De best bevarte gamle byene: Tidløse byer med befestede murer
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Moussaká er Hellas' mest berømte komfortgryterett: lag med myk stekt aubergine, en varmt krydret kjøttdeigsaus og et teppe av rik béchamelsaus. Denne ikoniske retten kombinerer middelhavssmaker og gammeldagse tradisjoner. Moderne moussaká, som oppsto på 1920-tallet med kokk Nikolaos Tselementes (som tilsatte den franske béchamelsausen), består vanligvis av lag med stekte eller bakte aubergineskiver og en smakfull ragù med lam og tomat, alt kronet av en fløyelsmyk hvit saus.
Hver bit gir en kompleks balanse – dyp umami fra lammet, et hint av kanel og oregano, og den lette sødmen fra karamelliserte løk, motvirket av den kremete, lett muskatduftende béchamelsausen. I Hellas er den elsket som et solid helgemåltid eller midtpunktet i middagsselskapet, og den fremkaller følelsen av en hjemmelaget feiring. Enten den serveres på en solfylt taverna eller rett fra din egen kjøkkenovn, er moussaká ren gresk komfortmat som tilfredsstiller både smak og tradisjon.
6
porsjoner45
minutter75
minutter430
kcalDenne greske moussakaen starter med lag med aubergineskiver som er blitt saltet og stekt til de er møre. I mellomtiden stekes løk og hvitløk i olivenolje, deretter blandes med kjøttdeig av lam (eller storfekjøtt), rødvin, knuste tomater og krydder (spesielt kanel og oregano) for å lage en rik kjøttsaus. Separat lages en béchamelsaus ved å vispe mel og smør, sakte tilsette melk, og til slutt røre inn revet ost, muskatnøtt og egg av varmen slik at den tykner under steking. For å sette sammen retten legges halvparten av auberginen i en ildfast form, toppet med kjøttsausen, deretter resten av auberginen, og til slutt helles béchamelsausen over. Gryten stekes til den er gyllenbrun og stivnet, og får deretter hvile i 10 minutter før den skjæres i skiver.
Aubergine: 2 store auberginer (ca. 1–1,2 kg totalt), skivet i 1,5–2,5 cm tykke skiver og saltet (for å trekke ut fuktighet)
Olivenolje: 3–4 spiseskjeer, delt (til steking og pensling av aubergine)
Løk: 1 medium løk, finhakket (ca. 1 kopp)
Hvitløk: 3 fedd hvitløk, finhakket
Kjøttdeig: 700–800 g (1½–1¾ lbs) kjøttdeig av lam eller storfe (lam er tradisjonelt)
Rødvin: ½ kopp tørr rødvin (valgfritt; gir sausen dybde)
Knuste tomater: 400 g (14 oz boks) tomater eller knust tomatsaus
Tomatpuré: 2 spiseskjeer
Kraft/kraft: 1 kopp storfe- eller kyllingkraft (eller vann pluss 1 buljongterning av storfekjøtt)
2 laurbærblad
1½ ts sukker (balanserer syrligheten)
2 ts tørket oregano (gresk oregano hvis tilgjengelig)
½ ts malt kanel (tilfører varme)
Salt og pepper, etter smak
60 g (4 ss) usaltet smør
50 g (ca. 5 ss) hvetemel
600 ml (2½ kopper) helmelk eller en hvilken som helst fettprosent (valgfritt)
Fersk revet muskatnøtt, en klype
100 g revet ost (parmesan, kefalotyri eller pecorino; valgfritt)
1 stort egg + 1 eggeplomme (for fylde og for at sausen skal sette seg)
Salt og pepper etter smak
⅓ kopp brødsmuler (Panko eller fine brødsmuler)
Valgfritt pynt: Fersk persille, hakket (for farge)
Tilbered aubergine: Dryss salt på alle sider av de skivede auberginene og legg dem i et dørslag. La dem stå i 20–30 minutter. Dette trekker ut fuktighet og reduserer bitterhet. Tørk skivene godt med kjøkkenpapir. Forvarm ovnen til 240 °C (450 °F). Kle stekebrett med bakepapir. Pensle aubergineskivene med olivenolje på begge sider, legg dem på stekebrett (i omganger om nødvendig), og stek i 15–20 minutter til de er gylne og så vidt møre. Ta dem ut og avkjøl litt. (Tid: 30 min forberedelse inkludert salting, pluss 20 min steking.)
Lag kjøttsaus: Skru ned ovnstemperaturen til 180 °C (350 °F) for senere bruk. Varm 1–2 ss olivenolje i en stor, dyp stekepanne eller kjele over middels høy varme. Fres hakket løk og hvitløk til de er myke, ca. 3–4 minutter. Tilsett kjøttdeigen; stek og del den opp med en skje til den er brunet (ca. 5–7 minutter). Hell i rødvinen for å deglasere, og stek i 1–2 minutter til alkoholen har fordampet. Rør inn knuste tomater, tomatpuré, kraft, laurbærblad, sukker, oregano, kanel, salt og pepper. La det småkoke, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke uten lokk i 15 minutter, rør av og til, til sausen tykner. Fjern laurbærbladene. Juster krydderet. (Tid: ~25 min.)
Lag béchamelsaus: I en middels stor kjele smelter du smøret over middels varme. Visp inn mel og kok i 1 minutt under konstant omrøring. Hell sakte inn melk i en jevn strøm under omrøring for å unngå klumper. Fortsett å koke og røre til sausen tykner nok til å dekke en skje (3–5 minutter). Ta kjelen av varmen. Rør inn muskatnøtt, 50 g revet ost (hvis du bruker det), salt og pepper. La avkjøles i 5 minutter. Visp inn egg og ekstra plomme til en jevn masse (dekk til og hold varm, men ta av varmen). (Tid: 10 min.)
Sett sammen gryterett: I en ildfast form på 23 × 33 cm (eller lignende størrelse) legger du halvparten av den stekte auberginen jevnt i bunnen. Fordel kjøttsausen over auberginen. Legg de resterende aubergineskivene lagvis oppå sausen. Hell béchamelsausen jevnt over alt. Dryss brødsmuler over for å danne en skorpe. (Forberedelse og montering: 10 min.)
Bake: Stek uten lokk ved 180 °C i 30–40 minutter, til toppen er gyllenbrun. Om nødvendig, bytt til grill de siste minuttene for å få toppen sprø.
Hvile: La moussakaen hvile i omtrent 10 minutter før servering. Denne hviletiden lar lagene bli faste og få renere skiver.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | 430 kcal |
Karbohydrater | 20 g |
Protein | 32 gram |
Totalt fett | 24 g |
– Mettet fett | 10 g |
Kolesterol | 158 mg |
Natrium | 400 mg |
Fiber | 5 g |
Sukker | 7 gram |
Allergener | Melk, egg, hvete (gluten) |
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
