Kontosouvli — Chunky Rotisserie svinekjøtt

Kontosouvli er en elsket gresk festrett som fremkaller den festlige ånden av utendørs fester og familiesammenkomster. Se for deg store, saftige biter av svineskulder tredd på et tykt spyd, gnidd rikelig med hvitløk, oregano og sitron, og sakte stekt til utsiden er sprø og karamellisert. Denne saktekokte grillede svinekjøtten er velduftende, smakfull og rikt tilfredsstillende – en solid hovedrett som legemliggjør middelhavssmaken i det landlige Hellas. Tradisjonelt sett er Kontosouvli assosiert med påske eller store søndagsmåltider når naboer og slektninger kan delta på en grillfest i hagen. Kjøttet stekes ofte på et spyd over glødende kull, og snus sakte slik at alle sider brunes jevnt. Resultatet er svinekjøtt som er mørt og saftig inni, dekket av en litt røykfylt, urteaktig skorpe som minner om tavernaer ved sjøen og solfylte landsbyfestivaler.

Kontosouvli har en robust, men balansert smaksprofil. Hvitløk og gresk oregano gir kjøttet et hint av paprika, mens et hint av paprika tilfører farge og dybde. En klype sennep eller en skvis sitron bidrar til å mørne og lysne marinaden. Mens svinekjøttet stekes sakte, koker det i sin egen saft og aromatiske marinade, noe som skaper lag med smakfull smak. Når det kommer ut av ovnen eller av grillen, frigjør det den uimotståelige aromaen av stekt svinekjøtt og urter. I praksis er metoden allsidig: hjemmekokker kan steke det i ovnen eller grille det utendørs. Mange greske familier saktekoker en hel porsjon Kontosouvli til påske og skjærer det opp ved bordet. Taverna-menyer har det også som en spesialitet – og få motstår kallet når det freser opp når bordet deres. Hver kjøttbit er en påminnelse om felles måltider, feiring og den rolige gleden ved å dele mat.

Denne oppskriften oversetter den gammeldagse tradisjonen til et hjemmekjøkken. Den legger mange aromatiske noter i lag, men holder ingrediensene enkle, slik at svinekjøttets naturlige sødme skinner gjennom. Svineskulderen (eller -rumpen) er ideell fordi marmoreringen sikrer et sprøtt ytre og en saftig kjerne. Å steke kjøttet på spyd med løk, paprika og tomatskiver gir ekstra duft og smak. Enkel olivenolje og en urtefylt marinade gir hver bit en dyp smak, mens en håndfull stekte poteter gjemt ved siden av absorberer dryppet og utvikler gylne kanter. Denne Kontosouvli er en midtpunktrett: den kommer fra spiddet eller ovnen gyllen og litt svidd i kantene, og ber om å bli skåret i skiver og nytes. Den serveres varm fra grillen, kanskje med sitronbåter, kald tzatziki-dipp eller en landsbysalat, og fanger all varmen og enkelheten i gresk hjemmelaget mat.