10 beste karnevaler i verden
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Kritsinia (uttales kree-TSI-ni-ah) er tradisjonelle greske sesambelagte brødpinner som finnes i alle bakerier over hele Hellas. I motsetning til mange brødpinner inneholder Kritsinia ingen meieriprodukter eller egg, noe som gjør dem naturlig veganske og ideelle for fastedager. Deigen er beriket med tahini (sesampasta) og et hint av søtning (vanligvis honning- eller druemelasse), som gir brødpinnene en nøtteaktig smak og et hint av sødme. Etter at deigen har hevet, formes den til pinner, pensles med en honning-vann-glasur og rulles i sesamfrø før steking. Resultatet er en ristet, aromatisk brødpinne med et sprøtt ytre og et mørt indre (hvis den gjøres tykkere). Smaken og teksturen minner om grissini fra Midtøsten, men med en gresk vri.
Kritsinia nytes ofte med morgenkaffen eller som en del av en mezze-tallerken. De passer utmerket til greske oster som feta eller graviera, og kan dyppes i olivenolje og urter. Hjemme lager familier dem ved festlige anledninger som påske, eller rett og slett som en mettende hverdagsmatbit. Å lage Kritsinia hjemme er enkelt og givende: du vil fylle kjøkkenet ditt med den varme duften av sesam mens de stekes til gylne pinner som holder seg ferske i flere dager.
Enkelheten til Kritsinia skjuler den sunne smaken. Tahini (malt sesampasta) gir dem en dyp nøttesmak innenfra, mens sesamfrøene på utsiden ristes til en gyllen overflate. Disse brødpinnene er lett søtet, noe som plasserer dem mellom brød og bakverk. I middelhavskostholdssammenheng kategoriseres de ofte med brød i stedet for søtsaker fordi sukkeret deres er lavt. Noen ernæringseksperter roser dem som en sunnere snacks, takket være de sunne fettene og proteinene i sesam.
Over hele Hellas symboliserer Kritsinia varme og gjestfrihet. Når gjester ankommer uventet, kan en vert raskt tilby Kritsinia med te eller kaffe. Familier tilsetter noen ganger spisskummen eller anisfrø i deigen for en aromatisk vri. Moderne snackshyller har alle tenkelige sprøsaker, men Kritsinia er fortsatt elsket for sin hjemmelagde autentisitet. Besteforeldre vil si at det ikke er noe særlig med dem – men alle vet at de er best rett fra ovnen.
12
porsjoner15
minutter25
minutter75
kcalTynne greske brødpinner smaksatt med tahini og honning, dekket med sesamfrø. Disse sprø, veganvennlige snacksene er perfekte sammen med dipper eller ost. Deigen (mel, olivenolje, gjær, tahini) er enkel og rask; når den er stekt, har hver pinne en ristet sprøhet og en subtil nøtteaktig sødme.
Varmt vann (1 kopp / 240 ml): Aktiverer gjæren. Bør være omtrent 38 °C.
Aktiv tørrgjær (2¼ ts): Hever deigen. Gjær kan brukes direkte.
Sukker (1 ts): Gir næring til gjæren og tilfører litt søthet.
Allsidig mel (4 kopper / 500 g): Danner deigen. Brødmel gir mer tyggeevne.
Salt (1 ts): Balanserer smaken.
Olivenolje (¼ kopp): Gir deigen en fyldig konsistens og gjør den mør. Gresk extra virgin olivenolje anbefales for smakens skyld.
Tahini (sesampasta) (¼ kopp): Gir en nøtteaktig smak gjennomgående. (Hvis ikke tilgjengelig, erstatt med en tilsvarende mengde olivenolje, men sesamsmaken vil være mildere.)
Honning- eller druemelasse (petimezi) (¼ kopp + ekstra til glasur): Glasuren (blandet med vann) pensles på deigen for å hjelpe sesamfrøene å feste seg og for å gi et hint av sødme. Gresk melasse er tradisjonelt, men all honning eller sirup fungerer.
Sesamfrø (¾ kopp totalt): For å dekke pinnene. Hvit sesam er klassisk; en blanding av svart og hvitt er fint. (Alternativt kan du prøve valmuefrø eller «alt»-krydder for en variasjon.)
Aktiver gjær (5–10 min): Bland varmt vann, gjær og sukker i en bolle. La det stå i ca. 5 minutter til det skummer.
Lag deig (5 min): I en stor bolle, visp mel og salt. Rør inn gjærblandingen, ¼ kopp olivenolje, tahini og ¼ kopp honning eller melasse. Bland til det dannes en deig.
Elt (8–10 min): Ha deigen ut på et melet underlag (eller bruk en mikser). Elt til den er glatt og elastisk (8–10 minutter). Deigen vil være litt klissete; tilsett mel sparsomt om nødvendig.
Forvarm og glaser (5 min): Forvarm ovnen til 190 °C. Kle en stekeplate med bakepapir. Bland resten av honningen/melasse med 1–2 ss vann i en liten bolle for å lage en tynn glasur.
Form pinner (10 min): Knekk deigen. Del den i 12–14 biter (for tynne, sprø pinner) eller 8–10 (for tykkere pinner). Rull hvert stykke til en tau ca. 30 cm langt. Legg dem på stekeplaten med mellomrom.
Glasur og frø (2 min): Pensle hvert tau med honningvannsglasuren. Rull eller dryss rikelig med sesamfrø, og trykk lett slik at frøene fester seg på alle sider.
Bake (25–30 min): Stek på midterste rille til pinnene er dypt gyldne. Tynne pinner tar omtrent 25 minutter; tykkere opptil 30 minutter. Snu stekeplaten halvveis om nødvendig.
Kjøle: La pinnene avkjøles i noen minutter på brettet, og flytt dem deretter over på en rist. De vil bli sprø når de avkjøles.
| Kalorier | Fett | Karbohydrater | Protein | Fiber | Allergener |
| ~75 kcal | 3,5 g | 11 g | 1,5 g | 1 g | Hvete (gluten), sesam |
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
