Utforske hemmelighetene til det gamle Alexandria
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
I Kroatia er det en kjær tradisjon å konservere avlingen for vinteren. Generasjoner av husmødre tilbrakte sensommerdager med å forvandle moden frukt til džem (syltetøy) og kompot (stuet frukt), og fylte rader med glasskrukker med livlig marmelade. Vanlige smaker inkluderer plomme, aprikos, kirsebær, fiken og pære. Når vinterens korte dager kommer, er disse søte glassene som små biter av sommer klare til å lyse opp frokost eller dessert. En skje med hjemmelaget plommesyltetøy på smørbrød, eller varm eplekompott over vaniljepudding, er komfort som fremkaller besteforeldrenes kjøkken.
Fruktsyltetøy i Kroatia er ofte tykt og blankt. Den grunnleggende metoden er enkel: kok frukt med sukker (og noen ganger litt sitronsaft eller pektin) til den oppnår en smørbar konsistens. Kompott er løsere: hel eller skivet frukt småkokt i en sirup, noen ganger smaksatt med krydder som kanel eller vanilje. Begge bevarer smaken og duften av frukten, men kompott serveres mer som dessert eller pynt, mens syltetøy ofte er et frokostpålegg eller bakverkfyll.
Historisk sett var syltetøylaging en fellessak. Familier samlet seg for å hakke og vaske frukt, fyre opp i utendørs ovner og røre i gigantiske kjeler i timevis. Eldre kokker holdt øye med den boblende gryten slik at syltetøyet ikke skulle brenne seg. Når det var ferdig, ble syltetøyet øst over i steriliserte glass, som ble forseglet og oppbevart i et mørkt spiskammers eller kjeller. Disse syltetøyene holdt familien i stand til å holde seg gjennom vinteren, og ble tilbudt på alt fra grøt og pannekaker til lagdelte kaker. Selv i dag setter mange kroater pris på et skap fullt av hjemmelaget syltetøy, et fargerikt lager av smaker.
Det som gjør kroatiske syltetøy og kompotter spesielle er vektleggingen av ren fruktsmak og tradisjon. Moden, lokal frukt er stjernen; sukker brukes til å konservere snarere enn å overdøve. Ofte gir et snev av krydder – kanelstang, vaniljestang eller en skvett rom – dybde, og minner om gamle østerriksk-ungarske oppskrifter. Resultatet er et pålegg eller en lapskaus som smaker av solmoden frukt og hjem.
Nedenfor finner du en enkel oppskrift på kroatisk plommesyltetøy, et klassisk valg. Det er enkelt nok for en nybegynner og gir en rik og smakfull syltetøy. Instruksjonene viser hvordan du justerer den samme prosessen for andre frukter og for å lage en kompott i stedet for syltetøy.
25
Sps20
minutter120
minutter45
kcalDenne oppskriften lager en klassisk kroatisk plommesyltetøy, som kan brukes som et allsidig fruktpålegg. Den starter med steinfrie plommer og sukker, kokes sakte til de er tykke, og deretter varmes opp på et glass. Ingrediensene inkluderer kanel og sitron for tradisjonell smak. Syltetøyet har en dyp lilla farge og en balanse av søt-syrlig smak. Som et alternativ kan de samme oppskriftstrinnene gi en fruktkompott: bare tilsett litt vann eller juice i starten og kok fruktbitene til de er myke, uten å redusere til en tykk konsistens. Resultatet er mør frukt i sirup, servert varm eller avkjølt over desserter. Dette syltetøyet kan nytes året rundt, og bevarer sommerfrukter til høytider og hverdagsfrokoster.
4 kopper (ca. 1,2 kg) modne plommer, uten stein og grovhakket – Hovedfrukten. (Andre steinfrukter som aprikoser eller kirsebær kan brukes på samme måte.)
2 kopper (400 g) granulert sukker – Søtningsmiddelet til konservering. Juster etter smak.
Saften av 1 sitron – Tilfører syrlighet for å hjelpe syltetøyet med å stivne og gi smaken en bedre smak. (Bytt ut med ¼ kopp eplejuice eller en klype pektinpulver etter behov.)
1 kanelstang (valgfritt) – Gir varme krydder. Ta ut før du setter i glass. (For kompott, erstatt med 1–2 hele fedd eller en skive ingefær for variasjon.)
1 vaniljestang eller 1 ts vaniljeekstrakt (valgfritt) – For aromatisk rikdom.
Steriliserte glass og lokk – For sikker oppbevaring av syltetøyet.
Klargjør glassene: Vask og steriliser glassene og lokkene grundig ved å koke dem i vann eller kjøre dem i en varm oppvaskmaskin. Hold dem varme til de skal brukes for å forhindre at de sprekker når de fylles med varmt syltetøy.
Forbered frukten: Vask plommene, fjern steinene og grovhakk fruktkjøttet. Mindre biter kokes raskere. (For annen frukt: del aprikosene i to og fjern steinene; bærene kan være hele.)
Kombiner ingrediensene: I en stor kjele med tykk bunn blander du hakkede plommer, sukker, sitronsaft, kanelstang og vanilje (hvis du bruker). Rør godt slik at frukten dekkes. La blandingen stå i 30 minutter (valgfritt) slik at fruktsaften begynner å slippes ut.
Kok syltetøyet: Sett kjelen over middels varme og la det småkoke. Kok opp under omrøring for å unngå at det setter seg fast. Når det begynner å boble, reduser varmen til middels lav. For jam: Rør ofte og mos frukten forsiktig etter hvert som den mykner. Kok i 1–2 timer, til blandingen tykner og reduserer seg (den skal dekke baksiden av en skje). Fjern eventuelt skum som danner seg på toppen med en skje. Til kompott: Tilsett 1/2 kopp vann i starten og la det småkoke i 30–45 minutter, slik at frukten blir mør, men sausen forblir sirupsaktig og litt rennende.
Test av stekegrad: For å teste om syltetøyet har stivnet, plasser en liten tallerken i fryseren mens det koker. Fordel litt varmt syltetøy på den kalde tallerkenen og la det avkjøles i et minutt. Hvis det krøller seg når du trykker på det med en finger, er det klart. Hvis ikke, kok litt lenger og test på nytt.
Sett syltetøyet på et glass: Ta kjelen av varmen. Kast kanelstangen og vaniljestangen (hvis brukt). Hell det varme syltetøyet forsiktig i de varme, steriliserte glassene, og la det være ca. 0,6 cm plass øverst. Tørk kantene rene og lukk godt med lokk. Snu glassene opp ned i 5 minutter (valgfritt) for å sikre god forsegling, og snu dem deretter oppreist. La dem avkjøles helt i romtemperatur. Du kan la glassene stå i et kokende vannbad i 10 minutter for å forlenge holdbarheten (valgfritt).
Avkjøl og merk: Når de er avkjølt, sjekk forseglingene. Merk glassene med dato og innhold. Oppbevar uåpnet på et kjølig og mørkt sted. Avkjøl etter åpning.
Kalorier | Karbohydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
45 | 11 gram | 0 g | 0 g | 0,5 g | 0 mg | Ingen (kun frukt) |
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
