Lisboa – Byen med gatekunst
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Kourabiedes (κουραμπιέδες) er klassiske greske shortbread-kjeks i høytiden, drysset med mye melis slik at de ligner små snøballer. Disse smøraktige mandelkjeksene er en fast del av julen, men nytes året rundt i feiringer som bryllup og dåp. Navnet kommer fra tyrkisk «kurabiye» for kjeks. Tradisjonelt er de halvmåneformede (sies å hedre det tyrkiske flagget under osmansk tid) eller runde. Med en smeltende tekstur kombinerer kourabiedes den rike smaken av smør med nøtteaktige ristede mandler og en vanilje- eller konjakaroma under et tykt lag med melis.
Å lage kourabiedes begynner med å riste skivede eller hakkede mandler til de er gyllenbrune; dette forsterker den nøtteaktige smaken. Mandlene blir deretter finhakket eller malt. I en bolle blandes mel med litt sukker, bakepulver og salt, deretter gnides eller piskes det myke smøret (og eventuelt mandelekstrakt) inn til blandingen danner grove smuler. Til slutt tilsettes de malte mandlene og eltes forsiktig til en deig. Kourabiedes-deigen er ganske stiv sammenlignet med andre kjeks. Den formes deretter til små kuler eller miniatyrkubber. Det er vanligvis ikke nødvendig å kjøle ned, men noen oppskrifter lar deigen hvile kort for å bli fast.
Kjeksene stekes til en delikat gyllen farge og er fortsatt veldig bleke. Så snart de kommer ut av ovnen, rulles de i melis mens de er varme. Det første sukkerlaget fester seg til den varme deigen; etter avkjøling i noen minutter rulles hver kjeks igjen for å oppnå et tykt, jevnt hvitt lag på alle sider. Denne dobbeltdryssingen sørger for at kjeksene ser snøhvite ut og forhindrer at de blir for søte på innsiden. Den endelige effekten er en lett sprukken overflate, hvit og pulveraktig, med en mør shortbread inni som bokstavelig talt smelter på tungen.
På en julesamling vil kourabiedes vanligvis omgi andre søtsaker i et kakebrett. De pakkes ofte slik at gjestene kan ta dem med hjem, pakket inn individuelt eller i små poser. Fordi de inneholder mye smør, holder de seg myke (ikke tørre) i minst en uke hvis de oppbevares i en boks. Hver bit byr på aromaen av vanilje og en subtil mandelsnakk, takket være bitene av hakkede nøtter inni. De passer fantastisk til te eller kaffe. Både barn og voksne tar kourabiedes under treet, den pulveraktige søtheten er en herlig kontrast til smakfulle høytidsmåltider.
30
informasjonskapsler15
minutter12
minutter160
kcalEn rik deig av mel, smør og finhakkede ristede mandler blandes raskt og formes til små runde former eller halvmåner. Etter en kort steking (10–12 minutter) rulles de varme kjeksene i melis, avkjøles kort og rulles igjen. Resultatet er en lys gyllen kjeks dekket av et tykt lag med hvitt sukker. Innsiden er mør og smøraktig, lett nøtteaktig fra mandlene. Disse tradisjonelle greske kourabiedes-kjeksene er aromatiske, mykt smuldrete og perfekte for julekakefat.
2 kopper (250 g) hvetemel
½ kopp (60 g) melis (til deigen)
½ teskje bakepulver
En klype salt
225 g (1 kopp) usaltet smør, veldig mykt (romtemperatur)
1 kopp (100 g) ristede skivede mandler (ristet og finhakket)
1 ts vaniljeekstrakt (eller ½ ts mandelekstrakt eller 1 ss brandy/rom)
Skallet av ½ sitron eller appelsin (valgfritt, for aroma)
1½–2 kopper (200–270 g) melis til utkjevling
Rist og hakk mandler (8 minutter). Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Fordel mandlene på en stekeplate og rist dem til de er gyllenbrune (6–8 minutter), rør om én gang. La dem avkjøles, og hakk dem deretter fint eller kjør dem i foodprosessor til de er grove.
Bland de tørre ingrediensene. I en bolle sikter du sammen mel, ½ kopp melis, bakepulver og salt.
Lag deigen. Tilsett det myke smøret og vaniljen i melblandingen. Bruk en mikser eller deigskjærer og rør smøret inn i melet til det ligner grove smuler. Tilsett hakkede mandler (og skall hvis du bruker det). Fortsett å blande eller elt forsiktig for hånd til en jevn deig dannes (den vil være smuldrete i starten).
Form kakene. Bruk omtrent 1 spiseskje deig (ca. 15–20 g) til baller eller små ruller. For halvmåneformer, rull til 5 cm lange tau og bøy dem. Legg dem på stekebrett dekket med bakepapir, med 2,5 cm mellomrom.
Stek (12 minutter). Stek til kakene er stivnet og så vidt gyllenbrune i kantene (ikke brune). La dem avkjøles på brettet i 3–5 minutter.
Første lag med sukker. Mens de fortsatt er varme, rull hver kjeks i en grunn bolle med melis slik at den er helt dekket.
Andre strøk. Flytt de sukkerstrøede kjeksene over på en rist eller et brett for å avkjøles helt (ca. 20 minutter), og rull dem deretter i sukker igjen for å få en tykk, snøhvit skorpe. Arbeid dem forsiktig for å unngå at de går i stykker.
Server eller oppbevar. Legg de ferdige kourabiedene i en hermetikkboks eller et serveringsfat. De er nå klare til å nytes. Oppbevar dekket i romtemperatur; de vil holde seg møre.
| Kalorier | Karbohydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
| 160 kcal | 14 gram | 2 g | 10 g | 1 g | 50 mg | Hvete, melk, nøtter |
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
