Gemistá (γemιστά, som betyr «fylt» på gresk) er en elsket sommerrett i Hellas – grønnsaker fylt med aromatisk urteris, bakt i olivenolje og tomatsaus. De vanligste gemistáene er tomater og paprika, men squash, aubergine eller til og med løk kan brukes. De solfylte, urteaktige smakene av persille, dill og mynte, kombinert med syrlig tomat og gyllenbakte grønnsaker, hyller de ferskeste middelhavsproduktene. Gemistá, som vanligvis nytes varm eller i romtemperatur, pryder ofte familiebord og festlige retter gjennom sommeren og tidlig høst. Denne beskjedne, men velduftende retten legemliggjør gresk hjemmelaget mat: enkle ingredienser forvandlet til noe livlig og trøstende. Den er vegansk av natur (oppskriften vår tilsetter valgfri feta) og fremhever den frodige modenheten til høysesonggrønnsaker.
6
porsjoner30
minutter90
minutter700
kcalFor å lage gemistá, fjern først kjernehusene og hule modne tomater og paprikaer, og ta vare på de avkuttede toppene. Stek løk og hvitløk lett i olivenolje i en stekepanne, og rør deretter inn risen til den er dekket og blank. Tilsett den reserverte tomatmassen, kraften (eller vann), urtene og litt sukker, og la det småkoke til risen er al dente (den vil bli ferdigkokt i ovnen). Bland inn hakkede urter og smuldret fetaost (valgfritt). Fyll hver tomat og paprika omtrent ¾ full med denne blandingen. Legg dem stående i en lunken ildfast form, rundt dem med krydrede potetbåter, og hell over en enkel tomat-hvitløkspuré og litt olivenolje. Dekk til og stek i 45 minutter, og ta deretter av lokk og stek i ytterligere 45 minutter til grønnsakene og potetene er møre. Resultatet er en seng av møre, fylte grønnsaker med en syrlig saus – perfekt servert med sitronbåter og en gresk salat.
4 store modne tomater (biff- eller cherrytomater), toppen kuttet og fruktkjøttet røket ut (ta vare på fruktkjøttet og saften)
4 mellomstore paprikaer (røde eller gule, uten topper og frø)
2 store poteter, skrelt og kuttet i båter (til å pakke rundt grønnsakene)
Omtrent ½ kopp (125 ml), fordelt (til fyll, pensling og steking)
1 stor løk, finhakket; 3 fedd hvitløk, finhakket
¾ kopp ukokt langkornet hvit ris (ca. 150 g)
½ kopp grønnsaks- eller kyllingkraft (eller vann)
½ ts sukker (balanserer tomatenes surhet)
1 ts tørket oregano (eller 1 ss fersk hakket oregano)
2 kopper friske, myke urter (f.eks. persille, dill, mynte), finhakket
100 g fetaost, smuldret (valgfritt; kan sløyfes for veganere)
Salt og pepper, etter smak
1 stor tomat (eller 200 g hermetiske hakkede tomater), blandet til en puré
½ kopp grønnsaksbuljong eller vann
1 fedd hvitløk, knust
1 teskje tørket oregano
½ teskje salt (eller etter smak)
Saften av ½ sitron (valgfritt, for lysere smak)
Forbered grønnsaker: Forvarm ovnen til 200 °C. Skjær av toppene på tomatene og paprikaene (behold toppene som «lokk»). Skrap ut tomatkjøttet og frøene med en skje; fjern hinnene fra paprikaene. Legg de hule tomatene og paprikaene i en ildfast form som holder dem tett oppreist. Ta vare på den hakkede tomatmassen og saften i en bolle.
Kok risfyllet: Varm 2–3 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Stek løken til den er myk og blank (8–10 minutter). Tilsett hvitløk og ris; rør i 4–5 minutter slik at risen er godt dekket av olje. Rør inn det resterende tomatkjøttet (og eventuell saft), kraft (eller vann), sukker, oregano, salt og pepper. Dekk til og la det småkoke i 5–7 minutter, til mesteparten av væsken er absorbert og risen er delvis kokt (den skal fortsatt ha litt bit, da den vil bli ferdigkokt i ovnen). Ta av varmen. Vend umiddelbart inn de hakkede urtene og smuldret fetaost (hvis du bruker). Fyllet skal være saftig. (Tid: ~20 min.)
Fyll grønnsakene: Fordel risblandingen i hver tomat og paprika, og fyll dem omtrent tre fjerdedeler fulle slik at risen kan utvide seg. Plasser hver avskårne topp på den tilhørende grønnsaken. Legg de fylte grønnsakene i ildfast form.
Tilsett poteter og saus: Vend potetbåtene med litt olivenolje, salt og pepper; legg dem blant de fylte grønnsakene i formen (de hjelper til med å holde grønnsakene oppreist). Bland eller visp sammen den purerte tomaten, ½ kopp kraft (eller vann), knust hvitløk og oregano; hell denne tomatvæsken rundt de fylte grønnsakene. Drypp resten av olivenoljen over alt.
Bake: Dekk formen tett med folie og stek i 45 minutter. Fjern deretter folien og stek i ytterligere 45 minutter til tomatene og paprikaen er møre og potetene er møre med en gaffel. Hvis toppene brunes for mye, dekk til med folie igjen.
Ferdig og server: La gemistáen avkjøles litt. Skvett frisk sitronsaft over den (hvis ønskelig) for å gjøre den lysere. Server den varm eller i romtemperatur. Rester smaker godt avkjølt eller i romtemperatur dagen etter.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | 700 kcal |
Karbohydrater | 55 g |
Protein | 30 g |
Totalt fett | 43 g |
– Mettet fett | 14 gram |
Kolesterol | 50 mg |
Natrium | 400 mg |
Fiber | 10 g |
Sukker | 8 gram |
Allergener | Melk (feta, valgfritt) |
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
