10 beste karnevaler i verden
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Škampi (adriatiske scampi) er små sjøkreps som er ettertraktet langs Kroatias dalmatiske kyst. Disse søte, møre rekelignende krepsdyrene skinner i en enkel, duftende kraft – den klassiske reker og chipsI denne rustikke oppskriften i én gryte koker scampien kort i olivenolje, hvitvin, hvitløk, frisk persille og en skvett tomat, noe som skaper en saus rik på havsmak og et urteaktig preg. Dalmatisk mat, formet av århundrer med venetiansk innflytelse, viser ofte frem sjømat med bare noen få lyse ingredienser slik at den naturlige smaken kommer frem.
Škampi na buzaru er et eksempel på denne tilnærmingen: den ser luksuriøs ut og smaker, men føles likevel hjemmekoselig. Når scampiene er ferdige, gir skallene sausen en dyp sødme. Rekene serveres vanligvis fortsatt i skallet, slik at gjestene kan skrelle hvert stykke og dyppe det i den hvitløkskraften. Servert med sprøtt brød eller myk polenta, blir retten en elegant godbit – den typen kystspesialitet som nytes på festlige middager eller tavernaer ved sjøen når fangsten er ferskest.
Navnet buzara går tilbake til det italienske ordet for «lapskaus» – og denne retten stammer sannsynligvis fra venetiansk matlaging. I kystkroatia kan den lages hvit (bianca) eller rød (rossa), avhengig av om tomater er tilsatt. Noen oppskrifter krever litt konjakk eller rødvin for farge og dybde, men en frisk kroatisk hvitvin (som Malvasija) passer også utmerket. Når grilling er å foretrekke, dryppes hele scampi med olivenolje, sitron og hvitløk, og deretter stekes de over høy varme til de er lett svidd – en rask, røykfylt kontrast til den milde buzara-gryten. Uansett er aromaen av å tilberede scampi berusende, og opplevelsen er praktisk: gjestene «skrubb» skjellene rene med fingrene og nyter hver dråpe juice.
I bunn og grunn er škampi na buzaru Dalmatias svar på en sjømatfest i en gryte. Det føles festlig uten å være komplisert. Litt persille lyser opp hver bit, og en skvett sitron eller ekstra olivenolje kan tilsettes ved bordet for en frisk avslutning. Resultatet er en fullstendig tilfredsstillende kystrett som hedrer sin enkle opprinnelse samtidig som den smaker fullstendig overdådig – et ekte midtpunkt i Kroatias nasjonalmat.
4
porsjoner10
minutter20
minutter470
kcalFyldige adriaterhavsscampi kokes i en silkemyk hvitløks-vin-tomatkraft (buzara-saus) og toppes med persille. Denne enkle kroatiske sjømatretten serveres tradisjonelt med brød eller polenta for å suge til seg de smakfulle saftene. Tilberedningen er rask, noe som gjør den til en elegant, men uanstrengt hovedrett ved sjøen for fire.
Scampi (sjøkreps): 680 g (1,5 lbs), fersk eller frossen (tint) – Klapp tørr. Hvis det ikke er tilgjengelig, fungerer store reker; rett på gir best smak.
Olivenolje: ½ kopp – Rik, fruktig olje gir sausen en smak.
Hvitløk: 4 fedd, finhakket – Gir lyse, smakfulle aromaer.
Fersk persille: 2 ss, finhakket – Gir friskhet og farge.
Tomater: 1 boks (400 g) skrelte tomater, knuste (eller 400 g friske tomater, skrelt og hakket) – Gir en søt base og farge. Bruk ildstekt for ekstra dybde.
Brødsmuler: 2 ss – Jevner sausen til en lett saus. (Bruk glutenfrie smuler eller utelat dem om nødvendig.)
Hvitvin: 1 kopp (240 ml) tørr hvitvin – Deglaserer pannen og gir mer syrlighet. (Alternativt kan du bruke sjømat- eller kyllingkraft.)
Salt og nykvernet sort pepper: etter smak – Krydre for å balansere smakene.
Sitron: 1, kuttet i båter – Til å klemme på toppen (valgfritt).
Tilbered scampi: Hvis de er tint, skyll og tørk scampiene. Fjern eventuelle sandårer om nødvendig. Skjær lett i ryggen på hver reke for å gjøre den jevnere. (Ferske, store scampi kan deles i to på langs.)
Brun sjømat: Varm 2 ss olivenolje i en stor panne på middels høy varme. Legg scampiene i et enkelt lag og stek dem i 1–2 minutter på hver side til de er så vidt rosa. Ta dem ut og sett dem til side.
Rist hvitløk og brødsmuler: I samme panne, skru ned varmen til middels. Tilsett resten av olivenoljen og den finhakkede hvitløken. Stek i 30 sekunder til det dufter. Dryss over brødsmuler og rør til de absorberer olje og blir gyllenbrune (30–45 sekunder).
La sausen småkoke: Hell i hvitvinen og bruk en skje til å skrape opp eventuelle brunede biter fra pannen. Tilsett de knuste tomatene (med saft), persille, salt og pepper. Kok opp og la det småkoke uten lokk i 5 minutter, rør av og til, til sausen begynner å tykne.
Legg til scampi: Ha scampiene tilbake i pannen og rør om slik at de dekkes med saus. Legg delvis på lokk, reduser varmen til lav og la det småkoke i 5–7 minutter til, til rekene er gjennomkokte (rosa og ugjennomsiktige) og sausen er velduftende. (Unngå å overkoke, ellers blir de seige.) Ta av varmen.
Ferdig og server: Smak til og juster krydderet. Fordel scampiene i en liten serveringsskål med en skje og hell ekstra saus over. Dryss over ekstra persille. Server umiddelbart, slik at gjestene kan skrelle scampiene ved bordet. Legg til sitronbåter og ekstra sprøtt brød til å dyppe i.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | 470 kcal |
Karbohydrater | 8 gram |
Protein | 24 g |
Fett | 32 gram |
Fiber | 1 g |
Natrium | 1000 mg |
Allergener: | Skalldyr (reker), Gluten (brødsmuler) |
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
