Lisboa – Byen med gatekunst
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Grønnsaker (som betyr «grønnsaker» i buljong«eller «kokt») er selve symbolet på enkelhet i kroatisk matlaging. Denne beskjedne retten kommer fra den dalmatiske kysten og andre regioner, hvor det finnes rikelig med ferske råvarer og enkel tilberedning verdsettes. I hovedsak en tallerken med blandede grønnsaker kokt i krydret vann, og den fremhever hver ingrediens' naturlige smak uten tunge sauser eller komplekse krydderblandinger. Skjønnheten med kokte grønnsaker ligger i dens tilbakeholdenhet: gulrøtter, poteter, blomkål, erter og andre grønnsaker småkokes akkurat lenge nok til å mykne, deretter siles de av og pyntes med ikke mer enn en skvett gyllen olivenolje og en klype salt.
Denne teknikken er elsket fordi den er både trøstende og sunn. I Dalmatia følger slike kokte grønnsaksfat ofte grillet fisk, stekt kjøtt eller spekemat, og absorberer enkelheten og renheten ved middelhavsmaten. Hver grønnsak – kanskje gulrøtter i terninger, brokkoli i buketter, biter av potet og rødbeter, en håndfull grønne erter – bidrar med farge, tekstur og mild sødme eller jordnærhet. Kokt i lett saltet vann beholder de næringsstoffene og et mørt bitt. En siste skvett olivenolje (noen ganger hvitløksinfusert olje) gir en myk fylde og en subtil fruktighet, noe som gjør at retten føles overdådig uten å være tung.
Hva gjør kokte grønnsaker Spesielt er fleksibiliteten. Den kan være en fast del av hverdagen, et tilbehør til et festmåltid eller en base for andre oppskrifter. Utvalget av grønnsaker varierer etter sesong og region: om våren kan du inkludere friske grønne bønner eller unge rødbeter; om høsten neper, squash eller kål. Men metoden forblir konstant: rens, hakk, kok og anrett. Denne universaliteten er grunnen til at kroatere sammenligner den med «komfortmat»: den er allestedsnærværende, men aldri kjedelig. På et rustikt dalmatisk bord kan den dele plass med saltede ansjos, ovnsstekte paprikaer eller en tykk bønnesuppe (gjeter), som gir et lett motstykke til rikere retter. Lettheten og brukervennligheten av kokte grønnsaker gjenspeiler Kroatias kulinariske prinsipp om at god smak ikke trenger mer enn kvalitetsingredienser og enkel stell.
I tekstur og smak er Povrće na lešo mild. Grønnsakene skal ikke være grøtete, men møre nok til at man lett kan stikke hull i dem med en gaffel. Den beskjedne krydderblandingen – salt i vannet og den avsluttende oljen – avslører hver grønnsaks karakter: søt gulrot, mør potet, bitter brokkoli, nøtteaktig blomkål. Noen ganger blir et knust hvitløksfedd liggende igjen i gryten mens grønnsakene koker, noe som tilfører en hvisking av hvitløksaroma. Før servering drysser noen kokker over ferskhakket persille eller et dryss paprika på toppen. Hver bit er sunn og mettende, som å spise selve hagen.
6
porsjoner15
minutter25
minutter145
kcal«Povrće na lešo» presenterer en samling av sesongens grønnsaker – poteter, gulrøtter, squash, grønne bønner og blomkål – som småkokes i saltet vann til de er møre. De kokte grønnsakene helles av vannet, legges på et varmt serveringsfat og drysses rikelig med ekstra virgin olivenolje av høy kvalitet og grovt havsalt. Et dryss frisk persille og litt kvernet sort pepper fullfører presentasjonen. Resultatet er en ren og næringsrik tilbehørsrett som passer sømløst til grillet fisk, stekt kjøtt eller spekemat. Denne oppskriften gir seks porsjoner og er lett å varme opp dagen etter, noe som gjør den egnet for måltidslaging og familiemiddager.
450 g (1 lb) voksaktige poteter — Varianter som Yukon Gold eller fingerling holder formen under koking; stivelsesholdige poteter går i stykker for lett.
300 g gulrøtter — Velg faste, mellomstore gulrøtter; eldre gulrøtter kan trenge litt lengre koketid.
250 g squash — Velg mindre squash med færre frø for bedre tekstur og mindre vanninnhold.
200 g grønne bønner — Ferske bønner er å foretrekke; skjær av begge endene før koking.
250 g blomkålbuketter — Skjær i ensartede biter på omtrent 4 cm (1,5 tommer) for jevn steking.
1 middels gul løk, skrelt og delt i fire — Løken tilfører en diskré sødme til kokevannet og fungerer som en spiselig komponent.
3 liter (omtrent 3 kvart) vann – Nok til å senke alle grønnsakene helt ned i vann.
2 spiseskjeer grovt havsalt — For kokevannet; dette krydrer grønnsakene innenfra.
2 laurbærblad — Gir en mild urteaktig tone under koking.
4 hele svarte pepperkorn — Valgfritt; gir et hint av varme til kraften.
80 ml (⅓ kopp) extra virgin olivenolje — Bruk den beste kvaliteten som er tilgjengelig; kroatiske olivenoljer fra Istria eller Dalmatia er ideelle, men all slags olje av høy kvalitet fungerer.
Flakformet havsalt, etter smak — Til avslutning gir fleur de sel eller Maldonsalt en behagelig tekstur.
Nykvernet sort pepper – Tilfører subtil varme og visuell kontrast.
2 ss frisk bladpersille, finhakket — Lyser opp den ferdige retten med farge og friskhet.
1 fedd hvitløk, finhakket (valgfritt) — Tradisjonell i noen kysthusholdninger; kan utelates.
1 spiseskje sitronsaft (valgfritt) — Gir mer lysstyrke; spesielt godt servert sammen med fisk.
Trinn 1 – Klargjør grønnsakene (10 minutter)
Skrub potetene og skjær dem i 5 cm (2 tommer) store biter, la skinnet være på om ønskelig. Skrell gulrøttene og skjær dem i 2 cm (¾ tommer) skiver. Skjær skjær av endene på squashen og skjær dem i halvmåner på omtrent 2 cm tykkelse. Knekk eller skjær av endene på de grønne bønnene. Del blomkålen i jevne buketter.
Trinn 2 – Sorter etter steketid (3 minutter)
Legg grønnsakene i separate hauger eller boller i henhold til ønsket koketid. Poteter og gulrøtter trenger lengst tid, squash og grønne bønner trenger kortest tid.
Trinn 3 – Kok opp vannet (8 minutter)
Fyll en stor kjele med 3 liter vann. Tilsett grovt havsalt, laurbærblad og pepperkorn. Sett på høy varme og kok opp.
Trinn 4 – Tilsett poteter og gulrøtter (15 minutter)
Senk potetene og den delte løken ned i det kokende vannet. Kok i 5 minutter. Tilsett gulrøtter og fortsett å koke i ytterligere 10 minutter, mens du holder det på en jevn småkoke.
Trinn 5 – Tilsett blomkål (5 minutter)
Ha blomkålbukettene i gryten. La det småkoke igjen og la det småkoke i 5 minutter, til blomkålen begynner å mykne, men fortsatt er litt fast.
Trinn 6 – Tilsett grønne bønner og squash (5 minutter)
Tilsett grønne bønner og zucchiniskiver i løpet av de siste 5 minuttene av koketiden. Grønnsakene skal være møre når man stikker hull i dem med en kniv, men ikke grøtete.
Trinn 7 – Test om den er ferdig (2 minutter)
Stikk hull på den største potetbiten med en tynn kniv; den skal gli inn med forsiktig motstand. Sjekk en gulrotrunde og en blomkålbukett. Hvis noen grønnsaker føles faste i midten, fortsett stekingen i 2–3 minutter.
Trinn 8 – Hell av vannet fra grønnsakene (2 minutter)
Sett et stort dørslag i vasken. Hell forsiktig innholdet i kjelen gjennom dørslaget. La grønnsakene renne av i 30 sekunder; rist forsiktig for å slippe ut overflødig vann. Ta vare på 250 ml (1 kopp) kokevæske om ønskelig til oppvarming.
Trinn 9 – Overfør til serveringsfat (2 minutter)
Legg de avrente grønnsakene på et stort, varmt serveringsfat. Fordel dem jevnt, med poteter og gulrøtter mot midten og mer delikate grønnsaker langs kantene.
Trinn 10 – Pensle med olivenolje (1 minutt)
Drypp rikelig med extra virgin olivenolje over de varme grønnsakene. Oljen skal samle seg litt i fordypningene på fatet; dette er tradisjonelt og oppfordres.
Trinn 11 – Krydre og pynt (1 minutt)
Dryss flaksalt over grønnsakene. Tilsett noen kvernet sort pepper. Dryss hakket persille over. Hvis du bruker det, tilsett hakket hvitløk og sitronsaft, og bland forsiktig for å fordele.
Trinn 12 – Server umiddelbart
Sett fatet til bordet mens grønnsakene fortsatt er varme. Sørg for serveringsskjeer og oppfordre gjestene til å helle den oppsamlede olivenoljen over porsjonene sine med en skje.
Ensartet størrelse er viktig: Skjær alle grønnsakene til lignende tykkelser innenfor sin kategori. En potetbit på 3 cm stekes med en annen hastighet enn en bit på 5 cm; ujevn skjæring fører til at noen biter blir grøtete mens andre forblir utilstrekkelige.
Krydre vannet aggressivt: Kokevannet skal smake tydelig salt – mer som sjøvann enn du kanskje forventer. Grønnsaker absorberer krydder innenfra, og undersaltet kokevann gir et smakløst resultat uansett hvor mye salt du tilsetter ved servering.
Varm serveringsfatet: Sett serveringsfatet i en ovn på 95 °C (200 °F) i 5 minutter før du legger det på bordet. Varme grønnsaker på et kaldt fat avkjøles raskt, og olivenoljen stivner i stedet for å forbli flytende.
Handleliste: Extra virgin olivenolje, flaksalt, frisk persille, frisk timian, sitron, hvitløk, sprøtt brød, Parmigiano-Reggiano til rivning (utradisjonell, men deilig).
Forberedelse på forhånd:
| Utstyr | Hensikt |
|---|---|
| Stor kjele (6–8 liter / 6–8 kvart) | For koking av alle grønnsaker i tilstrekkelig vann |
| Skarp kokkekniv | For å skjære grønnsaker i ensartede biter |
| Stort skjærebrett | Arbeidsflate for tilberedning av grønnsaker |
| Stort dørslag | For å sile av kokte grønnsaker |
| Stort ovalt eller rektangulært serveringsfat | For presentasjon |
| Grønnsaksskreller | For skrelling av gulrøtter |
| Hullsleiv (valgfritt) | For overføring av delikate grønnsaker hvis foretrukket fremfor å helle |
| Liten bolle | For å holde finhakket hvitløk og hakket persille |
| Kjøkkentimer | For å spore kokeintervaller |
Per porsjon (ca. 200 g kokte grønnsaker med olivenolje)
| Næringsstoff | Beløp | % Daglig verdi* |
|---|---|---|
| Kalorier | 145 kcal | 7% |
| Totalt fett | 9 gram | 12% |
| — Mettet fett | 1,3 g | 7% |
| — Enumettet fett | 6,5 g | — |
| — Flerumettet fett | 1 g | — |
| Kolesterol | 0 mg | 0% |
| Natrium | 480 mg | 21% |
| Totalt karbohydrater | 15 g | 5% |
| — Kostfiber | 4 g | 14% |
| — Sukkerarter | 4 g | — |
| Protein | 3 g | 6% |
| Vitamin A | 180 % DV | — |
| C-vitamin | 45 % av det anbefalte daglige inntaket | — |
| K-vitamin | 25 % DV | — |
| Kalium | 520 mg | 11% |
| Kalsium | 45 mg | 3% |
| Stryke | 1,2 mg | 7% |
*Prosentandel av daglige verdier basert på en diett på 2000 kalorier. Verdier beregnet ved hjelp av USDA FoodData Central-databasen.
Allergener: Ingen. Denne oppskriften er fri for de åtte viktigste allergenene (melk, egg, fisk, skalldyr, nøtter, peanøtter, hvete og soyabønner).
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
