10 fantastiske byer i Europa som turister overser
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Lahanodolmades er en elsket tradisjonell rett i greske hjem, spesielt på kjølige ettermiddager. Navnet betyr «kåldolmader», og i likhet med vinbladdolmader innebærer de å fylle bladene med et smakfullt fyll. I denne versjonen fylles store kålblader med en blanding av kjøttdeig og ris, og deretter braiseres i en lett kraft. Det som skiller lahanodolmades fra andre er den klassiske avgolemono sausen helles over dem: en silkemyk blanding av egg og sitronsaft som gir en syrlig og rik avslutning. Hver bit byr på et mørt og saftig fyll pakket inn i myk kål, lysnet opp av en sitronaktig, kremet saus.
Disse fylte rundstykkene tilberedes ofte til familiemiddager, høytider eller når som helst et trøstende måltid er på sin plass. Siden kål er i høysesong i de kjøligere månedene, er lahanodolmades spesielt populære om høsten og vinteren. Tilberedningen er en praktisk prosess – ofte en familieaffære – ettersom bladene kokes forsiktig for å gjøre dem bøyelige og deretter fylles én etter én. Selv om det er tidkrevende, er resultatet vel verdt det: myke, smakfulle rundstykker i en livlig kraft. Kjøkkenet fylles med lekre aromaer: den søte duften av kokt kål, fresingen av løk i olivenolje og syrligheten av sitron.
Kjøttdeigblandingen inneholder vanligvis urter som persille og dill, noe som gir rundstykkene en frisk hagesmak. Når rundstykkene småkoker, frigjør de saft som blander seg med kraften. Til slutt, når man visper egg med sitron og sakte rører blandingen inn i den varme kraften, skapes en kremet saus som forsiktig tykner. Kontrasten mellom kraftig kjøtt, syrlig saus og mør kål gjør denne retten unikt trøstende. For grekere bærer lahanodolmades ofte med seg minner om hjemmelaget varme på en vinterdag, servert med rispilaff eller ekstra brød for å trekke til seg sausen.
4
porsjoner30
minutter45
minutter400
kcalLahanodolmades er en elsket tradisjonell rett i greske hjem, spesielt på kjølige ettermiddager. Navnet betyr «kåldolmader», og i likhet med vinbladdolmader innebærer de å fylle bladene med et smakfullt fyll. I denne versjonen fylles store kålblader med en blanding av kjøttdeig og ris, og deretter braiseres i en lett kraft. Det som skiller lahanodolmades fra andre er den klassiske avgolemono-sausen som helles over dem: en silkemyk blanding av egg og sitronsaft som gir en syrlig, rik avslutning. Hver bit byr på mørt, saftig fyll pakket inn i myk kål, lysnet opp av en sitronaktig, kremet saus.
1 stort kålhode (ca. 1–1,4 kg): Fjern kjernen for å holde bladene hele. (Hvis bladene er små, bruk to mindre hoder.)
450 g kjøttdeig: En blanding av storfekjøtt og svinekjøtt eller kalvekjøtt er tradisjonelt. (For en lettere versjon, bruk kalkun eller kylling.)
½ kopp langkornet ris (ukokt): (Kortkornet kjøtt fungerer også, og gir en mer kremete tekstur.)
1 middels løk, finhakket: Gir fyllet sødme og fuktighet.
2 ss frisk persille, hakket: Gjør fyllet lysere. (Tilsett mer dill eller mynte om ønskelig for smak.)
1 ss fersk dill, hakket (eller 1 ts tørket dill): Klassisk urtekombinasjon med kål.
Salt (ca. 1½ teskjeer) og pepper: Etter smak.
2–3 spiseskjeer olivenolje: For sautering og tilsetning av fylde.
2 kopper kylling- eller grønnsakskraft (eller vann med buljong): For å steke rundstykkene (tilsett ekstra etter behov).
2 egg (eller 1 egg + 1 eggeplomme): Pisket til en kremet saus.
Saften av 2 sitroner (ca. ¼–1/3 kopp): Gir syrlighet (juster etter smak).
2 spiseskjeer maisenna eller mel (valgfritt): Hjelper med å tykne sausen om nødvendig.
Forbered kålbladene. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Fjern kjernen av kålen og legg forsiktig hele hodet i vannet. Kok i 5–7 minutter, eller til de ytre bladene er myke og smidige. Bruk en tang til å fjerne de myke bladene etter hvert som de blir klare. Fortsett til du har omtrent 12–14 store blader. Sett dem til side for å avkjøles.
Lag fyllet. I en bolle blander du kjøttdeig, skylt ris, hakket løk, persille, dill, 1 ss olivenolje, salt og pepper. Bland forsiktig til alt er godt blandet (2–3 minutter).
Fyll og rull bladene sammen. Legg ett kålblad på en flat overflate, skjær ut eventuell tykk kjerne og legg en toppet skje med fyll nær bunnen. Brett sidene av bladet over fyllet, og rull deretter stramt nedenfra og opp for å danne en pen sylinder. Gjenta med de resterende bladene og fyllet.
Anrett i potten. Varm resten av olivenoljen i en dyp kjele. Legg kålrullene med skjøten ned, og legg dem tett inntil hverandre i lag. Hell kraft over rullene til de akkurat er dekket. Drypp litt ekstra olivenolje over. Dekk til kjelen.
Kok forsiktig. Kok opp forsiktig på middels varme, og reduser deretter varmen til lav. Kok med lokk i 40–45 minutter. Ikke ta av lokk under steking; dampen myker opp rundstykkene.
Lag avgolemono-saus. I en bolle, visp sammen egg, sitronsaft og maisenna til en jevn masse.
Temperer sausen. Ta en kopp med varm kokevæske ut av kjelen og visp den sakte inn i egg- og sitronblandingen. Dette varmer opp blandingen uten at eggene koker.
Gjør sausen ferdig. Skru av varmen. Hell den tempererte egg- og sitronblandingen sakte tilbake i kjelen under forsiktig omrøring. Restvarmen vil tykne sausen. La den stå på varmen i noen minutter for å stivne.
Øs kålrullene i en serveringsskål. Hell eventuell gjenværende saus over dem. Pynt med ekstra sitronskall eller hakket dill om ønskelig. Server varme med sprøtt brød eller rispilaff ved siden av.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | 400 kcal |
Fett | 15 g |
Protein | 20 g |
Karbohydrater | 45 g |
Fiber | 4 g |
Natrium | 350 mg |
Allergener | Egg (saus) |
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
