Mlinci (kroatisk stekt flatbrød)

Tips, feilsøking og variasjoner

• Erstatninger og merknader: Hvis du unngår egg, øk vannmengden litt og sløyf egget; konsistensen vil være litt mer seig. For glutenfrie melblandinger, bruk en glutenfri melblanding (de vil være mer sprø). Hvis du mangler stekefett, fungerer kokende saltvann eller kyllingkraft for å rehydrere bitene. Denne oppskriften gir et sprøtt flatbrød; hvis du foretrekker mykere, elt litt lenger og tilsett 1–2 spiseskjeer olje eller melk i deigen.
• Serveringsforslag og kombinasjoner: Mlinci serveres klassisk med stekt kalkun (purica s mlincima) eller kylling. Server dem ved siden av det utskårne kjøttet, slik at de absorberer hver dråpe med drypp. De passer også godt til and, svinekjøtt eller til og med en hvitløkssaus med kalvekjøtt. I Nord-Kroatia serveres ofte en søt/syrlig syltetøy- eller tranebærsaus med kalkun og mlinci. Til et festmåltid kan du pynte mlinci med hakket persille eller et dryss parmesan. En frisk hvitvin eller ravfarget ale komplementerer den ristede smaken av flatbrødet.
• Oppbevaring og oppvarming: De ferdigstekte (men tørre) flatbrødplatene kan oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i flere dager. Etter bløtlegging bør rester kjøles ned og spises innen en dag. Varm opp de gjennomvåte flatbrødene forsiktig (i mikrobølgeovn eller i ovnen på lav varme), og tilsett litt kraft hvis de tørker ut. De ferdigstekte bitene (før bløtlegging) kan fryses fint til senere bruk.
• Variasjoner og erstatninger: Utelat egg for en eggfri oppskrift, eller erstatt vann med melk for en rikere deig. Lag smaksatt mlinci ved å blande inn hakkede urter eller paprika i deigen. Hvis du har dårlig tid, bruk ferdigkjøpt usyret flatbrød eller en tortilla: stek det til det er sprøtt, brekk det deretter og bløtlegg det. For en røykfylt smak kan du bruke drypp av grillet pølse eller til og med tilsette en skvett fjærkrekraft. Vegetarianere kan ganske enkelt bruke krydret smør eller olivenolje til bløtlegging.
• Kokkens tips: Kjevle deigen veldig tynt – den skal være nesten gjennomsiktig. Jobb raskt slik at den ikke tørker ut. Stek over jevn middels varme slik at arket brunes, men ikke brenner seg. La hvert ark avkjøles helt før du bryter det – det vil bli sprøtt og lettere å håndtere. Hvis deigen revner, trykk den forsiktig sammen igjen. For jevne biter, bruk en kjøkkensaks etter steking.
• Valgfritt tillegg: Har du mlinci til overs? De kan brukes på nytt: bland dem med eggerøre til frokost eller legg dem lagvis i en gryterett. Før servering, bland de avrente mlinciene med en teskje bacon eller stekt løk for ekstra smak. Du kan også strø ost over før den siste grillingen for et gratinert tilbehør.
• Relaterte oppskrifter: Mlinci er mest kjent med stekt kalkun, men de passer også til alle typer stekte kjøttretter. Prøv dem med Pečenka (stekt svinekjøtt) eller ražnjići (kjøttspyd). En annen tradisjonell kombinasjon er mlinci med vilt eller gås på høytidsfester.
• Nødvendig utstyr: Blandeskål, kjevle, stekepanne eller stekeplate med slippbelegg (eller bakeplate), skjærebrett, skarp kniv og serveringsskål.