Tsoureki er et velduftende, søtt flettet brød som markerer feiringen av gresk-ortodoks påske. Dette brødet, tradisjonelt bakt på påskedag og nytes påskedag, er rikt på kulturell betydning og smak. Deigen er beriket med smør, melk og egg, og den har en mør smule lett krydret med malte kirsebærfrø (mahleb) og en klype mastiha, en aromatisk harpiks fra den greske øya Khíos. Ofte tilsettes lyst appelsinskall og et hint av kardemomme, noe som gir tsoureki en varm, kompleks duft mens den stekes. Det er kjent at noen rødfargede hardkokte egg kan legges i flettet før steking – hvert egg symboliserer liv og fornyelse. Ved påskemorgen fylles kjøkkenet med aromaen av forsiktig søtet deig, sitrus og krydder. Familier bryter det gylne brødet som en del av høytidsfesten, hver skive en påminnelse om våren og slutten på fasten.
Selv om det ligner på andre berikede brødsorter (for eksempel bulgarsk kozunaer eller jødisk challah), er tsoureki unikt gresk i sin bruk av mahleb og spesielt mastiha. Smaken av mastiha er subtil – en balsamico, litt furuaktig tone – som kommer frem hvis litt harpiks males inn i melet. Sammen med mahleb (som smaker av bitre mandler og kirsebær) gir disse krydderne tsoureki sin karakteristiske duft. Mange grekere anser dette brødet som en kobling til fortiden: oppskrifter har blitt overlevert gjennom generasjoner. Faktisk tilhører tsoureki en gammel familie av høytidsbrød og utviklet seg sannsynligvis fra bysantinsk Makaria (begravelsesbrød) som senere ble søtet til feiring. I dag er det en tråd som binder sammen grekere hjemme og i utlandet, en kjent smak som følger gresk påske overalt hvor familier samles.
Å lage tsoureki er en skånsom, nesten meditativ prosess. Den berikede deigen blandes og eltes til den er myk og litt klissete, og lar den deretter heve sakte i flere timer – noen ganger i en varm ovn eller i nærheten av en komfyr til den dobler seg i størrelse. Denne lange hevetiden gir den ferdige brødets myke konsistens. Når deigen har hevet, deles den i tau og flettes løst, slik at det blir plass til en siste heving. Før steking pensles fletten med et egg og drysses med sesam eller skivede mandler, som blir gyllenbrune og sprø i ovnen. En 30-minutters steking gir et brød med en skinnende mahogniskorpe og et fuktig, fjærende indre.
Når tsoureki tas ut av ovnen, nytes den best samme dag som den lages. Serveres varm eller i romtemperatur. Den deles tradisjonelt ved påskebordet sammen med stekt lam, gresk salat og fetaost, men den lager også en herlig duftende fransk toast eller en brødpudding med vaniljesaus hvis det er noe igjen. Bare en liten bit tsoureki har en trøstende varme – en smak av gresk vår og den gledelige gjenforeningen av familien. Den myke smulen, den rike smørsmaken og de subtile anis-mandelnotene sørger for at hver bit føles festlig. Enten du baker den til kirken, til familien eller bare for å holde en kjær tradisjon i live, inviterer denne tsoureki-oppskriften deg til å oppleve den tidløse ånden av en gresk påskemorgen.
8
porsjoner20
minutter30
minutter330
kcal4
timerTsoureki er et søtt, aromatisk flettet brød bakt i feiringen av gresk-ortodoks påske. Tradisjonelt tilberedt på påskedag og delt påskedag, symboliserer det fornyelse og slutten på fasten. Deigen er beriket med smør, melk og egg, noe som gir den en mør og luftig smule. Den særegne duften kommer fra mahleb – malte kirsebærfrø med en subtil mandel-kirsebæraroma – og mastiha, en furulignende harpiks fra Khíos som gir en delikat balsamico-aktig note. Appelsinskall og et hint av kardemomme eller vanilje runder ofte av den varme, komplekse duften.
6 kopper (800 g) hvetemel (hvetemel med høyt proteininnhold sikrer en myk og elastisk deig)
¼ kopp (40 g) brødmel (fra ovenstående)
¾ kopp (190 ml) helmelk
1 spiseskje vaniljeekstrakt
1 ss malt mastiha (eller ½ ts mastikkrystaller, knust)
1 ss malt mahleb (eller erstatt med 1¼ ts mandelekstrakt)
2 spiseskjeer tørrgjær (ca. 7 g)
¾ kopp (190 ml) helmelk, varmet til ~40 °C (104 °F)
1 spiseskje granulert sukker
4 spiseskjeer (ca. 30 g) hvetemel (fra ovenstående)
3 store egg (romtemperatur)
1 kopp (200 g) granulert sukker
1 teskje bakepulver
1 teskje malt kardemomme
⅛ teskje salt
Skallet av 1 stor appelsin (fint revet)
Det resterende avmålte melet (ca. 725 g)
⅓ kopp (75 g) usaltet smør, mykt og i terninger
⅓ kopp (75 g) usaltet smør, smeltet (til forming)
1 stort egg pisket med 1 ss melk (eggvask for glans)
2 spiseskjeer skivede mandler eller sesamfrø
Lag forretten (10 minutter). I en liten kjele blander du ¼ kopp mel, ¾ kopp melk, vanilje, malt mastiha og mahleb. Kok over lav varme under konstant omrøring til det dannes en tykk krem (ca. 5–10 minutter). Ta kjelen av varmen og avkjøl helt.
Hev gjæren (10 minutter). I en bolle, visp sammen ¾ kopp varm melk, 2 ss gjær, 1 ss sukker og 4 ss mel. La stå i ca. 10 minutter til det bobler og har doblet seg.
Klargjør deigen (10–15 minutter). I en stor bolle, pisk eggene og 2,5 dl sukker på høy hastighet til deigen er tykk og lys (ca. 3–4 minutter). Tilsett bakepulver, kardemomme, salt og appelsinskall og bland kort. Rør inn den avkjølte surdeig- og gjærblandingen. Tilsett gradvis resten av melet og bland på lav hastighet. Øk hastigheten til middels høy og elt (bruk en kjøkkenmaskin eller håndelting) i 10 minutter. Med mikseren i gang, tilsett sakte de myke smørterningene. Fortsett å piske til deigen er glatt og løsner fra bollen (den vil føles klissete). Ikke tilsett ekstra mel selv om det virker mykt.
Første oppvåkning (3–4 timer). Dekk bollen med et håndkle og sett den på et varmt sted. La deigen heve til den har doblet seg i størrelse (3–4 timer).
Form brødene (15 minutter). Smør arbeidsflaten og hendene med smeltet smør for å hindre at de klistrer seg til. Slå deigen forsiktig ned og del den i tre like store deler (ca. 500 g hver). Arbeid med én porsjon om gangen, og rull den til to lange tau. Klyp endene av tauene sammen og flett dem løst. Gjenta med de andre delene for å lage totalt tre flettede brød. Legg dem på stekebrett dekket med bakepapir.
Andre oppstigning (1 time). Dekk brødene med et rent håndkle og la dem heve igjen på et varmt sted i omtrent 1 time, til de er puffet opp (de trenger ikke å doble seg helt).
Forvarm ovnen til 170 °C (338 °F). Plasser stativene i midten.
Pynt og stek (30 minutter). Pensle hvert brød med eggeblandingen. Dryss jevnt over mandelflak eller sesamfrø. Stek i 25–30 minutter, snu formene halvveis, til hvert brød er dyp gyllenbrunt og høres hult ut når du banker på det. Hvis det bruner for fort, dekk til med folie.
Avkjøl og server. La tsourekien avkjøles på rist i minst 20–30 minutter før du skjærer den opp. Oppbevar skivene pakket inn i plast for å bevare mykheten. (Brødet holder seg mørt i flere dager.)
Kalorier | Karbohydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
330 kcal | 54 g | 8 gram | 9 gram | 3 g | 200 mg | Hvete (gluten), egg, melk, sesam/mandel |
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
