Cruise i balanse: Fordeler og ulemper
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Kokorétsi er en festlig gresk spesialitet som er mest kjent for å bli servert i påsken, og som er verdsatt av hengivne kjøttetere for sin intense smak. Denne fyldige steken lages ved å pakke inn krydret lammeavfall – inkludert lever, hjerte, milt, nyrer og brissel – i blomkålfett (lammemesenteriumfett) eller rensede tarmer. Den tettbundne rullen stekes deretter sakte over kull eller i ovnen til utsiden er gyllen og sprø og innsiden er saftig. Avfallet marineres i en blanding av hvitløk, sitronsaft, oregano og olivenolje, noe som gir en lys, urteaktig tone til det jordnære innmatkjøttet. Mens kokorétsi koker, smelter og pensler fettet kjøttet innenfra, noe som resulterer i en mør tekstur som smelter i munnen. Den skjæres tradisjonelt i tynne skiver ved bordet, ofte ledsaget av sitronbåter eller en enkel salat for å skjære gjennom fyldigheten. I gresk tradisjon er kokorétsi en fellesrett – naboer og familier samles etter midnattsgudstjenester for å nyte den sammen. Til tross for de uvanlige ingrediensene, kommer mange til å elske kokoretsis smakfulle, lagdelte smaker og anser den som en festlig delikatesse som er et eksempel på gresk påskefest.
10
porsjoner45
minutter180
minutter300
kcalFor å lage kokoretsi, rens og mariner lammeinnmat i olivenolje, sitronsaft, hakket hvitløk, oregano og pepper. Legg ut lammekålfett (eller rensede lammeinnvoller) og legg det marinerte kjøttet langs det. Rull sammen kokoretsien stramt og knyt den til en sylinder med kjøkkenhyssing. Stek sakte ved 160 °C i omtrent 3 timer, snu av og til, til yttersiden er gyllenbrun. La den hvile, og skjær den deretter i tynne skiver. Server med sitronbåter. Dette skaper en smakfull innmat med et sprøtt ytterlag og et indre som smelter i munnen.
Lammeavfall: ~1,8 kg totalt (blanding av lever, hjerte, milt, nyrer, brissel), renset og trimmet.
Lammekålfett eller tarmer: nok til å omslutte innmatrullen (spør slakteren din; må være godt rengjort).
Hvitløk: 4–5 fedd, finhakket.
Extra virgin olivenolje: 3 spiseskjeer.
Sitron: 2, presset saft (til marinade og pynt).
Tørket oregano: 1 spiseskje (eller friske oreganoblader).
Fersk mynte: 2 spiseskjeer hakket (valgfritt; gir friskhet).
Salt og pepper: etter smak (krydre rikelig).
Mariner innmaten: I en stor bolle blander du de rensede lammeinnmatbitene med finhakket hvitløk, olivenolje, sitronsaft, oregano, salt og pepper. Bland godt. Dekk til og mariner i minst 30 minutter (eller opptil over natten) i kjøleskapet.
Forbered foringsrøret: Legg blomkålfettet eller tarmen flatt på en ren arbeidsflate. Hvis du bruker tarmer, sørg for at de er skylt og vrengt. Klapp dem tørre.
Form rullen: Legg det marinerte innmatet i en linje langs fettet eller tarmen. Rull det stramt sammen til en sylinder, og brett inn kantene på fettet etter hvert. Knytt endene godt og surr rullen inn med kjøkkenhyssing med 2,5-5 cm mellomrom for å holde formen.
Forvarm ovnen eller spydet: Forvarm ovnen til 160 °C. Hvis du bruker grill eller rotisserie, må du klargjøre den for indirekte lav varme.
Stek kokoretsien: Legg rullen på en rist i en langpanne (eller på rotisseriespyd). Stek i ca. 2,5–3 timer, snu av og til, til utsiden er sprø og gyllen. Innsiden skal nå ca. 71 °C. Hvis du bruker ovn, kan du helle av overflødig fett fra pannen halvveis for å fremme sprøheten.
Hvile: Ta av varmen og la kokoretsien hvile i 10–15 minutter (den vil bli litt fast).
Skjær opp og server: Skjær kokoretsien i 1,25 cm tykke skiver. Server umiddelbart med sitronbåter og nyt!
Kalorier | Protein | Karbohydrater | Fett | Allergener |
~300 | 22 gram | 1 g | 23 g | Ingen (glutenfri) |
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
