Utforske hemmelighetene til det gamle Alexandria
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Bakaliáros skordaliá er en klassisk gresk rett som er synonymt med feiring og tradisjon. Den består av biter av saltet torsk (bakaliáros) som er avsaltet, dyppet i en lett ølrøre og fritert til gyllen sprøhet, servert sammen med en kremet hvitløkspotetdipp (skordaliá). Denne kombinasjonen av sprø fisk og skarp dipp er så elsket at den tradisjonelt spises 25. mars (gresk uavhengighetsdag og en fest for bebudelsen). På denne dagen i fasten bryter grekerne fasten med fisk, olivenolje og vin, noe som gjør Bakaliáros skordaliá til det festlige midtpunktet på bordet.
Rettens stjerne er salt torsk – torsk som har blitt konservert i salt og tørket. Før koking må torsken bløtlegges i vann (ofte i 24–48 timer, med jevne mellomrom mellom vannskift) for å fjerne mesteparten av saltet. Når torsken er avsaltet, kuttes den i porsjoner og klappes tørr. Disse bitene dyppes deretter lett i en røre laget av mel, øl (eller kullsyreholdig vann), en klype olivenolje og ofte en klype bakepulver for ekstra løft. Ølrøren blåser seg opp i den varme oljen og skaper et luftig, knitrende skall rundt fisken. Når den stekes, blir torsken den saftigste stekte fisken man kan tenke seg: røren knitrer med hver bit, mens det indre flaker seg til mykt, saftig hvitt kjøtt.
Ingen del av dette måltidet er vanlig. skordaliá-dippen (fra ordet skordo som betyr «hvitløk») er like bemerkelsesverdig. Den starter med kokte poteter (eller brød dynket i vann, avhengig av tradisjon) most sammen med et fjell av rå hvitløk, salt og ofte sitronsaft. Blandingen emulgeres deretter med olivenolje (og noen ganger et sammenvispet egg, selv om egg ofte utelates under faste). Resultatet er et luftig, blekt pålegg som er intenst hvitløksaktig. Familier bruker sjenerøse skjeer med skordaliá til å toppe den stekte torsken eller til å dyppe brød i – den kremete hvitløken binder tallerkenen sammen. Den varme, sprø torsken og den kalde, fyldige hvitløksdippen er en perfekt match av teksturer og smaker.
Når det serveres, inneholder fatet ofte lyse sitronbåter, persillekvister og kanskje en side med stekt aubergine eller squash. Måltidet er mettende og forankret i fellesskap; på sammenkomster stables torsken høyt og deles av alle. Til tross for sine enkle komponenter, føles Bakaliáros skordaliá festlig – luften klang av latter og samtale mens tallerken etter tallerken med frityrstekt torsk og kremet dipp sendes rundt. Hver bit vitner om historie: motstandskraften til et folk som klarte seg med konservert fisk, og gleden til en nasjon som festet ved det første bruddet i fasten.
6
porsjoner24
timer30
minutter780
kcalBakaliáros skordaliá kombinerer sprøstekt salt torsk med en kremet hvitløks- og potetdipp. Først bløtlegges salt torskefiletene i vann i 1–2 dager for å fjerne overflødig salt. Torsken klappes deretter tørr, dyppes i en lett røre laget av mel, øl og bakepulver, og friteres til den er gyllen og flakete. I mellomtiden tilberedes skordaliá ved å mose kokte poteter med rå hvitløk, salt og sitronsaft, og deretter vispe inn olivenolje (eller sammenvispet egg) til det er kremet. For å servere, legg den friterte torsken på et fat ved siden av skordaliá; gjestene presser vanligvis sitron over torsken og legger skordaliá på toppen. Denne mettende, festlige oppskriften er en ekte gresk klassiker, perfekt for felles feiringer.
1,5–2 kg saltet torskefilet (bakaliáros): bløtlagt i vann (se merknad nedenfor), silt av og delt i porsjonsstørrelser
Mel til mudring: ca. 1 1/2 kopper hvetemel, pluss ekstra til å drysse med
1/2 kopp maisenna (maisstivelse): gir en lettere og sprøere røre (valgfritt)
Salt og hvit pepper: å krydre (torsken er allerede saltet, så bruk sparsomt)
Øl eller kullsyreholdig vann: ca. 1 1/2 kopper (kald; øl gir smak, men vann fungerer)
Olivenolje: 2 ss til røre, pluss mer til frityrsteking
2 ss bakepulver: (valgfritt; gjør røren veldig lett)
Ferske sitronbåter: til servering
2 lbs (ca. 1 kg) poteter: skrelt og i terninger (eller erstatt halvparten av dette med 4–5 skiver gammelt brød som er bløtlagt og presset)
8–10 hvitløksfedd: finhakket eller revet (juster etter smak)
1/2 kopp ekstra virgin olivenolje (eller en blanding av olivenolje og en sammenpisket eggeplomme for en fyldig smak)
2 ss fersk sitronsaft: (omtrent 1 sitron)
Salt: etter smak (vær forsiktig, siden torsken vil være salt)
Avsalt og kok torsken. Hell av vannet fra den bløtlagte torsken og skjær den i store biter. Tørk den tørre og krydre lett med hvit pepper (lite eller ikke noe salt siden den er herdet). Dekk torsken med vann i en stor kjele, tilsett et laurbærblad eller to (valgfritt), og kok opp forsiktig. La det småkoke i 5–10 minutter til torsken flaker lett. Ta ut torsken og la den avkjøles litt, og tørk den deretter tørr igjen.
Bland fiskerøren. I en bolle, visp sammen ca. 1 1/2 kopper mel, maisenna (hvis du bruker det), bakepulver og en klype salt. Visp gradvis inn kaldt øl (eller vann) og 2 ss olivenolje, til du har en glatt røre (den skal være litt tynn, men feste seg til fisken). Juster tykkelsen med litt mer mel eller væske om nødvendig.
Varm oljen. Hell nok olivenolje (eller nøytral olje) i en dyp stekepanne eller kjele til den når halvveis opp langs sidene av torskebitene (ca. 2,5–5 cm dyp). Varm oljen over middels høy varme til ca. 175 °C.
Paner og stek torsken. Vend torskebitene én etter én i litt ekstra mel (dette hjelper røren med å feste seg), og dypp dem deretter i ølrøren for å dekke dem. Senk dem forsiktig ned i den varme oljen. Stek i 3–4 minutter på hver side, eller til røren er oppblåst og gyllenbrun. Arbeid i omganger slik at pannen ikke blir for stor. Legg den stekte torsken over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å renne av. Fisken skal være saftig og flakete inni.
Lag skordaliaen. Mens torsken stekes, kok potetbitene til de er veldig møre. Hell av vannet og mos potetene fint. Rør inn finhakket hvitløk, sitronsaft og en klype salt. Hell gradvis inn olivenolje (og/eller eggeplomme, hvis du bruker det) mens du rører kraftig for å emulgere. Blandingen skal bli lett og kremet – smak til og juster salt, sitron eller hvitløk etter ønske.
Legg de stekte torskebitene ved siden av en bolle eller en haug med skordaliá på et stort fat. Dryss litt oregano eller hakket persille over torsken. Klem sitronsaft over torsken rett før servering. Middagsgjester spiser tradisjonelt en bit torsk penslet med hvitløksdippen. Server umiddelbart mens torsken er varm og sprø.
Ernæring | Per porsjon |
Kalorier | 780 kcal |
Protein | 45 g |
Karbohydrater | 62 gram |
Fett | 36 g |
Allergener | Fisk (torsk), Gluten |
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
