm pitabrød eller kremet tzatziki. Grillingen gir dem en svak røyksmak samtidig som kjøttet holder seg mørt og saftig. Hver bit gir en balanse mellom sitronsmak og urtevarme som gjør paidakia unikt forfriskende.
Lammekoteletter marinert på denne måten blir herlig aromatiske. Hvitløk og sitron løfter kjøttets naturlige fylde uten å overdøve det. Et hint av tørket eller frisk oregano gir en klassisk middelhavsaktig jordaktig smak. Tradisjonelt lar grekerne lammekjøttet marinere i minst 2 timer for å trekke inn kjøttet, og griller det deretter raskt over middels varme i litt over fem minutter på hver side. Stekingen går raskt, slik at utsiden blir vakkert sprø mens innsiden holder seg saftig og litt rosa. Etter grilling serveres kotelettene ofte med en sitronbåt og en skje med... ladolemono – en enkel saus med ekstra sitron, olivenolje og oregano – helles over dem. Dette holder kotelettene saftige og gir dem en ekstra pikant smak.
Paidakia er en perfekt rett i varmt vær, men er velkommen når som helst. De dukker ofte opp på påskemenyer i Hellas og Kypros, men passer like godt til en uformell sommermiddag. Til hjemmelaget mat krever de minimal innsats: en rask marinade, en varm grill og bare en håndfull ingredienser man sannsynligvis allerede har for hånden. Den lange marineringstiden kan gjøres på forhånd, så på grilldagen kommer det raskt sammen. Kort sagt, paidakia er enkelt, men imponerende. Møre lammeribbe, grillet til røkt perfeksjon med en lys sitrusavslutning, fanger hjertet av gresk tavernamatlaging. Nyt dem med venner og familie, akkurat som lokalbefolkningen gjør, for et måltid som er både rustikt og herlig smaksatt.
4
porsjoner10
minutter12
minutter450
kcalDenne oppskriften viser hvordan du lager autentisk gresk paidakia (grillede lammekoteletter). Lammeribbekoteletter gnis først inn i en enkel marinade av olivenolje, sitronsaft, hakket hvitløk, oregano, salt og pepper. Etter marinering i noen timer grilles de over trekull eller høy varme til de er pent svidd – omtrent 5 minutter per side for medium varme. En rask sitron-oregano ladolemono-saus av olivenolje, sitronsaft og tørket oregano vispes opp og dryppes over de ferdige kotelettene. Kotelettene hviler kort, slik at saften fordeler seg. Den ferdige retten er velduftende og mør, fremhevet av lys sitron. Server disse grillede lammekotelettene umiddelbart med pitabrød, gresk salat eller tzatziki for et klassisk gresk tavernamåltid.
12 lammeribbekoteletter (ca. ¾–2,5 cm tykke) – renset for overflødig fett. (Vi liker ribbekoteletter for mørhet.)
1 teskje havsalt
Nykvernet sort pepper, etter smak
¼ kopp extra virgin olivenolje
Saften av 1 stor sitron (≈3 spiseskjeer) – gir en lys syrlig smak.
3 fedd hvitløk, finhakket – gir en smaksfylde.
1 ss tørket oregano (eller 2 ss fersk, finhakket) – gir en karakteristisk gresk urtesmak.
½ ts røde pepperflak (valgfritt) – for et mildt kick.
¼ kopp extra virgin olivenolje
Saften av 1 sitron (≈3 spiseskjeer) – gjør sausen syrlig.
1 ts tørket oregano – rør inn i sausen for ekstra urteaktig smak.
Sitronbåter – til å klemme over stekte koteletter.
Friske oreganokvister eller hakket persille.
Tzatziki eller gresk salat til servering (se Serveringsforslag).
Forbered marinaden og kotelettene: I en bolle visper du sammen olivenolje, finhakket hvitløk, sitronsaft, oregano og rød pepperflak (hvis du bruker det). Krydre lammekotelettene på begge sider med salt og pepper. Legg kotelettene i en stor, grunn form eller en pose med glidelås og hell marinaden over dem. Snu kotelettene slik at de dekkes jevnt. Dekk til (eller forsegl posen) og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller opptil 8 timer. Snu kotelettene av og til for å marinere alle sider. Tidspunkt: Ca. 2 minutter til å blande marinaden + 15 minutter til montering; mariner i 2–8 timer.
Lag ladolemono-sausen: I en liten bolle, visp sammen ¼ kopp olivenolje, saften av én sitron og oregano til en jevn masse. Sett til side. (Denne sausen helles over de varme kotelettene rett etter grilling.) Tidspunkt: 2 minutter å vispe.
La kotelettene få romtemperatur: Ta lammekotelettene ut av kjøleskapet omtrent 30 minutter før grilling. La dem stå i romtemperatur i marinaden. Dette sikrer jevn steking. I mellomtiden forbereder du grillen. Tidspunkt: 30 min (passiv).
Forvarm grillen: Varm en kull- eller gassgrill til middels høy varme (ca. 200 °C). Rengjør og smør ristene godt. Du trenger en varm ild for å raskt brune lammet og fange opp grillmerker. Tidspunkt: 10 minutter.
Grill kotelettene: Ta kotelettene ut av marinaden, og la overflødig marinade dryppe av. (Kast brukt marinade.) Legg kotelettene på den varme grillen. Grill uten lokk i ca. 5–6 minutter på den ene siden uten å flytte på dem, til de lett løsner fra risten og har mørke grillmerker. Snu og grill den andre siden i ytterligere 4–5 minutter, til kjernetemperaturen når ca. 60 °C for middels stekthet. (De vil heve seg til ca. 60 °C mens de hviler.) Handling: Grill lammet, snu det én gang. Tidspunkt: 10–12 minutter total grilltid.
Resten og sausen: Legg de grillede kotelettene over på et fat eller en stor panne. Hell umiddelbart den tilberedte ladolemono Hell sausen over kotelettene mens de er varme. La kotelettene hvile i 5–7 minutter. Kjøttesaften vil fordele seg, og sausen vil trekke lett inn i kjøttet. Lammekjøttet skal være mørt og litt rosa i midten. Tidspunkt: 5–7 minutters hvile.
Tjene: Legg kotelettene på tallerkener eller et stort serveringsfat. Hell over eventuell ekstra pannesaft. Pynt med sitronbåter og oreganokvister. Disse kotelettene nytes best varme fra grillen. (Valgfritt: Klem litt frisk sitronsaft på hver kotelett for ekstra lysstyrke.)
Tupp: Bruk et steketermometer for å sikre perfekt steking. Medium-rare (60 °C) anbefales for mørt lam. Hvis kotelettene er tykkere enn 3,5 cm, legg til noen ekstra minutter grilling per side og sjekk temperaturen igjen.
| Næringsstoff | Mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | ~450 kcal |
| Totalt fett | 34 g |
| Protein | 31 gram |
| Karbohydrater | 3 g |
| Fiber | 0,5 g |
| Sukkerarter | 0 g |
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
