Venezia, Adriaterhavets perle
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Youvarlakia er tradisjonelle greske suppedumplings – små kjøttboller laget med kjøttdeig og ris, kokt i en syrlig sitronkraft. Denne retten er spesielt populær i vintermånedene og ved festlige familiemåltider. Navnet youvarlakia kommer fra et tyrkisk ord for små baller. Når det lages avgolemono, suppen er beriket og frisket opp av sammenpiskede egg og sitronsaft. Resultatet er en lett, men mettende suppe som balanserer den velsmakende kjøttsmak med sitrussmak. Hver skjefull gir en varmebølge fra urtene og en oppløftende sitronsmak. Den sammenlignes ofte med andre trøstende supper som kyllingnudelsuppe eller matzesuppe, elsket for sin hjemmekoselige følelse.
Denne suppen regnes som en comfort food, lik gresk kyllingsuppe, men med kjøttdeigdumplings. Røttene kan sannsynligvis spores tilbake til kjøkkenet fra den osmanske epoken, hvor varme supper var en basisvare. I Hellas i dag kan youvarlakia dukke opp på tavernamenyer eller serveres hjemme på kjølige dager. Kjøttbollene er tradisjonelt fylt med urter som persille og mynte, noe som gir dem en frisk smakskontrast til den rike kraften. I mellomtiden er det risen i kjøttbollene og egg-sitronsausen som gjør suppen mettende. Tilberedningen er enkel: små urtekjøttboller rulles og småkokes forsiktig. Når de er ferdigkokte, blandes sammenpiskede egg og sitronsaft sakte inn i den varme suppen, noe som skaper en fløyelsmyk emulsjon. Nøkkelen er å unngå koking etter at eggene er tilsatt for å forhindre at de klumper seg. Sluttresultatet er en beroligende, proteinrik suppe som gir en lindrende følelse som ingen andre.
4
porsjoner20
minutter30
minutter350
kcalKjøttdeig (eller lam) blandes med rå ris, løk og urter, og rulles deretter til små kuler. Kjøttbollene småkokes i vann eller kraft til de er møre. Til slutt blandes en klassisk avgolemono-saus (vispede egg og sitron) med varm kraft og røres inn i gryten, slik at suppen tykner til en kremet, sitronaktig kraft. Den ferdige retten er en bolle med møre kjøttboller som flyter i en duftende sitronkraft, vanligvis garnert med persille og servert med brød eller sitronbåter.
450 g kjøttdeig av storfekjøtt (eller en blanding av storfekjøtt og svin): Basen for kjøttbollene. (Kjøttdeig av lammekjøtt kan brukes for en annen smak.)
½ kopp ukokt ris (Arborio eller mellomkornet ris): Risen koker inni kjøttbollene og bidrar til å tykne suppen.
1 liten løk, revet eller finhakket: Tilfører fuktighet og sødme til kjøttet.
2 fedd hvitløk, finhakket (valgfritt): Gir ekstra smak til kjøttbollene.
2 ss frisk persille, hakket: Friske urter gir kjøttbollene smak. (Mynte er et annet vanlig tilsetningsstoff.)
Salt (1 teskje) og nykvernet sort pepper (½ teskje): Krydder til kjøtt og suppe.
4 kopper vann eller kyllingkraft: Nok væske til å koke kjøttbollene og lage suppe.
Saften av 2 sitroner (ca. ¼ kopp): Til avgolemono-sausen og etter smak.
2 egg: Pisket inn i sitronen for å lage sausen.
Ekstra persille eller dill, hakket (til pynt): Tilfører farge og friskhet.
Sitronskiver (til servering, valgfritt).
Bland kjøttbollene. I en bolle blander du kjøttdeig, ris, revet løk, persille, hvitløk, salt og pepper. Bland forsiktig til alt er blandet (ikke overkjør).
Form kjøttbollene. Fukt hendene og rull blandingen til små kuler på omtrent 2,5 cm i diameter (hver på størrelse med en valnøtt). Du bør få omtrent 25–30 kjøttboller.
Kok opp kraften. Kok opp vannet eller kraften forsiktig i en stor kjele. Tilsett en klype salt. Slipp kjøttbollene forsiktig ned i den kokende væsken (reduser varmen til det småkoker).
La kjøttbollene småkoke. La kjøttbollene steke i omtrent 25–30 minutter, eller til de flyter og risen inni er gjennomkokt. Rør forsiktig av og til for å unngå at de setter seg fast.
Lag avgolemono-sausen. I en separat bolle, visp kraftig sammen eggene og sitronsaften til en jevn masse.
Temperer sausen. Når kjøttbollene er ferdigkokte, ta ut en øse med den varme kraften og hell den sakte inn i egg- og sitronblandingen under konstant vispning. Dette varmer eggene uten å koke dem.
Gjør suppen ferdig. Hell den blandede egg- og sitronblandingen sakte tilbake i kjelen i en tynn stråle under forsiktig omrøring. Hold varmen veldig lav; ikke kok opp. Fortsett å røre til suppen tykner litt (ca. 1–2 minutter). Slå av varmen umiddelbart.
Øs suppen og kjøttbollene i boller. Pynt med hakket persille eller dill og litt sitronskall. Server varm med ekstra sitronbåter ved siden av.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | 350 kcal |
Fett | 20 g |
Protein | 22 gram |
Karbohydrater | 22 gram |
Fiber | 2 g |
Natrium | 400 mg |
Allergener | Egg |
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
