Lisboa – Byen med gatekunst
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) er Hellas' svar på en dekadent vaniljesauspai. Navnet betyr bokstavelig talt «melkepai», og den lever opp til løftet: en glatt, kremet semulegrynskrem plassert mellom ark med gyllen filodeig, alt dynket i velduftende sirup. Denne desserten har to teksturer – den har både den møre, silkemyke smaken av vaniljesaus og den sprø, flakete smaken av bakt filodeig. Fordi det er en sirupsaktig dessert (en del av den greske familien kalt ...) fra siropia), må det gjøres med litt tålmodighet. Men frykt ikke: hvert trinn er enkelt og givende.
Denne desserten pryder ofte bordene på greske feiringer og høytidsfester. Én smak transporterer deg til en sommerkveld ved sjøen – den rike vaniljeduftende vaniljesausen balansert av sitrondryppet som trekker inn. I motsetning til den mer berømte baklavaen handler galaktoboureko om melkekomfort. Fyllet lages ved å koke melk, smør, sukker og malt semulegryn til en puddinglignende vaniljesaus, og deretter røre inn egg for å stivne den når den er stekt. Etter hvert som pannen steker, blir den øverste filodeigen blå og gyllen. Så er magien ferdig: en enkel sirup parfymert med kanel og sitron helles varm over den varme butterdeigen. Hvert snitt i filodeigen blir til et lite vindu som sirupen kan sive gjennom.
Sluttresultatet er en blank, søt overflate med et ustø indre som smelter i munnen. Serveres den varm (eller i romtemperatur) fremhever det sitron-kanel-notene. Familieoppskrifter varierer: noen tilsetter vanilje eller appelsinskall, men klassikeren her bruker en vaniljeduftende semulegrynskrem og en enkel sirup. Det høres kanskje komplisert ut, men med god forberedelse er det ganske gjennomførbart. Slik lager du denne kremete, sprø greske herligheten hjemme.
8
porsjoner15
minutter50
minutter380
kcalGalaktoboureko er en sirupdynket gresk pai av vaniljesaus og filodeig. For å lage den stekes en semulegrynbasert melkekrem på komfyren, og den helles deretter mellom lag med smurt filodeig i en ildfast form. Den lagdelte deigen skjæres og stekes til den er puffet og gyllen. Mens den stekes, lages en sukker-kanelsirup med sitron. Når galaktobourekoen er gjennomvarm, helles den avkjølte sirupen over. Når den er avkjølt, stivner desserten til en deilig, søt kremet skive. Server garnert med et dryss kanel hvis du ønsker.
Usaltet smør: ½ kopp (115 g) smeltet – halvparten til vaniljesausblandingen, halvparten til pensling av filodeig. Gir en fyldig smak.
Granulert sukker (til vaniljesaus): 1 kopp – søter vaniljesausen.
Melk: 2 liter (ca. 2,4 dl) helmelk – basen til vaniljesausen. (Bruk 2 % eller helfett for best konsistens; laktosefri melk fungerer også.)
Semulegryn: 1 kopp pluss 1 spiseskje (fin durumhvete) – tykner og gir en glatt, kremet vaniljesaus. (Ca. 120 g; mål opp etter finmaling om nødvendig.)
Egg: 6 store, piskede – rørt inn i den varme blandingen til en tykk puddinglignende vaniljesaus.
Pulverisert vanilje: ½ ts – eller 1 ts vaniljeekstrakt, tilsatt vaniljesaus for smak.
Filodeig: 450 g pakke – ca. 20–25 ark. Tint og ved romtemperatur. (Oppbevares tildekket for å forhindre uttørking.)
Smeltet smør (til filodeig): ½ kopp ekstra (115 g) – pensle mellom lagene.
2½ kopper sukker
2 kopper vann
1 kanelstang
2 sitronskiver (eller skallet av 1 sitron)
(Sirupen kokes opp og avkjøles deretter.)
Greske tradisjoner bruker noen ganger vaniljestang eller en skvett rosevann. Maisstivelse kan suppleres med semulegryn om nødvendig (1/4 kopp). Ved laktoseintoleranse kan du bruke en melkeerstatning (tykk soyamelk). Du kan smaksette sirup med appelsinjuice i stedet for sitron.
Forvarm ovnen: Forvarm til 175 °C. Smør en ildfast form på 23 x 33 cm.
Lag vaniljesausen: I en tung kjele på middels varme, smelt ½ kopp smør. Rør inn 1 kopp sukker til det er oppløst. Visp gradvis inn melken, og tilsett deretter semulegryn og vanilje. Kok under omrøring i omtrent 5 minutter til blandingen tykner litt. Ta kjelen av varmen.
Tilsett egg: Visp 6 egg i en bolle. Drypp sakte litt av den varme melkeblandingen inn i eggene (for å mildne vaniljesausen) under konstant omrøring. Hell eggemelkblandingen tilbake i kjelen og sett tilbake på middels varme. Kok under konstant omrøring i 8–10 minutter til vaniljesausen er tykk (som pudding). Ta kjelen av varmen. (Tid: ~10 min koking).
Lag filodeig - nederstTa 2 ark filodeig og legg dem i en form. La overflødig filodeig henge over langsidene. Pensle lett med smeltet smør. Gjenta med 2 ark til plassert motsatt (hjørnene overlapper hverandre) og smør. Fortsett med å legge totalt 16 ark (8 par) lagvis med smør mellom hvert par, slik at du får en bunn som henger over alle kantene på formen.
Tilsett vaniljesausHell den varme vaniljesausen i den filodeigkledde formen. Fordel jevnt med baksiden av en skje.
Dekk til vaniljesausTa filodeigsarkene og brett dem tilbake over vaniljesausen, to ark om gangen (smør hvert ark før du bretter dem). Brett deretter inn endene fra sidene. Etter at du har dekket dem med de overlappende arkene, brett ytterligere smurte filodeigsark (ett om gangen) over toppen til vaniljesausen er helt lukket (bruk minst 4–6 ark på toppen, hvert penslet med smør).
Skjær bakverkBruk en skarp kniv til å skjære det øverste filodeiglaget i serveringsfirkanter eller ruter (snittene trenger ikke å gå helt ned til bunnen ennå, men kan). Dette lager åpninger.
BakeSett i ovnen og stek i 45–50 minutter, eller til filodeigen er dyp gyllen. Vaniljesausen vil se veldig myk og klissete ut (den stivner når den avkjøles).
Lag sirupMens du baker, bland 2,5 kopper sukker, 2 kopper vann, kanelstang og sitronskiver i en kjele. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles til den er lunken (fjern kanel og sitron).
Tilsett sirupNår galaktobourekoen er ute av ovnen, hell den avkjølte sirupen umiddelbart over den varme deigen, øse for øse, slik at hver skvett absorberes. Du bruker kanskje ikke all sirupen; stopp når den er absorbert.
Avkjøl og serverLa desserten avkjøles helt (minst 2 timer) før du skjærer gjennom de merkede linjene. Dette sikrer at vaniljesausen stivner. Skjær i porsjoner og server (et dryss kanel er valgfritt).
| Næringsstoff | Mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | 380 kcal |
| Totalt fett | 14 gram |
| Mettet fett | 8 gram |
| Karbohydrater | 59 gram |
| Sukkerarter | 40 g |
| Protein | 8 gram |
| Natrium | 250 mg |
Allergener: Inneholder hvete (gluten), meieriprodukter (melk, smør) og egg.
Note: Bruk melkealternativer og oljebaserte børster for å modifisere allergener som angitt.
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
