Zlevanka (også kalt zlijevka, zlevka eller bazlamača) er en beskjeden maismelkake dypt forankret i tradisjonene i Nord-Kroatia. Den kommer fra regioner som Međimurje, Hrvatsko Zagorje og Podravina, og til og med deler av Slovenia. Zlevanka, som en gang ble ansett som en enkel «bonderett», har blitt en nostalgisk kosemat og til og med en elsket barndomsdessert.
Kaken lages av grov maismel (polenta) blandet inn i en våt røre av egg, melk (eller yoghurt) og ofte ost eller fløte. Denne uvanlige kombinasjonen gir en tett, saftig kake som ser enkel ut på utsiden, men overrasker med et rikt, nesten vaniljesausaktig indre. Det som ved første øyekast kan ligne en enkel sukkerbrød, blir herlig mørt og mettende. Tradisjonelle oppskrifter krever at man tilsetter klatter med fersk kremost eller rømme oppå røren før steking, som smelter inn i kaken og skaper lommer med kremet deilighet. Andre varianter drysser søtt eller syrlig syltetøy, friske bær eller revne epler over toppen. En klype salt i røren balanserer sødmen.
Det vakre med zlevanka ligger i enkelheten: røren helles tynt i en stekeplate og stekes til den er gyllenbrun. Resultatet er litt som en søt pudding med maismak eller en veldig saftig kake. Den nytes vanligvis til frokost eller dessert, ofte med et glass melk eller yoghurt. Konsistensen er myk, men solid – den smuldrer ikke lett. For moderne kokker kan zlevanka gjøres rikere med smør eller vanilje, eller lettere ved å bruke yoghurt. Den er fortsatt et varig eksempel på hvordan grunnleggende ingredienser kan skape en tilfredsstillende og unik godbit i kroatisk mat.
12
porsjoner15
minutter45
minutter180
kcalDenne Zlevanka er en mykt bakt maismelkake som er enkel, men likevel mettende. Grovt maismel piskes med mel, egg, yoghurt (eller melk) og litt sukker eller salt. Røren smøres i en smurt form, og hvis du bruker den, toppes den med skjeer med søt kremfløte eller fruktmarmelade. Mens den steker, tykner røren og puffer seg litt, med en brunet topp og et fuktig indre. Den ferdige kaken skjæres i firkanter og kan serveres varm eller i romtemperatur. Den har en kremet, vaniljesausaktig smak fra meieriet og en mild maissmak. Variasjoner florerer – tilsett valmuefrø, sitronskall eller salt ost – men klassikeren er en søt, kremet kake som er perfekt til tetid eller en mettende frokost.
Maismel (grovt maismel): 1 kopp (120 g). Hovedbasen. Bruk fin polenta hvis grov ikke er tilgjengelig, men grovere gir bedre tekstur.
Allsidig mel: ½ kopp (60 g). Gir mer fylde. Noen bruker delvis semulegryn i stedet.
Sukker: ½ kopp (100 g) (juster etter smak; bruk mindre hvis du serverer til frokost eller tilsett ekstra i toppingen).
Natron: ½ teskje. Bidrar til å gjøre kaken lysere (valgfritt).
Egg: 3 store. Gir struktur og fylde.
Melk eller yoghurt: 300 ml. Helmelk går fint; yoghurt gir en syrlig og myk konsistens. Bruk rømme eller crème fraîche for ekstra kremet konsistens.
Smør (smeltet): 50 g (3½ ss) (valgfritt, for en fyldigere smak).
Vaniljeekstrakt: 1 teskje (valgfritt, for smak).
En klype salt: Forsterker smaken. Viktig selv i søt versjon.
Krem eller cottage cheese (til topping): ½ kopp kremfløte eller ¼ kopp ferskost. Dryss over røren med skjeer før steking. (Bytt ut med klatter med rømme eller yoghurt.)
Frukt eller syltetøy (valgfritt):f.eks. aprikossyltetøy, revet eple eller blåbær til topping. Gir syrlig-søte smaksopplevelser.
Forvarm ovnen og klargjør pannen: Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en firkantet form på 20 × 20 cm eller en ildfast form av lignende størrelse. Dekk med bakepapir om ønskelig for enkel oppskjæring. Tid: 5 minutter.
Bland de tørre ingrediensene: I en stor bolle, visp sammen maismel, mel, sukker, natron og salt til det er jevnt blandet. Tid: 2 minutter.
Tilsett våte ingredienser: I en separat bolle eller et stort målebeger, pisk eggene. Tilsett melk (eller yoghurt) og smeltet smør, og vanilje hvis du bruker det. Visp sammen. Hell denne blandingen i de tørre ingrediensene. Rør godt til du får en røre. Den vil være ganske tynn. Tid: 3 minutter.
Fyll pannen: Hell røren i den forberedte formen og fordel den jevnt. Hvis du bruker den, drypp skjeer med krem eller klatter med cottage cheese over overflaten. Hvis du bruker syltetøy eller revet eple, dryss det over nå. Røren skal fortsatt være synlig mellom toppingene – ikke prøv å blande det inn. Tid: 2 minutter.
Bake: Stek ved 175 °C i 45–50 minutter, eller til toppen er gyllen og en tannpirker stukket inn i et glatt område av kaken kommer ut stort sett ren (litt fuktighet er greit på grunn av kremen). Kantene vil stivne godt. Unngå oversteking – innsiden skal forbli fuktig. Tid: 45–50 minutter.
Avkjøl og server: Ta ut av ovnen og la zlevanken avkjøles i formen i omtrent 10 minutter. Skjær den i firkanter eller båter mens den er varm (den stivner bedre når den er litt avkjølt). Server med litt ekstra melis, en skvett honning eller en klatt yoghurt om ønskelig. Tid: 10 minutter avkjøling.
Ernæring | Beløp |
Kalorier | 180 kcal |
Karbohydrater | 26 g |
Protein | 6 gram |
Fett | 6 gram |
Fiber | 3 g |
Natrium | 50 mg |
Allergener | Inneholder mais (mais), hvete (gluten), egg og meieriprodukter (melk, fløte). |
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
