De best bevarte gamle byene: Tidløse byer med befestede murer
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Sardeles sta Karvouna (greske grillede sardiner) er selve symbolet på kystmat i Hellas. Disse små fiskene er enkle, men uforglemmelige, og er kledd i salt og olivenolje, og deretter grillet på høy varme til skinnet er sprøtt og røykfylt. En skvis frisk sitron og et dryss tørket oregano forvandler dem fra ydmyke ingredienser til en lys og syrlig hovedrett. Denne klassiske retten hyller essensen av fersk sjømat: fast, salt kjøtt som kun er forbedret av kvalitetsolivenolje og sitrus.
Mange greske familier husker lukten av sardiner som grilles over glødende kull på sommerkvelder på tavernaen. Tradisjonelt sett renses de ferske sardinene, men beholdes hele (med hode og bein intakte). Ofte er de så ferske at det er behov for minimalt med krydder før grilling, og de vaskes vanligvis, klappes tørre og dryppes rett og slett med olivenolje og drysses med kosher salt. Når hver sardin treffer risten, freser skinnet og blir lett forkullet; inni forblir kjøttet saftig og flakete. Når de er av grillen, dryppes sardinene med mer olivenolje, sitronsaft og drysses med oregano eller litt knust hvitløk.
Du trenger ikke forseggjorte sauser – olivenolje og sitron lar den naturlige smaken av havet skinne gjennom. (Du kan imidlertid pensle hver fisk lett med en blanding av finhakket hvitløk, oregano og et hint av eddik før grilling hvis du ønsker det.) For best resultat må grillen eller pannen være veldig varm. Snu fisken bare én gang, og unngå å bruke en gaffel (for å holde den intakt). Hvis noen av sardinene er veldig store, kan du skjære langs magen for raskere steking og enklere håndtering.
Sardiner stekes ekstremt raskt, så hold deg ved grillen. Overkoking vil tørke dem ut. Når kjøttet blir ugjennomsiktig og skinnet har blemmer, er de ferdige. Server dem familievennlig: anrett på et fat med sitronbåter, sprøtt brød og kanskje en enkel salat av tomater og agurker. Disse sardinene er ment å spises med fingrene – skrell skinnet av hver filet eller dra kjøttet fra hvert bein mens du spiser. Hver bit gir den rene smaken av havet, balansert av lys sitrus.
Næringsmessig er sardiner fullpakket med omega-3-fettsyrer, vitamin D og kalsium (fra de spiselige beinene), noe som gjør denne retten like sunn som den er deilig. De små beinene i godt tilberedte sardiner er myke og lett spiselige; for ekstra kalsium, ikke fjern dem. Hvis en førstegangsbesøkende er urolig for hel fisk, forsikre dem om at grekere ofte spiser hodet og halen også, som begge er spiselige når de grilles riktig.
4
porsjoner30
minutter40
minutter300
kcalRene hele sardiner klappes tørre og dekkes lett med olivenolje, kosher salt og pepper. Fisken grilles med skinnsiden ned på en veldig varm grill eller støpejernspanne i omtrent 2–3 minutter per side til skinnet er blemmet og kjøttet er ugjennomsiktig. I mellomtiden blandes en enkel dressing av olivenolje, sitronsaft, salt og pepper sammen. Umiddelbart etter steking dryppes sardinene med sitron-olivenoljedressingen og drysses med tørket oregano. Denne oppskriften er klar på bare 15–20 minutter og gir saftige, røykfylte grillede sardiner med en lys sitrusaktig finish. Server hver porsjon med sitronbåter og en side av varmt pitabrød eller brød.
Hele ferske sardiner (ca. 6–8 fisk, ~600 g) – renset (innvoller fjernet, hoder valgfritt) og grundig tørket. Se etter fast, blank fisk.
Olivenolje (3 spiseskjeer) – extra virgin, til pensling av fisken.
Kosher salt og nykvernet sort pepper – til krydder.
Ferske sitroner (1–2) – til juice og servering som båter.
Tørket oregano (1 teskje) – klassisk urt til grillet fisk.
Persille (valgfritt) – hakket, til pynt.
Olivenolje (4 spiseskjeer)
Fersk sitronsaft (3 spiseskjeer)
Salt og pepper etter smak
Forbered sardinene: Skyll hver fisk under kaldt vann og klapp den helt tørr. Hvis det er skjell igjen, skrap dem forsiktig av. (Valgfritt: Bløtlegg sardinene i veldig kaldt vann i 10 minutter for å få skinnet til å stramme, sil deretter av og tørk igjen.)
Lag dressingen: I en liten bolle eller krukke, visp sammen 4 spiseskjeer olivenolje med 3 spiseskjeer sitronsaft. Krydre med en klype salt og pepper, og sett til side.
Krydre fisken: Pensle begge sider av sardinene med de resterende 3 spiseskjeene olivenolje. Krydre rikelig med kosher salt og litt sort pepper.
Grill sardinene: Varm en grill eller tung grillpanne til svært høy varme. Smør grillristene eller pannen lett. Legg sardinene med skinnsiden ned på den varme overflaten. Stek uten å bevege dem i 2–3 minutter, til skinnet begynner å bli sprøtt. Snu forsiktig hver sardin (med en tang eller en fiskespade) og grill i ytterligere 2–3 minutter på den andre siden, til de er svidd flekker og ugjennomsiktige. (Steketiden varierer med varme og fiskestørrelse; følg nøye med.)
Kle på og server: Ta sardinene av grillen og drypp umiddelbart over sitron- og olivenoljedressingen. Dryss over tørket oregano (og hakket persille, hvis du bruker). Server sardinene med en gang, garnert med sitronbåter.
| Næringsstoff | Mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | 400 kcal (ca.) |
| Totalt fett | 25 g (for det meste sunt fett fra fisk og olivenolje) |
| Mettet fett | 4 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Natrium | 450 mg (varierer med tilsatt salt) |
| Karbohydrater | 0 g |
| Protein | 40 g |
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
