Venezia, Adriaterhavets perle
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Varaždinski klipići (uttales kla-pee-chee) er legendariske smøraktige halvmåneformede rundstykker oppkalt etter byen Varaždin i Nord-Kroatia. Denne møre gjærdeigen, kjent som «Varaždin-rundstykker», er så spesiell at den har status som beskyttet geografisk indikasjon i Kroatia. Klipići er laget av en beriket deig av hvetemel, melk, olje og fersk gjær. I motsetning til typiske croissanter rulles de fra små deigkuler til avlange ovaler (ca. 25 cm lange), og deretter kveiles de til sin særegne form. Et siste eggeskylling og dryss med frø – vanligvis sesam eller nigella – gir dem en gyllen skorpe.
Varaždin klipići, som tradisjonelt nytes varme, har en myk, smidig smule og en litt skinnende overflate. Til tross for de enkle ingrediensene krever lageprosessen tålmodighet: deigen eltes lenge til den er silkemyk, og får deretter heve tre separate ganger. Dette gir rundstykker som er utrolig lette («mekano i podatno» på kroatisk) og nesten smelter i munnen.
Klipići kan serveres naturell som frokostbrød eller snacks, ofte med smør, ost eller syltetøy. I Varaždins bakerier og hjemmekjøkken er aromaen av hevende deig en elsket morgenrutine. Det finnes også kreative variasjoner: en populær versjon er skinke og ost klipići (med skinke og ost rullet inni), samt søtere bakverk laget ved å tilsette sukker og rosiner. Uansett hvordan de er smaksatt, er Varaždinski klipići et kulturelt ikon for regionens rike baketradisjon – et enkelt brød forhøyet av teknikk og lokalsamfunnshistorie.
26
porsjoner60
minutter20
minutter210
kcal60
minutterDisse halvmåneformede rundstykkene fra Varaždin starter med en briochelignende deig beriket med melk og olje. Etter å ha løst opp gjæren i varm melk, eltes deigen for hånd til den er glatt og elastisk. Etter en første heving deles deigen i omtrent 30 biter, som hver rulles for hånd til en tynn oval stripe og deretter vikles til en halvmåneform. De monterte klipići hever seg igjen kort, pensles med eggvask og drysses med sesamfrø før de stekes til de er gylne. Resultatet er myke, litt blanke rundstykker som er perfekte til frokost eller som tilbehør til supper og salater. Planlegging er viktig, ettersom deigen trenger flere hvileperioder, men belønningen er et luftig rundstykke som er lett å ta fra hverandre og ikke likt vanlige middagsrundstykker.
Allsidig mel: 4 kopper (500 g). (Tradisjonelle oppskrifter bruker en blanding av «hardt» brødmel og mykere mel; universalmel fungerer bra.)
Fersk gjær: 2 terninger (80 g totalt) eller tilsvarende aktivt tørrstoff (ca. 2,5 spiseskjeer). Gjær sørger for god heving.
Varm melk: 2 ½ kopper (600 ml). Varm (ikke sterk) for å aktivere gjæren. Helmelk gir en fyldig konsistens.
Vegetabilsk olje: 1 kopp (250 ml). Nøytral olje (solsikkeolje eller rapsolje) gir en myk smule. Olivenolje kan brukes, men solsikkeolje er tradisjonelt.
Sukker: 1 spiseskje. Gir næring til gjæren og tilfører et hint av sødme.
Salt: 1½ spiseskjeer. Krydder til deigen (ja, mye for å balansere fyldigheten).
Egg: 1 stor (til vask) + 1 valgfri sammenpisket eggeplomme (se trinn 6). Eggevask gir en blank skorpe.
Sesamfrø eller nigellafrø: 2 spiseskjeer. Til å strø over (hvit eller svart sesam, karve eller valmuefrø går også fint).
Smør (valgfritt): 2 spiseskjeer smeltet, til pensling etter steking (valgfritt, for ekstra smak og glans).
Aktiver gjær: I en liten bolle løser du opp fersk gjær og 1 ss sukker i omtrent 100 ml varm melk. Rør forsiktig og la det stå i 15–20 minutter til det skummer og bobler. Dette bekrefter at gjæren er levende. Tid: 20 minutter (for det meste venting).
Form deig: I en veldig stor bolle blander du melet med 1 ½ ss salt. Hell i oljen og den skummende gjærblandingen, deretter resten av den varme melken. Rør med en tresleiv for å blande. Når deigen begynner å danne seg, ha den over på en melet overflate. Elt kraftig med begge hender til deigen er glatt, elastisk og ikke lenger klissete – ca. 10 minutter totalt. (Eltingen kan også gjøres i en kjøkkenmaskin med eltekrok på lav hastighet i ca. 7 minutter, hvis tilgjengelig.) Tid: 10 minutter elting.
Første oppgang: Legg deigballen tilbake i bollen (smør bollen lett først om nødvendig). Dekk løst med et fuktig klede eller plastfolie og la den heve på et varmt sted til den har doblet seg i volum (ca. 45 minutter). En varm ovn (slått av) kan bidra til å fremskynde dette. Tid: 45 minutter.
Fordel deigen: Slå den hevede deigen ned. Bruk hendene til å dele deigen i omtrent 25–30 like store biter (hver ca. 60–70 g) på en ren, oljet overflate (eller en godt melet kjøkkenbenk). Rull hvert stykke til en glatt ball. Dekk til ballene og la dem hvile i 10–15 minutter; dette løser opp glutenet og gjør det lettere å kjevle dem. Tid: 10 minutter.
Klippform: Kjevle ut én ball om gangen og trykk den til en oval (omtrent 10 × 25 cm). Ikke strekk den for hardt, bare flat den forsiktig ut. Hvis deigen gjør motstand, la den hvile lenger. Start fra den brede enden og rull deigstrimlen opp mot deg, og strekk den litt mens du kjevler den, slik at den endelige lengden blir omtrent 20–25 cm. Klem kantene sammen. For å danne den klassiske krøllen, legg den ene enden under den andre, eller legg rullen på en stekeplate. Legg den formede rullen på et stekebrett dekket med bakepapir. Gjenta med de resterende deigballene. Tid: 15 minutter forming.
Andre oppgang og sesong: Dekk de arrangerte rundstykkene med et klede og la dem heve igjen i omtrent 15–20 minutter, slik at de bare kan heve seg litt. I mellomtiden forvarm ovnen til 200 °C. Pensle hver rundstykke lett med sammenvispet egg (du kan blande inn en teskje melk for enkel pensling). Dryss rikelig med sesam- eller nigellafrø. Tid: 20 minutter (inkludert forvarming av ovnen).
Bake: Stek rundstykkene ved 200 °C i 17–20 minutter, til de er hovne opp og gyldne på toppen. Unngå å oversteke, da de skal forbli myke, ikke sprø. Hvis rundstykkene brunes for fort, reduser varmen med 15 °C eller dekk med folie etter 15 minutter. Tid: 17–20 minutter.
Fullfør: Ta ut av ovnen. Pensle eventuelt de varme rundstykkene med litt smeltet smør for ekstra glans og smak. Avkjøl litt i formen i ca. 5 minutter før de legges over på en rist. Server varme.
Ernæring | Beløp |
Kalorier | 210 kcal |
Karbohydrater | 28 gram |
Protein | 5 g |
Fett | 9 gram |
Fiber | 1 g |
Natrium | 330 mg |
Allergener | Inneholder hvete (gluten), meieriprodukter (melk, smør), egg og sesamfrø. |
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
