Lisboa – Byen med gatekunst
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Psarosóupa Avgolemonó er det greske kjøkkenets svar på komfort med en sitrusaktig vri. Denne tradisjonelle fiskesuppen er ydmyk, men likevel luksuriøs: en duftende kraft kokt med friske grønnsaker og mør fisk, som til slutt blir lysere av avgolemono – en silkemyk blanding av sitronsaft og egg. Kjennetegnet på denne suppen er den livlige gule fargen og den kremete teksturen som sitron-egg-emulsjonen gir, uten meieriprodukter. Den viser frem kystgreske smaker: den naturlige søtheten fra fiskekraften kombinert med sitronsmak. Psarosóupa Avgolemonó spises året rundt, og er spesielt verdsatt i fiskevær der enhver tilgjengelig fangst blir suppens stjerne.
For å lage denne suppen bruker man ofte en hel fisk eller en blanding av mindre fisk (eller fileter) for å lage kraft og kjøtt i én omgang. I en aromatisk base av sauterte løk, selleri og gulrøtter tilsettes fisken og posjeres forsiktig. Poteter eller ris tilsettes ofte også i gryten, noe som gjør kraften mer mettende. Mot slutten av koketiden blandes sammenpiskede egg og sitronsaft med øser med varm kraft og piskes deretter tilbake i gryten. Dette forvandler den klare kraften til en kremete, sitronaktig suppe. Avgolemono-trinnet krever forsiktig omrøring for å unngå eggerøre, men resultatet er en luksuriøs, silkemyk suppe som smaker både rik og forfriskende.
Psarosóupa serveres vanligvis rykende varm med rikelig med knust sort pepper og ekstra sitron ved siden av. Det er den ultimate greske «feelgood»-suppen – næringsrik, fettfattig og full av solsmak. På kjølige kvelder eller som en del av et festlig fiskemåltid, legemliggjør denne sitruskraften med delikat fiskekjøtt essensen av havet i en bolle. Den passer utmerket med en enkel salat og sprøtt brød, eller som forrett til et større måltid.
6
porsjoner20
minutter45
minutter330
kcalDenne greske fiskesuppen kombinerer mør hvit fisk, grønnsaker og ris i en sitronaktig eggekremkraft. For å tilberede den, stek løk, selleri og gulrot i olivenolje til de er myke. Tilsett biter av renset fisk (hele små fisk eller fileter) og nok vann til å dekke. La det småkoke til fisken er gjennomstekt og begynner å flake. Ta fisken ut og sett den til side. Tilsett deretter ris (eller poteterninger) i gryten og la det småkoke til den er mør. I mellomtiden visper du sammen egg og sitronsaft i en bolle. Når risen er kokt, rører du gradvis en øse varm kraft inn i egge-sitronblandingen for å varme den opp, og visper deretter sakte denne kremete blandingen tilbake i suppegryten. Varm forsiktig opp til suppen tykner litt (ikke kok opp). Flak den reserverte fisken i biter og ha den tilbake i gryten. Krydre og server varm. Resultatet er en silkemyk, lys suppe som er trøstende og full av gresk øykarakter.
2–3 kopper blandede hvite fiskebiter: liten hel fisk (renset) eller fileter (snapper, torsk eller bass fungerer bra); juster mengden for 6 porsjoner.
3 ss extra virgin olivenolje
1 stor løk: finhakket
2 stilker selleri: finhakket
2 gulrøtter: skrelt og i terninger
1 stor potet: skrelt og i terninger (eller 1/2 kopp ris som et alternativt fortykningsmiddel)
4 kopper vann eller fiskekraft: (bruk kraft fra kokingen av fiskehodene/-beina, eller bruk en lett kraft)
2 laurbærblad (valgfri)
Salt og nykvernet sort pepper: å smake
3 store egg (eller 4 eggeplommer): lett pisket
Saften av 2 sitroner (ca. 1/2 kopp): ferskpresset
Hakket dill eller persille: til pynt
Sauter grønnsakene. Varm olivenoljen i en stor suppegryte over middels varme. Tilsett hakket løk, selleri og gulrot. Stek i 5–7 minutter under omrøring til grønnsakene er myke og løken blir blank.
Posjeer fisken. Legg fiskebitene forsiktig i kjelen oppå grønnsakene. Tilsett vann eller kraft og laurbærblad hvis du bruker det. Kok forsiktig opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i ca. 12–15 minutter, til fisken er så vidt gjennomkokt og begynner å flake. Krydre lett med salt og pepper. Ta forsiktig ut fisken med en hullsleiv og sett den til side tildekket for å holde den varm. La suppebunnen småkoke.
Kok poteten eller risen. Tilsett potetterneningene (eller risen) i den kokende kraften. Fortsett å koke til poteten er veldig mør eller risen er gjennomkokt (ca. 10–15 minutter). Kraften vil tykne litt av stivelsen. Smak til og juster krydderet. Fjern og kast laurbærbladene hvis de er brukt.
Forbered avgolemonoen. I en separat bolle visper du sammen eggene (eller eggeplommene) og sitronsaften til alt er blandet. Hell sakte en øse av den varme kraften i sitron- og eggeblandingen under konstant vispning for å mildne eggene. Fortsett å tilsette kraft spiseskjevis til eggeblandingen er varm (dette forhindrer eggerøre).
Kombiner og fullfør. Hell den blandede egg- og sitronblandingen sakte tilbake i suppegryten under forsiktig omrøring. Varm suppen over lav varme til den tykner litt og blir silkemyk (IKKE la den koke, ellers vil eggene klumpe seg). Fjern eventuelle bein eller skinn fra den reserverte fisken og rør fiskekjøttet tilbake i suppen. Ta gryten av varmen.
Serveres varm. Øs suppen i boller, og sørg for at hver porsjon har rikelig med fisk og grønnsaker. Pynt med hakket dill eller persille og litt sort pepper. Server umiddelbart med ekstra sitronskiver ved siden av.
Ernæring | Per porsjon |
Kalorier | 330 kcal |
Protein | 29 gram |
Karbohydrater | 17 gram |
Fett | 16 gram |
Allergener | Fisk, egg |
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
