Begrensede riker: Verdens mest ekstraordinære og forbudte steder
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Dolmádhes (uttales dol-MAHDH-es) er en elsket gresk meze som består av møre vinblader rullet rundt en smakfull blanding av ris og urter. Disse små buntene serveres ofte i en lys sitronsaus som komplementerer den jordaktige smaken. Retten kombinerer teksturer: det delikate druebladet, den seige urterisen og den syrlige sitronsmaken. Hver bit byr på smaken av hagen og sommerens overflod. Dolmádhes viser hvordan enkle ingredienser kan skape noe spesielt gjennom tradisjonen med saktekoking og ferske krydder.
Laget av unge drueblader (vanligvis konservert i krukker eller ferske sent på våren) fylt med ris krydret med dill, mynte og persille, fanger dolmádhes essensen av gresk vår. En klassisk tilberedning er å småkoke rundstykkene i en blanding av vann, olivenolje og sitronsaft, slik at de får en syrlig lysstyrke. Pinjekjerner og rips tilsettes ofte fyllet for fylde og subtil sødme, selv om den rent vegetariske versjonen er elsket i fastesesongene.
Dolmádhes har eldgamle røtter: varianter av fylte blader finnes over hele Middelhavet og Midtøsten. I Hellas kommer navnet «dolmádhes» fra ordet fylling, som betyr «fylt». Tradisjonelt var de en fellesrett, rullet av familier sammen på kjøkkenet. I dag er de fortsatt en fast del av greske bord, og tilbys som forrett eller snacks sammen med andre mezéer som tzatzíki, oliven og feta. De symboliserer gjestfrihet og sesongbasert overflod, og bringer folk sammen rundt felles smaker.
I praksis er det litt av en kunst å rulle drueblader, men det gir et givende resultat. Fersklagde dolmádher serveres varme eller i romtemperatur. De dryppes ofte med ekstra sitron og olivenolje rett før servering. Kombinasjonen av myk ris, aromatiske urter og myke vinblader, alt frisket opp av sitrus, gjør dolmádher til en forfriskende forrett eller lett hovedrett, spesielt populær i varmt vær.
4
porsjoner20
minutter40
minutter250
kcalDolmádher (greske fylte drueblader) lages ved å pakke møre vinblader rundt et lyst fyll av krydret ris, urter, løk og noen ganger pinjekjerner eller rips. Rullene småkokes deretter forsiktig i vann eller kraft tilsatt olivenolje og sitronsaft. Denne oppskriften gir omtrent 20–24 dolmádher, som er nok til 4 personer som en del av en meze- eller forrett. Tilberedningen tar 20 minutter og ytterligere 40 minutter å koke. De ferdige dolmádhene har en syrlig, urtesmak og en behagelig myk tekstur. De kan nytes varme eller i romtemperatur, ofte med ekstra sitron og olivenolje over. Disse dolmádhene er naturlig vegetariske og glutenfrie.
1 glass (ca. 60 blader) drueblader, drenert og skylt (eller 30–40 friske drueblader, kort blanchert i kokende vann).
1 kopp (200 g) langkornet ris, skyllet til vannet er klart.
1 liten løk, finhakket.
2 ss olivenolje (pluss ekstra til å dryppe over).
Saften av 2 sitroner (ca. ¼ kopp, mer etter smak).
2 spiseskjeer hakket fersk dill.
2 ss hakket fersk mynte (valgfritt, tradisjonelt i greske oppskrifter).
2 spiseskjeer pinjekjerner (valgfritt).
2 ss rips eller gyldne rosiner (valgfritt, bløtlagt i varmt vann).
Salt og pepper etter smak.
Ekstra vann eller grønnsaksbuljong (nok til å koke risen og dekke rundstykkene).
Forbered fyllet: Varm 1 ss olivenolje i en kjele over middels varme. Fres hakket løk (og pinjekjerner hvis du bruker) til den er myk, ca. 3–4 minutter. Tilsett risen og rør slik at den dekkes med olje. Tilsett 2 kopper vann (eller kraft) og en klype salt, og la det småkoke. Kok i 5 minutter, til risen er halvkokt. Ta kjelen av varmen. Rør inn hakket dill, mynte, rips (avrent) og 1 ss olivenolje. La blandingen avkjøles litt.
Rull bladene: Legg ett drueblad med den skinnende siden ned på en flat overflate. Legg en toppet teskje fyll nær stilken. Brett inn sidene, og rull deretter opp mot spissen, slik at bladet brettes tett rundt fyllet. Det skal danne en pen sylinder på omtrent 2,5 cm i diameter. Gjenta med de resterende bladene og fyllet. (Du skal få omtrent 20–24 ruller.)
Lag i potten: Kle bunnen av en stor kjele med noen rester av eller revne drueblader (for å hindre at de setter seg fast). Pakk de rullede dolmádhene tett inntil hverandre i lag, med skjøten ned.
Tilsett kokevæske: Bland sitronsaften med 1¼ kopper vann (eller kraft) og hell det over dolmádhene. Dryss litt olivenolje over (ca. 1–2 spiseskjeer). Plasser en liten varmebestandig tallerken oppå rundstykkene for å holde dem under vann.
La det småkoke: Sett på gryten og la det småkoke på svak varme i 40 minutter, til risen er helt mør. Sjekk av og til at væsken dekker risen, og tilsett litt mer vann om nødvendig.
Avkjøl og server: Ta av varmen og la dolmádhene avkjøles litt i kjelen. Legg dem forsiktig over på et fat. Drypp over ekstra sitronsaft og olivenolje. Server varme eller ved romtemperatur, garnert med sitronbåter og et dryss ekstra urter om ønskelig.
| Næringsstoff | Beløp |
|---|---|
| Kalorier | 250 kcal |
| Protein | 6 gram |
| Fett | 7 gram |
| Mettet fett | 1 g |
| Karbohydrater | 38 g |
| Fiber | 3 g |
| Natrium | 180 mg |
Allergener: Tre nøtter (pinjekjerner)
Note: Inneholder ris og olivenolje; naturlig glutenfri hvis ris brukes.
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
