Kreatopita – Gresk kjøtt- og filodeigpai

Kreatopita (uttales kre-a-toh-PEE-tah) er en mettende, rustikk gresk kjøttpai bakt i flakete filodeig. Denne smakfulle paien kommer fra det landlige Hellas (spesielt de joniske øyene og landsbykjøkkenene) og er kjent for å bruke en kombinasjon av kjøtt – tradisjonelt svinekjøtt og lam eller storfekjøtt og lam. Fyllet småkoker sakte med løk, hvitløk, tomat og duftende krydder som kanel og oregano. Når den er stekt, kommer Kreatopita frem med en gyllen, sprø filodeigskorpe og et mørt, godt krydret indre av kjøtt og ris. Hver bit er rik og trøstende, med varmen fra middelhavsurter og en syrlig smak av ost (ofte feta) på toppen.

Historisk sett var Kreatopita en måte å strekke litt kjøtt utover mange munner, ofte med rester av kjøttstykker og ris som fyll. Det ble en søndagsfavoritt for familien, og fylte kjøkkenet med en uimotståelig aroma. I dag er det fortsatt elsket til sammenkomster eller måltidsforberedelser, siden det kan lages på forhånd og nytes senere. Server Kreatopita i skiver med en sitronbåt eller sammen med en enkel gresk salat. Det er et typisk eksempel på gresk hjemmelaget mat – enkle ingredienser forvandlet til dyp, velsmakende smak.

I mange husholdninger er Kreatopita et felles ritual. Besteforeldre husker at de bakte den i vedfyrte ovner, der familiemedlemmer håndterte forskjellige oppgaver: én person brunet kjøtt, en annen la filodeig i lag og et barn penslet på yoghurtdressing. Selv om moderne kjøkken bruker ferdigkjøpt filodeig, beholder paien den familievarmen. På greske restaurantmenyer kan den kalles «gresk Pastitsio-pai» siden krydderne gir gjenklang i den bakte pastaretten. Etter steking lar noen paien hvile slik at saften stivner; andre spiser den med en gang og nyter kontrasten mellom sprø skorpe og mykt fyll.

Kreatopita er lett å skjære i skiver, og restene er like gode til frokost eller lunsj dagen etter. Den serveres ved siden av moussaka og spanakopita som en fast del av comfort food i greske fester. Som en kokk sier, ligger appellen i ærligheten: ingen prangende saus eller eksotiske ingredienser, bare godt brunet kjøtt, smøraktig filodeig og et hint av gresk krydder. En siste spray med sitronsaft lyser opp hvert stykke. Enten den kalles kreatopita eller har et lokalt navn som pepitopita, legemliggjør denne kjøttpaien delte måltider og den mettende greske matkulturen.