Topp 10 FKK (Nudiststrender) i Hellas
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Papoutsakia (bokstavelig talt «små sko» på gresk) er en elsket komfortmat i Hellas. Denne klassiske retten består av auberginer uthulet i båtformer og fylt med en rik, krydret kjøtt- og tomatsaus, deretter kronet med et lag med kremet béchamelsaus. Tenk på det som en porsjonsgryte – en nær slektning til moussaka. Hver auberginehalvdel blir til en «sko» fylt med hvitløksaktig storfekjøtt eller lam som småkokes i tomater med urter og et hint av kanel og allehånde. Toppet med silkemyk hjemmelaget béchamel og et dryss revet ost, bakt til de er gyllenbrune, er papoutsakia mettende og overdådige.
Disse fylte auberginene har en herlig kontrast av teksturer og smaker. Auberginens kjøtt mykner i ovnen og smelter sammen med den syrlige tomat- og kjøttsausen. Tradisjonelle greske krydder som kanelstang og oregano forsterker smaken. Béchamelsausen, laget med melk, smør, mel og beriket med eggeplommer og muskatnøtt, gir en luksuriøs kremet konsistens. En siste dryss med kefalotyri eller parmesanost under grillen for en sprø finish. I greske hjem serveres papoutsakia ofte som et søndagsmåltid for familien eller i høytider – når en rik og varmende rett er på sin plass. De står alene som et komplett måltid, men er nydelige med en grønn salat eller... horiatiki på siden.
Å tilberede papoutsakia er en prosess, men hvert trinn er enkelt. Først deles auberginene i to, saltes for å fjerne bitterhet og forstektes eller stekes til de er møre. Parallelt brunes kjøttdeigen med løk og vin, og kokes deretter med tomater og krydder til en tykk ragu. I mellomtiden piskes en klassisk béchamelsaus opp – forsiktig tyknet melk og smør beriket med egg. Til slutt settes aubergine-"båtene" sammen: legg kjøttsausen lagvis, fordel béchamelsausen over, topp med ost og stek til den bobler. Aromaen mens de stekes – varm kanel, stekt aubergine, smeltet ost – er helt fristende.
6
porsjoner20
minutter60
minutter600
kcalDenne oppskriften på gresk papoutsakia viser hvordan du lager fylte aubergine-"små sko". Auberginehalvdeler krydres, stekes eller stekes til de er møre, og fylles deretter med en rik kjøttsaus. For å lage sausen myknes løk og hvitløk i olivenolje, kjøttdeigen brunes, deretter deglaseres med rødvin og småkokes med tomater, oregano, en kanelstang og en skvett sukker. Friske urter og revet ost røres inn på slutten av steketiden. I mellomtiden tilberedes en klassisk béchamelsaus ved å vispe mel inn i smør, tilsette varm melk og deretter blande inn eggeplommer med muskatnøtt. Hver auberginehalvdel toppes med kjøttsaus, deretter béchamel og revet ost, og stekes i ca. 20 minutter til det bobler. Resultatet er en trøstende gryterett i gresk stil som passer utmerket til salat og sprøtt brød.
4–6 mellomstore auberginer (ca. 900 g totalt) – delt på langs og med snitt i kjøttet.
1 ts salt (til salting av auberginer)
2 ss olivenolje (til pensling eller steking).
2 spiseskjeer olivenolje
1 stor løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1½ pund kjøttdeig av lam eller storfe (eller en blanding), 85 % mager – krydret med salt og pepper.
¾ kopp tørr rødvin (valgfritt, gir dybde)
1 boks (400 g) knuste tomater (eller 1½ kopp passata)
1 kanelstang
1 teskje tørket oregano
En klype sukker (balanserer surhetsgraden)
Salt og pepper, etter smak
½ kopp revet kefalotyri, parmesan eller pecorino (pluss ekstra til topping)
2 spiseskjeer hakket fersk persille
3 spiseskjeer smør
3 spiseskjeer hvetemel
2 kopper melk, varmet opp (helmelk for en fyldigere konsistens)
2 eggeplommer (lett pisket)
En klype muskatnøtt
Salt og pepper, etter smak
½ kopp revet kefalotyri-, parmesan- eller kasseriost (til å strø over)
Hakket fersk persille (valgfritt pynt)
Forbered og stek auberginene: Forvarm ovnen til 190 °C. Gni inn fruktkjøttet i hver auberginehalvdel med salt og la det ligge i et dørslag i 15–20 minutter for å trekke ut bitterheten. Skyll og tørk dem tørt. Pensle eller drypp dem lett med olivenolje og krydre med pepper. Legg dem på en stekeplate med fruktkjøttsiden ned. Stek i ca. 20–30 minutter til de er myke og lett gyllenbrune. Ta dem ut av ovnen. (Alternativt kan du steke dem med snittsiden ned i en stekepanne til de er møre.) Tidspunkt: 5 min forberedelse + 20–30 min steking.
Lag kjøttsausen: Mens auberginene stekes, varm olivenolje i en stor stekepanne eller kjele over middels varme. Fres den hakkede løken til den er blank, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt til. Øk varmen til middels høy, tilsett kjøttdeigen og stek, del den opp med en skje, til den er brunet og ikke lenger rosa. Hell i rødvin (hvis du bruker det) og la det småkoke i 1–2 minutter for å redusere litt. Rør inn knuste tomater, kanelstang, oregano, sukker og en klype salt. Skru ned varmen, legg delvis på lokk, og la sausen småkoke i ca. 30 minutter til den tykner. Kast kanelstangen. Rør inn ½ kopp revet ost og persille. Smak til og juster krydderet. Tidspunkt: 40 min (for det meste småkoke).
Tilbered béchamelsausen: I en separat kjele smelter du smøret over middels lav varme. Visp inn melet til det dannes en jevn roux; kok i 1–2 minutter uten at det brunes. Hell gradvis inn den varme melken under konstant vispning for å unngå klumper. Fortsett å røre og kok til sausen tykner til en kremet konsistens. Ta kjelen av varmen. Rør raskt inn de sammenpiskede eggeplommene, muskatnøtt, salt og pepper under kontinuerlig vispning for å blande det inn (lamell eggene slik at de ikke blir eggerøre). Sett den kremete béchamelsausen til side. Tidspunkt: 10 minutter.
Sett sammen papoutsakiaen: Reduser ovnstemperaturen til 175 °C. Spray eller olje en stor ildfast form. Legg de stekte auberginhalvdelene i formen med skinnsiden opp. Fordel kjøttsausen jevnt i hver aubergine-"båt". Hell eller smør et sjenerøst lag med béchamelsaus over hver fylte aubergine. Glatt ut med en stekespade. Dryss resten av revet ost over toppen.
Stek til de er gyllenbrune: Stek i den forvarmede ovnen i omtrent 15–20 minutter, eller til béchamelen bobler og blir gyllenbrun på toppen. Hvis du ønsker en tykkere skorpe, grill i 1–2 minutter, og følg nøye med for å unngå at den brenner seg. Ta ut av ovnen og la stå i 5 minutter. Tidspunkt: 15–20 min bake.
Tjene: Server hver aubergine halv varm, garnert med persille om ønskelig. Papoutsakia er fyldige og mettende, så de egner seg godt som en solid hovedrett. En lett gresk salat eller rett og slett sitronpakket salat ved siden av kompletterer dem fint.
Note: Hvis du velger varianten med potetmos i stedet for béchamel, topp hver auberginebåt med en skje med hvitløkspotetmos og dryss ost før steking.
| Næringsstoff | Mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | ~600 kcal |
| Totalt fett | 32 gram |
| Protein | 34 g |
| Karbohydrater | 46 gram |
| Fiber | 8 gram |
| Sukkerarter | 12 gram |
Viktigste allergener: Melk, egg, hvete (gluten); mulig krysskontaminering med nøtter (avhengig av krydder)
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
