Lisboa – Byen med gatekunst
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Hylopitter (også stavet hilopitter eller chilopitter) er klassiske greske eggnudler kuttet i små firkanter eller diamanter. Denne enkle pastaen har røtter i landlige greske kjøkken og kan spores tilbake til gamle metoder for å lage deig med egg og melk. I mange fjellandsbyer tilbereder kvinner hylopitter om sommeren – ved hjelp av fersk geitemelk og egg – for å tørke og lagre dem for bruk gjennom vinteren. Resultatet er en mettende nuddel som, når den er kokt, gir en fast, men mør bit.
I motsetning til lange spaghettitråder, oppbevarer hylopitter sauser og krydder i sine små lommer. Tradisjonelt er de ofte bare servert med rikt brunet smør og revet ost (ofte kefalotyri eller mizithra). Noen kokker sammenligner det med gresk komfortmat som ligner på makaroni og ost, men med en mer uttalt smøraktig aroma. Selv om tilberedningen er enkel, har hver gaffelfull en rik eggsmak og ristet karakter. De små firkantede nudlene lar hver bit fange den overdådige essensen av smør og ost.
Hylopitter er elsket for sin allsidighet. I ett gresk hjem er en favorittmåte for barn å koke dem i en enkel kraft med urter og sitron, servert som en lett suppe. I et annet kan den tørkede pastaen kokes og deretter drysses med lokal ost på toppen. I noen regioner, som Peloponnes, finner du dem bakt i tomatsaus eller servert sammen med kjøtt. Men den desidert vanligste tilberedningen i dag er bemerkelsesverdig enkel: kok pastaen og dress den med varmt, nøtteaktig smør og ost. I Hellas kan en spisested til og med be om ekstra ost på toppen, noe som gjør dette til et vidunder i én gryte.
Hylopitter har eldgamle røtter. Ideen om en pasta av egg og melk kan spores tilbake til antikkens greske å løpeDisse firkantede nudlene er en direkte arvestykke av denne tradisjonen. På landlige kjøkken tørkes hylopitter ofte i solen om sommeren og lagres for å koke i vintermånedene. Når de lages ferske, har de en rik smak fra gårdens melk og egg. I Hellas i dag minner de ofte folk om barndommens supper eller enkle landsbytavernaer hvor nudelretter trøster en folkemengde. Hver gaffelfull hylopitter er rik på tradisjon og nostalgi, og gjenspeiler virkelig gresk hjemmelaget mat på sitt beste.
4
porsjoner10
minutter12
minutter600
kcalFor å lage tradisjonelle hylopites, kok først den firkantede eggepastaen i saltet vann til den er mør. Mens nudlene koker, brun smøret i en stekepanne til det blir gyllent og velduftende. Deretter legg den avrente pastaen lagvis med revet ost og hell det varme, brunede smøret over det i vekslende lag (omtrent som en pastagryte). Varmen smelter osten og steker den lett. Server hylopites umiddelbart, og la hver spisende ta en porsjon pasta som er rikelig dekket med smør og ost. Resultatet er en dyp, trøstende fylde som minner om en gresk versjon av makaroni og ost.
Hylopites-pasta (450 g): Tradisjonelt laget av egg og melk, kuttet i små firkanter. Du kan bruke ferdigkjøpte tørkede hylopitter eller lignende eggbaserte nudler (som brede eggnudler eller knust fettuccine). Mål eller vei for nøyaktighet.
Usaltet smør (½ pund / ~225 g): Hovedsmaken kommer fra brunet smør. Klarert smør kan brukes for å unngå at melketørrstoffet brenner seg for fort. Saltet smør er vanlig, men vær oppmerksom på tilsatt salt når du krydrer.
Kefalotyri- eller Mizithra-ost (2 kopper revet, ca. 200 g): En skarp, salt gresk ost (som lagret kefalotyri av sauemelk) er tradisjonell. Du kan erstatte med Pecorino Romano eller Parmesan. Hvis du bruker salt ost, juster ekstra salt forsiktig.
Salt (til pastavann): En rikelig mengde til å krydre nudlene; omtrent 1 spiseskje per 4 liter vann.
Malt sort pepper (etter smak): Ofte tilsatt ved bordet for litt krydder.
Fersk sitron (båter, valgfritt): En skvis sitronsaft på den belagte pastaen kan lysne opp smakene for de som foretrekker syrlighet.
Fersk persille eller dill (hakket, valgfritt): Til pynt, om ønskelig.
Kok opp pastaen: Fyll en stor kjele med vann, tilsett en god klype salt og kok opp. Tilsett hylopittene og kok til de er møre, følg anvisningene på pakken (vanligvis rundt 10–12 minutter for tørket pasta). Rør av og til for å hindre at pastaen klistrer seg.
Forbered smøret: Mens pastaen koker, sett en tykkbunnet stekepanne eller kjele på lav varme. Skjær smøret i biter og ha det i pannen. Varm forsiktig opp, la smøret smelte, og øk deretter til middels varme. Stek smøret under omrøring til det skummer og får en lys gyllenbrun farge, og frigjør en nøtteaktig aroma (ca. 3–4 minutter). Vær forsiktig så det ikke brenner seg.
Hell av vannet fra pastaen: Når nudlene er kokte, sil av vannet i et dørslag. Ikke skyll dem.
Lagvis pasta og ost: Ha halvparten av de avrente hylopittene tilbake i den tomme gryten eller et serveringsfat. Dryss over halvparten av den revne osten. Hell halvparten av det varme, brunede smøret jevnt over dette laget.
Gjenta lagdeling: Ha resten av pastaen oppå, deretter resten av osten. Hell resten av det varme smøret over alt. Smøret vil frese og smelte osten mens det tilsettes.
Rør forsiktig og server: Vend pastaen forsiktig i kjelen eller rør den slik at osten smelter jevnt. Smak til med litt malt pepper. Server hylopittene umiddelbart, garnert med friske urter og sitronbåter hvis du bruker dem.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | ~600 kcal |
Karbohydrater | ~60 g |
Protein | ~18 g |
Totalt fett | ~29 g |
Mettet fett | ~16 g |
Fiber | ~3 g |
Sukker | ~2 g |
Allergener | Gluten, meieriprodukter, egg |
Merk: Inkluderer smør og ost. Verdiene vil variere med erstatninger.
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
