De best bevarte gamle byene: Tidløse byer med befestede murer
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Blekksprut under følsom) er en tradisjonsrik dalmatisk rett, ofte reservert for spesielle sammenkomster på grunn av den spektakulære tilberedningsmetoden og det møre resultatet. «Peka» refererer til et stort, kuppelformet metalllokk (ligner på en bjelle) som brukes til sakte steking over kull. I hjemmekjøkken uten vedfyring etterlignes effekten ved å bruke en jerngryte med lokket på i en varm ovn. Resultatet er smeltende blekksprut og grønnsaker kokt i sin egen saft.
For å tilberede denne retten kokes eller braiseres blekkspruten først kort for å frigjøre litt fuktighet. Deretter legges den lagvis oppå grønnsaker som poteter i kvarting, gulrøtter og løk vendt i olivenolje og urter. Tomater eller fennikel kan tilsettes for aroma, og en skvett hvitvin eller litt av den reserverte blekksprutkraften bidrar til å bygge sausen. Blekkspruten damper sakte i den smakfulle saften når den legges i gryten under peka-kuppelen. Det tunge lokket og den jevne varmen gjør at kjøttet blir utrolig mørt uten å tørke ut. Etter omtrent 60–70 minutter med steking tildekket og ytterligere noen minutter uten lokk, kommer retten frem med en mild karamellisering på toppen og en rik kraft i bunnen.
Det som gjør blekksprut under pekaen spesiell er den luksuriøse teksturen og de jordaktige saftene. Potetene og grønnsakene absorberer alle de smakfulle væskene, blir myke og tilsatt hvitløksblekksprutsmak. Tradisjonelt ble dette tilberedt utendørs med glør på lokket, men en ovn gjenskaper det godt. Når retten er ferdig, bringes den vanligvis hel til midten av bordet, slik at gjestene kan servere seg selv direkte fra gryten (noe som holder den varm). En stor brødskive eller en enkel grønn salat ved siden av er ofte nok til å fullføre måltidet – den solide en-gryten står alene.
Denne tilberedningsmetoden fremhever en fellesskaps- og festånd. Det er saktekoking på sitt beste: tålmodighet gir blekksprut som faller fra hverandre og en smakfull saus. Blekkspruten pod pekom er et ekte midtpunkt – en påminnelse om det rustikke dalmatiske livet og et eksempel på hvordan et støpejernslokk forvandler enkle ingredienser til noe helt spesielt.
4
porsjoner30
minutter90
minutter665
kcalEn klassisk dalmatisk gryterett med blekksprut og rotgrønnsaker, sakte stekt under lokk av en bjelle eller et lokk av en hollandsk ovn («peka»). Blekkspruten forkokes til den er mør, deretter stekes den med poteter, gulrøtter, løk, hvitløk og urter. Resultatet er utrolig mør blekksprut i en rik, aromatisk saus.
Blekksprut: 5 kg (3–4 lbs), renset – Helst forfryst (og deretter tint) for å gjøre den mør.
Gulrøtter: 2 mellomstore, skrelt og kuttet i 1-2 cm store biter.
Løk: 1 stor (150 g), delt i fire.
Hvitløk: 4 fedd, skrelt.
Ferske tomater: 200 g (ca. 4–5 romatomater), grovhakket – Eller 100 g cherrytomater. (Hermetiske skrelte tomater kan erstattes, eller utelates hvis ingen.)
Friske urter: 1–2 kvister rosmarin og 1 ts tørket oregano (eller persille) – Rosmarin gir spesielt en treaktig aroma.
Extra virgin olivenolje: 3–4 ss – Nok til å dekke grønnsaker og blekksprut.
Hvitvin: ¼ kopp (50 ml), valgfritt – Til deglasering og smaksetting.
Salt og nykvernet pepper: etter smak – Krydre lagvis etter hvert.
Par-cook blekksprut: Kok opp vann i en stor kjele og tilsett en klype salt. Tilsett blekkspruten (du kan surre den rundt en gaffel eller visp for å bevare formen). Kok i 20–30 minutter på middels varme til den er nesten mør (litt fasthet går fint). Ta den ut og la den renne av i et dørslag. Ta vare på 0,6 dl av kokevæsken. (Denne korte forkokingen hjelper med å mørne blekkspruten.)
Forvarm ovnen: Mens blekkspruten avkjøles, forvarm ovnen til 200 °C (390 °F).
Tilbered grønnsaker: I en stor bolle blander du potetbiter, gulrotbiter, løk i fire deler og hvitløksfedd. Drypp over 2 ss olivenolje og krydre med salt, pepper, rosmarin og oregano. Bland slik at alle bitene er jevnt dekket.
Montering i gryte: Smør en dyp, ildfast kjele eller en jerngryte med litt olje. Fordel halvparten av grønnsakene i bunnen. Legg den ferdigkokte blekkspruten oppå dette laget. Legg de resterende grønnsakene rundt og oppå blekkspruten. Tilsett de hakkede tomatene rundt kantene og eventuell blekksprutvæske som er til overs. Drypp over resten av oljen og hvitvinen. Krydre blekkspruttoppen med litt salt og pepper.
Stek under lokk (peka): Dekk kjelen med det tunge lokket. Sett den i den varme ovnen (eller under en bakeform). Stek i 60 minutter. Fjern deretter lokket og fortsett stekingen i ytterligere 10–15 minutter slik at toppen blir lett brun. (Hvis grønnsakene er veldig tørre, sjekk etter 45 minutter og tilsett litt vann eller vin om nødvendig.)
Hvile og servere: Ta kjelen ut av ovnen. La den hvile i noen minutter (fortsatt uten lokk) før servering. Ha blekkspruten og grønnsakene forsiktig over i et serveringsfat, eller server direkte fra kjelen. Hell den rike saften over.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | 665 kcal |
Karbohydrater | 64 g |
Protein | 62 gram |
Fett | 17 gram |
Fiber | 8 gram |
Natrium | 910 mg |
Allergener: | Skalldyr (blekksprut) |
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
