De best bevarte gamle byene: Tidløse byer med befestede murer
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Lakerda er en ettertraktet tradisjonell gresk meze laget av saltet bonito (en type stor tunfisklignende fisk). Tilberedningen innebærer å konservere tykke biffer av fersk bonito i saltlake i flere dager til kjøttet er fast og har en dyp smak. Når lakerda-skivene er ferdige, serveres de enkelt med en dryss av extra virgin olivenolje og fersk sitronsaft. Resultatet er en intenst smakfull og litt syrlig forrett som fremhever fiskens rene essens. Lakerda spises sakte med små brødbiter og ledsages av ouzo eller vin, og er et eksempel på den greske måten å nyte mat og drikke med venner.
Denne eldgamle teknikken for konservering av fisk var historisk viktig før kjøling. Kystsamfunn i Hellas, spesielt rundt Egeerhavet, har lenge herdet bonito (og andre store fisker) for å nyte fangsten året rundt. Prosessen er enkel, men langvarig: bonitoer fanges sent på våren eller sommeren når fisken er fetere. Filetert og butterflied, kjøttet legges lagvis med grovt havsalt i en beholder og tynges ned. I løpet av dager til uker i et kjølig miljø trekkes fuktighet ut av fisken, noe som intensiverer smaken og gir den en fast tekstur. Laurbærblad eller eddik kan tilsettes for aroma i noen familieoppskrifter.
Den ferdige lakerdaen har en gjennomsiktig rosa-oransje farge og en fast, bifflignende tekstur. Den ser nesten ut som sashimi eller lox (røkt laks) på et fat. Tynne skiver er vanlig, slik at gjestene kan tygge sakte for å nyte dybden i smaken. Saltkuren mykner betydelig når den er vasket av; det som er igjen smaker rikt og velsmakende, med et hint av havet. Extra virgin olivenolje gir en myk og fruktig smak, mens frisk sitron gir et sterkt motargument. Noen knuste pepperkorn eller kapers kan tilsettes, men ofte blir retten veldig enkel – et bevis på fiskens kvalitet.
Lakerda er en fast bestanddel av gresk sommermat, og serveres ofte på tavernaer ved sjøen og i hagen. Den serveres ofte som en konferanse (en cocktailsnack før måltidet) sammen med dipper som tzatziki eller taramasalata. I mange regioner serveres den med ouzo eller tsipouro – anissmaksatt brennevin hvis aroma komplementerer den spekematen. Den felles tallerkenen med lakerda inviterer til samtale og avslappet nytelse. Å dele retten er en del av opplevelsen: hver person tar en skive sitron, klemmer litt av den og nyter den sakte.
I dag er det et kjærlighetsarbeid å lage lakerda hjemme, siden det krever tid og plass. For de fleste kokker er det enklere å kjøpe ferdigherdede bonitoskiver fra en spesialbutikk eller delikatesseforretning. Men å kjenne tradisjonen bak den forsterker verdsettelsen. Fisken må være veldig fersk til å begynne med (ofte marinert hel umiddelbart etter fangst), og herdeprosessen gjenspeiler sesongmessige rytmer – for eksempel å knytte seg til påske eller sommerfestivaler når konserverte matvarer er på bordene.
Kort sagt representerer lakerda Hellas' respekt for sjømat og enkle ingredienser. Det er på én gang en ydmyk bondemat (som konserverer rester) og en verdifull delikatesse. De som prøver den vil legge merke til den smørende fyldigheten og måten smakene henger igjen på tungen. Det er en rett som lærer tålmodighet: herdeprosessen tar tid, men den siste biten er givende. Hvis du elsker spekemat eller fisk, er lakerda Hellas' gave til kategorien spekemat.
6
porsjoner30
minutter7-15
dager130
kcalLakerda er i hovedsak gresk saltmarinert bonito, så «oppskriften» er mer en prosess enn matlaging. Den begynner med å ta ferske bonitofileter og salte dem for konservering. Trinnene er: 1. Forbered fisken: Fjern eventuelle bein, skjær bonitoen i biffstore biter (ca. 2,5 cm tykke) og skyll godt. 2. Saltmarging: Legg fisken lagvis med en stor mengde grovt havsalt (og laurbærblad hvis du bruker det) i en lufttett beholder eller en ikke-reaktiv bolle. Trykk ned med en vekt eller tallerken for å presse ut fuktighet. Avkjøl eller la stå på et kjølig sted i 7–15 dager, snu eller dryss på nytt lagvis med ferskt salt midtveis om nødvendig. 3. Skyll og lufttørk: Etter saltmarging, bløtlegg fisken kort i vann for å fjerne overflødig salt, og klapp deretter tørk. Lufttørk filetene i kjøleskapet i noen timer til de er faste. 4. Skjær i skiver og server: Skjær den saltede bonitoen i tynne skiver eller terninger. Legg retten på et serveringsfat, drypp rikelig med olivenolje av høy kvalitet over, og dryss over revne mynteblader eller dillkvister hvis ønskelig. Server umiddelbart med sitronbåter og pepper.
1,2–1,4 kg ferske bonito- eller albacore-tunfisksteker (ca. 2,5–3,5 cm tykke)
3–4 kopper grovt havsalt (uten jod)
4–5 laurbærblad (valgfritt)
½ kopp hvit eddik (valgfritt, kan erstattes med ekstra olje/sitron)
Olivenolje (extra virgin), til servering
Fersk sitron, kuttet i båter (til å dryppe over)
Friske urter (mynte, dill eller oregano), til pynt (valgfritt)
Malt sort pepper, til krydder (etter smak)
Klargjør beholderen: Velg en ikke-reaktiv beholder (glass eller keramikk) som er stor nok til å romme fisken i et enkelt eller dobbelt lag. Legg et tykt lag med salt i bunnen. Du kan eventuelt legge noen laurbærblad i saltet for aroma.
Saltlag og fisk: Skyll fiskestekene og tørk dem tørt. Legg fisken på saltet, med litt mellomrom mellom bitene. Dekk hver biff helt med grovt salt, og dryss deretter litt mer over. Laurbærblad eller hele pepperkorn kan legges mellom lagene for smak.
Vekt og herding: Legg en flat tallerken eller et lite stekebrett over fisken, og legg deretter en tung vekt (for eksempel en boks eller et glass) til for å presse ned. Denne vekten vil presse fuktigheten ut av fisken og inn i saltet under. Flytt beholderen til kjøleskapet eller et kjølig rom (10–15 °C). La den herde i 7–10 dager, og hell av eventuell væske (en rosa saltlake) som samler seg av og til, og tilsett friskt salt hvis den løser seg opp for mye.
Sjekk og snu: Etter en uke, sjekk fisken – den skal ha frigjort fuktighet, men fortsatt se saftig ut. Skyll forsiktig ett stykke under kaldt vann for å smake saltnivået. Hvis det er for salt, bløtlegg eller skyll i eddik-vann (1:4 eddik til vann) i noen minutter. Hvis det ikke er salt nok (usannsynlig), dryss mer salt. Snu biffene og salt begge sider på nytt i 2–3 dager til om nødvendig.
Tørk fisken: Når fiskebitene er ferdig herdet og smaken er riktig, skyll dem grundig for å fjerne overflødig salt (de vil fortsatt være ganske salte). Tørk dem på kjøkkenpapir. Legg dem på en rist eller tallerken og lufttørk i kjøleskapet (uten lokk) i noen timer til overflaten er klissete, men ikke våt. Dette trinnet gjør utsiden fast.
Skjær opp og server: Bruk en skarp kniv til å skjære lakerdaen på tvers i tynne strimler eller munnfullstore terninger. Legg skivene på et serveringsfat. Drypp rikelig med extra virgin olivenolje og en skvis sitron over. Dryss over en klype nykvernet pepper. Pynt med revet mynte eller dill hvis du ønsker. Lakerdaen er nå klar til å spises.
Serveringstips: Tradisjonelt serveres lakerda lett oljet og med sitronsmak. Gjestene kan tilsette mer sitron eller pepper etter smak. Den er ment å spises sakte, med små brødbiter, mens man nipper til ouzo eller vin mellom bitene.
Næringsstoff | Mengde per 28 g porsjon |
Kalorier | 130 kcal |
Protein | 18 gram |
Karbohydrater | 0 g |
Fett | 6 gram |
– Mettet fett | 1,5 g |
Kolesterol | 40 mg |
Natrium | 1000 mg |
Allergener | Fisk (bonito/tunfisk) |
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
