Begrensede riker: Verdens mest ekstraordinære og forbudte steder
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Pastítsio (παστίτσιο) er en elsket gresk pastagryte, noen ganger beskrevet som Hellas' svar på lasagne. Den stammer fra De joniske øyer og er inspirert av italiensk pasticcio, og har en kraftig kjøttsaus tilsatt varmende krydder (kanel og nellik), lagt lagvis mellom kort rørformet pasta og toppet med en tykk, kremet béchamelsaus.
Kontrasten mellom den mettende krydrede ragùen av storfekjøtt eller lammekjøtt med den myke pastaen og den nøtteaktige ostesausen gir pastítsio en unik karakter – den er hjemmekoselig og rik, ideell for felles måltider eller potlucks. Den serveres ofte på familiesammenkomster og festlige anledninger, og metter en mengde med rustikk overflod. Når man skjærer den i pastítsio, avslører den de definerte lagene, og hver munnfull bringer sammen kjente middelhavssmaker: syrlige tomater, aromatiske urter, et hint av muskatnøtt, alt bundet sammen av en silkemyk béchamelsaus med gyllen topp.
4
porsjoner30
minutter40
minutter300
kcalFor å lage pastítsio, begynn med å koke bucatini- eller pennepasta til den er så vidt al dente. Bland den avrente pastaen med sammenpiskede egg og en håndfull revet ost for å binde den. I mellomtiden lager du kjøttsausen: stek løk og hvitløk i olivenolje, og brun deretter kjøttdeigen. Tilsett tomatpuré, knuste tomater, rødvin, urter og en god klype kanel, og kok til den er tykk. For béchamelsaucen, visp mel og smør, tilsett melk gradvis, og avslutt med revet ost, muskatnøtt og til slutt sammenpiskede eggeplommer. Legg gryten lagvis ved å fordele halvparten av pastaen i en ildfast form, dekk med all kjøttsausen, deretter resten av pastaen. Hell béchamelsaucen over og dryss over ekstra ost. Stek til toppen er puffet og gyllen. La den avkjøles litt før servering, slik at den holder seg sammen.
Pastalag: 500 g bucatini, penne rigate eller makaroni (rørformet pasta)
Binder: 2 store egg (pisket) og 100 g revet ost (Pecorino Romano, kefalotyri eller parmesan) til å blande med pasta
Olivenolje: 2–3 spiseskjeer
Løk og hvitløk: 1 stor løk, finhakket; 3 fedd hvitløk, finhakket
Kjøttdeig: 700–800 g kjøttdeig av storfekjøtt (eller halvparten av storfekjøtt, halvparten av lam)
Rødvin: ½ kopp (valgfritt, til avglasering)
Tomater: 400 g hermetiske knuste tomater (eller tomatpassata)
Tomatpuré: 2 spiseskjeer
1 laurbærblad (eller ½ ts tørket oregano)
1 ts malt kanel (eller 1 kanelstang)
⅛ teskje malt nellik (valgfritt, en klype)
1 teskje sukker (reduserer surhetsgraden)
Salt og sort pepper, etter smak
60 g (4 ss) smør
40–50 g (4–5 ss) hvetemel
500 ml (2 kopper) melk (varm eller minst romtemperert)
1/4 ts malt muskatnøtt, revet ferskt hvis mulig
100 g revet ost (kefalotyri, parmesan eller cheddar)
2 store eggeplommer
Salt og hvit pepper (eller vanlig pepper) etter smak
Ekstra revet ost (parmesan eller kefalotyri) til å drysse over
Kok pasta: Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok til akkurat al dente (den stekes lenger i ovnen). Sil godt av. Bland den varme pastaen umiddelbart med sammenpiskede egg og 100 g revet ost slik at den absorberer smak og blir fast (dette hjelper den å binde seg lagvis). Sett til side.
Lag kjøttsaus: Varm olivenolje i en stor stekepanne eller kjele over middels varme. Fres løk og hvitløk til de er velduftende og blanke. Tilsett kjøttdeigen og stek til den er brunet. Krydre med salt og pepper. Rør inn rødvinen for å avglasere pannen, og tilsett deretter de knuste tomatene, tomatpuré, laurbærblad (eller oregano), kanel, nellik og sukker. La det småkoke uten lokk i 15–20 minutter, rør av og til, til sausen er tykk. Kast laurbærbladet. Juster krydderet. (Tips: La det småkoke lenger for en dypere smak.)
Tilbered béchamel: Smelt smør i en ren kjele på middels varme. Visp inn mel til en roux; kok i 1 minutt. Visp gradvis inn varm melk under omrøring til sausen tykner og dekker baksiden av en skje (5–7 minutter). Ta kjelen av varmen og rør inn muskatnøtt og resten av osten, og smak til med salt og pepper. La sausen avkjøles kort, og visp deretter inn eggeplommene. (Dekk til med lokk for å holde varm.)
Sett sammen gryterett: Fordel halvparten av pastaen i en lett smurt ildfast form på 23 x 33 cm (eller lignende). Hell hele kjøttsausen over i ett lag. Legg resten av pastaen oppå kjøttet. Hell til slutt béchamelsausen over alt og fordel jevnt. Dryss over ekstra revet ost.
Bake: Stek ved 180 °C i 40–50 minutter, til toppen er gyllenbrun og stiv. Hvis den brunes for fort, legg folie over.
Hvile: La pastítsioen hvile i 10–15 minutter før servering. Dette gjør det enklere å skjære pene lag.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | 590 kcal |
Karbohydrater | 48 gram |
Protein | 28 gram |
Totalt fett | 32 gram |
– Mettet fett | 15 g |
Kolesterol | 142 mg |
Natrium | 380 mg |
Fiber | 3 g |
Sukker | 7 gram |
Allergener | Melk, egg, hvete (gluten) |
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
