Lisboa – Byen med gatekunst
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Škripavac, hvis navn kommer fra det kroatiske verbet å knirke (å knirke), er en tradisjonell ferskost fra fjellområdene Lika, Gorski Kotar og Kordun i Kroatia. Den fikk kallenavnet «knirkeost» på grunn av sin særegne gummiaktige tekstur som bokstavelig talt knirker mellom tennene når den spises. Lokalt laget av rik kumelk (ofte fra Jersey-kyr) eller noen ganger sauemelk, ble Škripavac en gang laget i nesten alle husholdninger i fjellandsbyer som hadde en ku. I dag lages den av små meierier som Sirana Vedrina og er beskyttet som en regional spesialitet (BOB-status siden tidlig på 2020-tallet).
Smaken av Škripavac er mild, melkeaktig og litt syrlig med et hint av salt. Den har et høyt fuktighets- og fettinnhold, noe som gir den en kremet og spenstig smak. I motsetning til langtidslagrede oster er den ment å spises veldig ung – ofte innen få dager etter produksjon. Gammel tradisjon sier at hvis noe var igjen, ble det lett røkt og tørket for lang levetid, men ferskt er verdsatt. Når det varmes opp under grill eller stekes i panne, mykner og smelter Škripavac lett uten å miste formen, og blir en herlig forrett (grillmetoden er populær på lokale tavernaer). Vanligvis spises den enkelt, og du kan finne Škripavac i skiver med et dryss salt, dryppet med olivenolje eller gjemt i en sandwich. Bønder liker den også smuldret over varme zucchinifritter eller rørt inn i ovnsbakte bønner for ekstra kremet konsistens.
Kort sagt er Škripavac en koseost: beskjeden, rustikk og full av karakter. Den fremkaller kroatiske fjellmorgener – se for deg smørristet rugbrød, fersk Škripavac og en kopp sterk kaffe i en vedfyrt hytte. Dens knirkende tekstur og rene meierisødme gjør den til en nostalgisk favoritt, som forbinder moderne bord med århundrer med osteproduksjon på landsbygda.
6
porsjoner60
minutter120
kcalŠkripavac lages ved å varme opp rå kumelk forsiktig til rundt 37–40 °C og tilsette en liten mengde løpe. Etter at melken har koagulert veldig mykt, kuttes ostemassen (hvis den i det hele tatt stivner) og får slippe ut myse. Ostemassen siles deretter av i former eller poser med minimal pressing; den krever ofte ingen skorpe eller lagring. Osten kan spises bokstavelig talt dagen etter mens den fortsatt er varm. Resultatet er en ung, fuktig ost med en sprøtt konsistens. Til servering kuttes den ofte i tykke skiver eller biter. Den kan også raskt grilles eller stekes, noe som forsterker aromaen og mykgjør den litt på innsiden. Škripavac krever ingen koking eller baking, noe som gjør den til en rask ost å tilberede hvis fersk melk og løpe er tilgjengelig.
Kumelk: 8 liter (ideelt sett hel, rå jerseykumelk for en fyldig konsistens)
Rennet: 5–10 ml flytende løpe (eller som anvist for 8 liter melk)
Ikke-jodert salt: ca. 1,5 teskjeer (valgfritt, for lett salting utvendig eller lake)
Valgfrie smakstilsetninger: Karvefrø eller hakket hvitløk (tradisjonelle Lika-varianter tilsetter noen ganger disse i ostemassen)
Varm opp melken: Hell melken i en stor kjele og varm den forsiktig opp til 37 °C (ca. 99 °F), rør om av og til. (Tid: ~20 minutter)
Tilsett løpe: Ta kjelen av varmen. Rør den flytende løpen sakte inn i omtrent 1 minutt, dekk deretter til kjelen og la den stå urørt i 45 minutter for å stivne. (Tid: 45 minutter)
Sjekk ostemasse: Melken skal akkurat ha stivnet til en vaniljesauslignende konsistens. Hvis den ikke er fast, vent litt lenger. Skjær eller øs deretter ostemasse: Tradisjonelt skjæres Škripavac-ostemasse veldig grovt eller bare øses ut, siden konsistensen forblir fuktig. Bruk en hullsleiv eller en stor kniv for å løsne ostemasse.
Hell av mysen: Dekk et dørslag med osteklede eller bruk en osteform. Øs forsiktig ostemassen nedi, slik at mysen kan renne av naturlig. Hvis du har tilsatt salt, dryss det over ostemassen nå eller rør det inn. Samle kantene på kledet og knyt eller trykk lett. La ostemassen renne av i 30–60 minutter til ostemassen holder formen, men fortsatt er fuktig. (Tid: 1 time)
Form osten: Fjern den nå formede osten (den vil være myk) fra kledet. Den kan formes til en liten pølse eller ligge igjen som en runding. Dekk til og sett i kjøleskapet i noen timer hvis du liker den kald; ellers er den ferdig umiddelbart. (Valgfritt: For en fastere knirk kan du presse den under en lett vekt i 30 minutter.)
Server eller grill: Skjær Škripavac i skiver eller båter. Den knirker best ved første servering. For å varme den opp, legg skivene på en varm grill eller panne i bare 1–2 minutter per side til de er gylne – innsiden vil holde seg kremet. Server varm fra grillen med brød, eller avkjøl med litt olje og fersk kvernet pepper.
Kalorier | Karbohydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
124 kcal | 1 g | 9 gram | 10 g | 0 g | 300 mg | Melk (ku) |
Merk: Škripavac har relativt lavt kaloriinnhold for å være en ost, takket være den høye fuktigheten. Den er rik på protein og inneholder gunstige levende kulturer hvis den er laget med rå melk.
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
