Lisboa – Byen med gatekunst
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Jeg er sint. (Gresk for «landskap» eller «utenfor») refererer til en rustikk bakt pakke som er elsket i gresk hjemmelaget mat. Denne mettende retten består av mørt, kokt kjøtt (ofte lam), lagvis med grønnsaker og ost, alt pakket inn i sprø filodeig eller noen ganger pergamentpapir. Det er comfort food som tradisjonelt ble laget med rester: biter av stekt lam, biter av kokte grønnsaker og eventuell hard ost, alt brettet inn i en gyllen pakke. Hver pakke er et komplett måltid i seg selv.
I denne versjonen av lamme-exohiko er et fyll av langtidsstekt lam, visnet spinat, sauterte paprikaer og løk, og smuldrete feta, dekket av flere ark med smøraktig filodeig. En tykk skive ost legges oppå før steking, slik at den smelter over fyllet. Mens den steker, blir filodeigen flakete og brun, interiøret damper til en smakfull blanding, og osten smelter alt sammen. Kontrasten mellom flakete skorpe og saftig fyll er fantastisk.
Å lage exohiko krever litt teknikk, men følger en enkel logikk. Først blir eventuelle lammekjøttrester strimlet eller hakket, og blandet med grønnsaker og urter. I mellomtiden stekes løk, hvitløk, paprika og spinat til de er møre og blandes med fetaost og dill for å få en finere ost. Deretter settes pakkene sammen: to lag filodeig penslet med smør eller olje, fyllet legges i midten, brettes sammen og pensles over igjen. En rask steking gjør dem sprø og gyllenbrune.
Resultatet er en imponerende pai som ser «landlig» ut, men smaker spesielt. Den serveres ofte varm med salat ved siden av. Fordi den kan lages i pakker, er den elegant nok til en høytid, men likevel enkel nok til å bruke rester på hverdagskvelder.
4
porsjoner20
minutter30
minutter420
kcalDenne oppskriften på lamme-exohiko (gresk pai i landlig stil) pakker inn rester av lam og grønnsaker i filodeig. Først steker du spinat med hvitløk og blander med smuldret feta, vårløk og dill. Stek skivet løk og grønn paprika separat. Legg to ark filodeig (penslet med smør) lagvis i et rektangel på en stekeplate. Legg en fjerdedel av lammefyllet på filodeigen, og legg deretter spinat- og fetablandingen, en tomatskive og en osteskive oppå. Brett filodeigen over for å lukke fyllet, pensle pakken med smør og gjenta for å lage fire pakker. Stek i en ovn på 175 °C i ca. 20–25 minutter til filodeigen er sprø og gyllen. Hver pakke fungerer som et solid individuelt måltid.
450 g kokt lam (strimlet eller hakket; rester av stekt lam eller lammeburgere), varmt eller i romtemperatur.
1 teskje olivenolje
4 kopper fersk spinat – grovhakket (eller erstatt med bladbete)
1 fedd hvitløk, finhakket
2 spiseskjeer smuldret fetaost
2 vårløk (sallions), tynt skivet
1 ss frisk dill, hakket (pluss ekstra til pynt)
Nykvernet sort pepper, etter smak
1 teskje olivenolje (til neste trinn)
½ liten løk, tynt skivet (ca. ½ kopp)
¼ grønn paprika, tynt skåret
8 ark filodeig (25 x 35 cm, tint) – penslet med smør/olje til lagdeling
¼ kopp smeltet smør eller olivenolje (til pensling av filodeig)
4 skiver modne tomater (hver ca. 0,6 cm tykk)
4 skiver fast ost (som kasseri, graviera eller Gruyère; hver omtrent ¼ tomme tykk og like bred som pakken) – til å sette på toppen av hver pakke.
Eggvask (valgfritt): 1 eggeplomme pisket med 2 ss melk, for blank skorpe.
Forvarm ovnen: Sett ovnen på 175 °C. Kle en stekeplate med bakepapir eller smør den lett.
Kok spinatfyllet: Varm 1 ts olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk og hakket spinat. Stek til spinaten har visnet og mesteparten av væsken har fordampet, ca. 3–5 minutter. Ta kjelen av varmen. Rør inn smuldret fetaost, vårløk, dill og krydre med pepper. Sett spinatblandingen til side. Tidspunkt: 5 minutter.
Stek paprika og løk: I samme stekepanne, tilsett en teskje olivenolje til. Fres den skivede løken og paprikaen til de er møre (3–5 minutter). Ta kjelen av varmen. Disse skal inn i fyllet.
Sett sammen pakker: Legg ett ark filodeig på en flat overflate og pensle det med smeltet smør. Legg et nytt ark oppå og pensle igjen. Legg 1/4 av lammekjøttet nederst i midten av filodeigen. Legg 1/4 av spinat- og fetablandingen på toppen, deretter en tomatskive og en osteskive. Brett kantene på filodeigen over fyllet for å lage en pen pakke. Pensle toppen med mer smør (eller eggvask). Gjenta trinn 2–4 med de resterende ingrediensene for å lage 4 pakker. Tidspunkt: 10–15 min total.
Bake: Legg pakkene med skjøten ned på den forberedte stekeplaten. Stek i ovnen i ca. 20–25 minutter, eller til filodeigen er hevet og gyllenbrun. Hvis du bruker en eggespray, vil pakkene bli blanke. Tidspunkt: 20–25 minutter.
Hvile og servere: Ta ut av ovnen og la pakkene avkjøles i et par minutter (de holder seg bedre sammen). Server hver pakke på en tallerken, garnert med ekstra dill eller persille. Del i to for å vise fyllet. Disse nytes best varme eller lune.
| Næringsstoff | Mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | ~420 kcal |
| Totalt fett | 25 g |
| Protein | 20 g |
| Karbohydrater | 25 g |
| Fiber | 3 g |
| Sukkerarter | 4 g |
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
