Topp 10 må-se-steder i Frankrike
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Arnaki frikaze er en klassisk gresk lammegryte som skinner på festbord, spesielt om våren. I motsetning til tyngre gryteretter, er frikase frisket opp med friske grønnsaker (tradisjonelt salat eller endiver) og en fløyelsmyk egg-sitronsaus kalt avgolemonoSe for deg saftige lammebiter som småkokes forsiktig til de faller av beinet, blandet med visnet salat og dill. Gryten avsluttes ved å vispe inn eggeplommer og sitronsaft, noe som skaper en blek gyllen saus som dekker hver gaffelfull. Resultatet er en velduftende, næringsrik suppelignende rett som er både mettende og forfriskende.
Denne gryten bærer preg av greske feiringer. Den serveres ofte i påsken (navnet arnaki betyr «lite lam»), men den lette smaken gjør den perfekt til vårmåltider eller når man ønsker en trøstende suppegryte. Aromaen av dill og sitron står livlig mot lammekjøttets fylde. Hver skjefull byr på mørt kjøtt, myke, frodige salatbiter eller selleriblader og den silkemyke, syrlige kraften. Varianter kan inkludere andre vårgrønne ingredienser som artisjokker eller vårløk, men salat og dill er signaturretter. I Hellas ledsages frikase ofte av sprøtt brød for å suge til seg de smakfulle saftene.
Lage arnaki frikase innebærer langsom koking, slik at lammets kollagen beriker væsken. Først brunes kjøttet for å bevare smaken. Deretter småkoker det forsiktig i akkurat nok vann eller kraft med løk og aromaer til det er mørt. Senere i kokingen tilsettes tynt skivet salat (de søtere, mørkere bladene) og rikelig med dill. Til slutt er det viktigste trinnet å temperere piskede egg med varm kraft og sitronsaft: rør sakte varme øser med kraft inn i piskede eggeplommer for å varme dem forsiktig opp, og hell deretter denne blandingen tilbake i gryten når den er varme. Eggene tykner lapskausen litt uten å koagulere, og sitronen skjærer gjennom fyldigheten, noe som gjør lapskausen lys og mettende.
4
porsjoner15
minutter120
minutter520
kcalI denne oppskriften på arnaki frikase blir lammebiter (skank eller nakke) først brunet i olje, og deretter satt til side. Aromatiske grønnsaker – løk, purre og selleri – stekes til de er myke. Lammet legges tilbake i gryten, dekkes med vann, krydres og småkokes i omtrent 1 ½ time til det nesten faller fra hverandre. Hakket salat (eller escarole) og rikelig med frisk dill tilsettes deretter og kokes i noen minutter til. I mellomtiden piskes eggeplommer og blandes med varm kraft og sitronsaft for å lage avgolemono. Denne sitronaktige eggeblandingen røres tilbake i lapskausen til slutt, og kokevæsken blir til en silkemyk saus. Krydre med salt og rikelig med pepper, pynt med mer dill og sitron. Den ferdige frikasen er velduftende og koselig, med sterke sitron- og urtetoner som løfter lammet.
1,2–1,4 kg lammeskank eller nakkestykker (ca. 2–3 store biter), med bein – marg og bindevev gir smak.
Salt og pepper, til krydring av lam og lapskaus.
2 spiseskjeer olivenolje
1 stor purre (kun den hvite delen), finhakket
1 medium rødløk, finhakket
2 stilker selleri (med blader), hakket (inkludert grønne blader) – for smak og fylde.
2–3 vårløk (grønn løk), hakket
2 fedd hvitløk, finhakket (eller bruk 2 grønne hvitløk (skorda) hvis tilgjengelig)
Vann (eller lamme-/kyllingkraft) – nok til å så vidt dekke kjøttet.
2–3 store salathoder (ca. 0,5–0,75 kg totalt) – kjernehus fjernet, bladene skåret i strimler. (Escarole- eller smørsalat fungerer bra.)
2–3 spiseskjeer hakket fersk dill – nok til den klassiske aromaen. (Mer til pynt.)
2 store eggeplommer
Saften av 2 sitroner (ca. 4 spiseskjeer)
Ekstra salt og rikelig med nykvernet sort pepper (tilsatt til slutt)
Valgfritt: et laurbærblad eller en klype oregano til kokekraften
Brun lammet: Klapp lammebitene tørre og krydre med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor, tung kjele over høy varme. Tilsett lammebitene og brun dem på alle sider til de er gyllenbrune (ca. 2–3 minutter per side). Dette trinnet gir smak. Ta lammekjøttet av og ta det over på en tallerken. Tidspunkt: 5–7 minutter.
Sauterte aromaer: Skru ned varmen til middels. Ha rødløk, purre, vårløk og hvitløk i samme kjele. Stek til grønnsakene er myke og gjennomskinnelige (ca. 4–5 minutter). Skrap opp eventuelle brunede biter som er igjen av lammekjøttet. Tidspunkt: 4–5 minutter.
Lammekokingen småkoke: Ha det stekte lammekjøttet tilbake i gryten. Tilsett vann (eller kraft) slik at det så vidt dekker kjøttet. Kok forsiktig opp. Krydre lett med salt (husk at kraften vil reduseres) og tilsett eventuelt laurbærblad. Legg på lokk, reduser varmen til lav og la det småkoke i omtrent 1 time, eller til lammekjøttet er mørt og nesten faller av beinet. Sjekk av og til og skum av eventuelt skum om nødvendig. Tidspunkt: ~60 minutter
Legg til grønnsaker: Hakk salaten (fjern den seige kjernen). Etter 1 times småkoking, ha salaten og de hakkede selleribladene (og dill) i kjelen. Rør om, dekk til igjen og la det småkoke i ytterligere 10–15 minutter, til salaten visner og blir mør. Kraften vil få et svakt grønt skjær. Tidspunkt: 10–15 minutter.
Temperer eggene: Mens lapskausen småkoker, visp eggeplommene i en bolle med sitronsaft til det skummer. Ta ut omtrent ½ kopp av den varme kraften fra kjelen med en øse (vær forsiktig så du unngår faste stoffer) og hell den gradvis inn i egg- og sitronblandingen under konstant vispning. Dette varmer eggene gradvis opp (tempererer) slik at de ikke klumper seg.
Gjør sausen ferdig: Når eggene er tempererte, hell egg- og sitronblandingen sakte tilbake i kjelen under forsiktig omrøring. Hold varmen på veldig lav (eller av) og rør til stuingen blir litt tyknet og kremete, ca. 2–3 minutter. Ikke kok opp – sausen skal forbli silkemyk.
Krydre og server: Krydre frikasen rikelig med salt og rikelig med frisk sort pepper. Kraften skal være rik og sitronaktig. Ta av varmen. Server varm, garnert med ekstra dillkvister og sitronbåter ved siden av. Tidspunkt: 5 minutter.
| Næringsstoff | Mengde per porsjon |
|---|---|
| Kalorier | ~520 kcal |
| Totalt fett | 18 gram |
| Protein | 45 g |
| Karbohydrater | 20 g |
| Fiber | 5 g |
| Sukkerarter | 8 gram |
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
