Lisboa – Byen med gatekunst
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Bučnica er et tradisjonelt bakverk fra det kontinentale Kroatia, spesielt populært i regioner som Slavonia og Zagreb. Navnet kommer fra buča, det kroatiske ordet for gresskar eller squash. Denne retten er i hovedsak en strudel eller pai med fyll av revet sommersquash eller gresskar blandet med cottage cheese (skuta eller kvarg) og egg. I smakfulle landkjøkken er bučnica ofte lett krydret med salt og pepper. For denne søtere varianten tilsettes sukker og duftende krydder som vanilje eller muskatnøtt, og den drysses ofte med melis når den serveres, noe som gjør den til en trøstende dessert.
Selve deigen kan lages på to måter: en delikat hjemmelaget pulled dough (som filodeig) eller lag med kjøpede filodeigark. Fyllet smøres tynt utover deigen, rulles deretter og kveiles til en spiral eller tvinn i en smurt form. Under stekingen smelter squashen og osten sammen til et fuktig, luftig indre, mens de ytre lagene blir sprø og gyllenbrune.
Denne søte bučnica-varianten er en festlig søt godbit. Den har den varme aromaen av kanel og sukker (hvis tilsatt) og den umiskjennelige smaken av ferskt gresskar blandet med kremet ost. Den stammer fra en rustikk tradisjon der ingenting går til spille – sommersquash høstes, blir raskt til fyll og bakes til en solid pai som tilfredsstiller både sult og søtsug. I dag er det fortsatt en elsket familieoppskrift som har gått i arv gjennom generasjoner.
12
porsjoner45
minutter40
minutter260
kcalBučnica tilberedes ved å kjevle ut en tynn deig, legge den lagvis med et søtt fyll av revet gresskar og cottage cheese, og deretter steke til den er gyllenbrun. I denne søte versjonen blandes sukker, vanilje og en klype muskatnøtt inn i gresskar- og ostefyllet. Deigen kan være hjemmelaget eller kjøpt filodeig; uansett smøres fyllet på deigen, som deretter rulles tett sammen. Etter å ha kveilet rullen i en ildfast form, vaskes den med egg og stekes i omtrent 45 minutter. Den ferdige bučnicaen er myk på innsiden og sprø på toppen, serveres varm med et dryss melis eller en skvett søt fløte. Det er en dessert rik på tradisjon og smak, som viser frem enkle ingredienser i en tilfredsstillende, festlig form.
Mel (til deig): 2 ½ kopper (320 g). Brukes universalform for enkelhets skyld. (Alternativt kan du bruke 1 pakke filodeig, ca. 12–15 ark, tint.)
Salt: 1 teskje (til deig).
Vann: ca. 1 kopp (240 ml), lunken. Til hjemmelaget deig.
Olje: 2 spiseskjeer. (Til deig og til å dekke lagene.)
Revet gresskar/squash: 4 kopper (ca. 500–600 g). Bruk en søt sommersquash eller et grønt gresskar, skrelt og uten frø. Noen river dem grovt.
Cottage cheese (fersk ost): 2 kopper (400 g). Myk cottage cheese eller ricotta. Gir fuktighet og syrlighet.
Egg: 2 store, pluss 1 til å pensle deig.
Sukker: ½ kopp (100 g) eller etter smak. Søter fyllet (øk mengden hvis du liker det veldig søtt).
Rømme eller søt rømme: ¼ kopp (valgfritt). For et rikere fyll eller som en del av topping.
Vaniljeekstrakt eller vaniljesukker: 1 teskje (valgfritt). For smak.
Malt kanel og/eller muskatnøtt: ½ teskje av hver (valgfritt). Varme krydder som passer til gresskar.
Smør eller olje til pensling: 2–3 spiseskjeer, smeltet. Til å pensle lagvis eller på toppen.
Melis (til servering): etter behov.
Tilbered deig: Hvis du lager deig for hånd, bland mel, 1 teskje salt og 2 spiseskjeer olje. Tilsett lunkent vann gradvis og elt til du har en glatt og elastisk deig. Dekk til og la den hvile i 20–30 minutter. Alternativt kan du pakke ut filodeigene og dekke dem med et fuktig håndkle slik at de ikke tørker ut. Tid: 10 minutter aktiv (pluss hvile).
Lag fyll: I en stor bolle blander du revet gresskar eller squash med en klype salt og la det stå i 10 minutter for å frigjøre væsken. Klem ut overflødig vann. I en annen bolle blander du den avrente squashen med cottage cheese, 2 egg, sukker, vanilje og krydder til det er godt blandet. Blandingen skal være våt, men smørbar. Tid: 10 minutter.
Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 190 °C. Smør en dyp ildfast form (ca. 23 x 23 cm eller lignende).
Sett sammen med filodeig (hvis du bruker): Legg 2–3 filodeigark lagvis på en arbeidsflate, og pensle hvert ark lett med smeltet smør eller olje. Smør litt av gresskar- og ostefyllet langs den ene lange kanten av filodeigen, og la det være ca. 2 cm fritt i kanten. Rull filodeigen til en lang pølse som omslutter fyllet. Fortsett å rulle lagvis til alt fyllet er brukt opp (du kan lage flere rundstykker). Brett eller rull rundstykkene i ildfast form slik at de passer (tradisjonell spiral eller løs rull). Pensle toppen med resten av egget. Tid: 15 minutter.
Sett sammen med hjemmelaget deig: Kjevle den hvilende deigen på et melet underlag til en stor, tynn sirkel eller et rektangel (så tynt som silkepapir). (Dette krever plass; noen strekker det over hele bordet.) Drypp litt olje på deigen. Fordel fyllet jevnt over deigen, og la det være en liten kant rundt kantene. Bruk et linhåndkle eller hendene til å rulle deigen forsiktig fra den ene enden til en lang pølse. Rull denne rullen i den smurte formen. Bland resten av egget med 2 ss rømme (hvis du bruker det) og pensle over toppen. Tid: 15 minutter.
Bake: Sett den ferdigsamlede bučnicaen i ovnen. Stek i 40–50 minutter, til deigen er dypt gyllen og sprø. (Hvis deigen brunes for fort, dekk den løst med folie.) Sjekk midten med en kniv – den skal komme ut stort sett ren. Tid: 40–50 minutter.
Ferdig og server: La bučnicaen avkjøles i omtrent 10 minutter, og dryss deretter rikelig med melis mens den er varm. Skjær i skiver eller firkanter og server. Sukkeret og eventuell kanel på toppen vil smelte inn i overflaten og gi en søt glasur. Tid: 10 minutter avkjøling.
Ernæring | Beløp |
Kalorier | 260 kcal |
Karbohydrater | 30 g |
Protein | 7 gram |
Fett | 12 gram |
Fiber | 3 g |
Natrium | 250 mg |
Allergener | Inneholder hvete (gluten), egg og meieriprodukter (ost, smør). Kan inneholde nøtter/frø (hvis brukt som topping). |
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
