Topp 10 må-se-steder i Frankrike
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Fuži, et symbol på Istrias kulinariske arv, fremstår på bordet som et kjært arvestykke. Det er et kort rør, rullet fra et diamantformet stykke deig, som inneholder saus. Hver nøye sammenklemte fold sørger for at sausen fester seg til alle overflater. Denne formen forvandler beskjedne ingredienser til noe spesielt. Resultatet er pasta som fanger sausens kjerne, noe som gjør hver bit rik og mettende.
På kjøkkenene i Istria er fuži ikke bare middag, men et ritual. Under familiefeiringer og søndagslunsjer er kjøkkenet livlig og aktivt mens deigen tilberedes. Landsbyer kan ta en pause på helligdager for å se på at de eldste ruller porsjon etter porsjon for hånd, der hvert stykke er nesten identisk i størrelse. Ofte serveres pastaen med en langtidskokt ragù – en rik saus av løk, tomat og lokal hvitvin. Mens pastaen koker, frigjør den en behagelig aroma som inviterer alle til bordet. En siste dusj av skarp, lagret ost gir et hint av salt lys til hver tallerken.
Fuži er verdsatt for sin enkelhet, og setter pris på spesielle detaljer. Istria er kjent for sine trøfler, og noen kokker høvler svart eller hvit trøffel over den ferdige retten. En skvett trøffelolje kan forsterke den jordaktige smaken. Dette løfter et hverdagsmåltid til en fest. Selv uten trøfler lyser friske urter som persille eller en skvis sitron opp smaken og reflekterer Kroatias kystlys.
Fusi (det slovenske navnet) eller fuži har en historie som går igjen på hele Istria-halvøya. Deigen må kjevles ekstremt tynn og deretter skjæres i strimler. Ved å gjøre strimlene om til diamanter og brette dem fullføres forvandlingen. Denne innøvde teknikken krever tålmodighet og gir pastaen en mør tyggeopplevelse. Når den er servert, er fuži beskjeden i utseende, men generøs i smak. Den kan øses over med lapskaus eller kyllingkraft, eller med en kraftig viltsaus. Hver variant er lojal mot sin rustikke rot.
I mange hjem er fuži en trøstemat. Barn hjelper ofte til med å forme pastaen, mens de eldre holder øye med dem ved lange trebord. Etter kokingen plasseres skåler med dampende fuži midt på bordet. Gjestene rekker ivrig inn og nyter biter av mør pasta som drypper med varm saus. På et familiebord dekket under en vingårdslysthus eller i et steinkjøkken i gårdshus, bringer fuži virkelig folk sammen. Den bærer smaker av solmodne tomater og hageurter, av rolige ettermiddager under oliventrær. Et glass lokalvin – en sprø Malvasia Bianco eller en kraftig Teran – dukker ofte opp ved siden av, med den sterke syren som skjærer gjennom den rike sausen. Til slutt smaker fuži som selve Istria i hver trøstende munnfull.
4
porsjoner20
minutter5
minutter300
kcal30
minutterDenne Fuži-oppskriften gir omtrent 500 gram fersk pasta, nok til fire til seks personer som hovedrett. Deigen kombinerer hvetemel med egg, olivenolje og en klype salt, noe som skaper en glatt og smidig blanding som rulles tynt uten å rive i stykker. Etter en tretti minutters hviletid rulles deigen til en tykkelse på omtrent 1,5 millimeter, kuttes i små diamanter og surres rundt en treplugg for å danne den karakteristiske fjærformen. Den ferdige pastaen kokes i saltet kokende vann i fire til fem minutter, og blir mør, men likevel fast. Fuži passer usedvanlig godt til fløtebaserte trøffelsauser, langtidsbraisert viltragù, tilberedninger av villsopp og enkle smør- og osteretter. Pastaen kan lages flere timer i forveien og oppbevares i romtemperatur, eller fryses for lengre lagring.
400 g (3¼ kopper) hvetemel — Italiensk «00»-mel fungerer utmerket for en silkemykere tekstur, men vanlig universalmel gir utmerkede resultater. Proteininnholdet bør ligge mellom 10–12 % for optimal elastisitet.
4 store egg (ca. 200 g totalt) — Egg i romtemperatur blandes lettere inn i melet. Ferske egg fra gården med dyp oransje eggeplommer vil gi bedre farge.
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje — En kvalitetsolivenolje fra Istria eller Italien gir en diskré fruktighet og holder deigen smidig. Nøytral vegetabilsk olje kan brukes om ønskelig.
1 teskje fint havsalt — Salt styrker glutenstrukturen og gir deigen krydder. Reduser til ¾ teskje hvis du følger med på natriuminntaket.
2–4 spiseskjeer kaldt vann (etter behov) — Fuktighet og eggstørrelse varierer; vann justerer konsistensen. Tilsett sparsomt, én spiseskje om gangen.
4–5 liter (4–5 kvart) vann — Rikelig med vann hindrer at pastaen setter seg fast og opprettholder temperaturen når du tilsetter den.
2 spiseskjeer grovt havsalt — Kokevannet skal smake behagelig salt, som mildt sjøvann.
(3 minutter): Fordel melet på et stort trebrett eller en ren arbeidsflate, og lag deretter en bred grop i midten. Gropen skal være dyp nok til at eggene kan romme den uten at den renner over.
(2 minutter): Knekk eggene i hullet, tilsett olivenolje og salt, og pisk lett med en gaffel for å blande væsken. Trekk små mengder mel fra de indre veggene inn i eggeblandingen, og bland gradvis.
(8–10 minutter): Når blandingen blir for tykk til å eltes med en gaffel, begynn å elte den for hånd. Trykk deigen bort med håndflaten, brett den tilbake over seg selv, roter en kvart omdreining og gjenta til den er glatt og elastisk.
(30 minutter): Pakk deigen godt inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur. Denne hvileperioden lar glutenet løsne, noe som gjør det betydelig enklere å kjevle den ut.
(2 minutter): Pakk ut den hvilende deigen og del den i fire like deler. Dekk til rester som ikke brukes for å forhindre uttørking.
(5–7 minutter per porsjon): Bruk en kjevle eller pastamaskin og kjevle ut hver porsjon til omtrent 1,5 mm tykkelse – tynt nok til at du kan se skyggen av hånden din gjennom den. På en pastamaskin tilsvarer dette vanligvis innstilling 5 eller 6 av 7.
(3 minutter per ark): Skjær arket i ruter som måler omtrent 3 cm i bredden og 4 cm i lengden med en skarp kniv eller en kakehjul. Tradisjonelle Fuži-retter er ikke ensartede; små variasjoner er forventet og velkommen.
10–15 minutter per omgang): Plasser en tynn trepinne (ca. 5 mm i diameter) eller det rene håndtaket på en tresleiv diagonalt over den ene ruten. Rull deigen rundt pinnen, start fra ett punkt og rull mot det motsatte punktet.
Klem de to gjenværende punktene godt sammen for å forsegle, og skyv deretter den formede Fuži av pluggen. Resultatet skal ligne en liten, åpen fjær eller et rør med en liten vridning.
Legg den ferdige Fuži i et enkelt lag på et melet stekebrett eller en stekeplate. De kan berøre hverandre lett, men de skal ikke overlappe hverandre. Fortsett til all deigen er formet.
(10 minutter): Kok opp en stor kjele med vann og tilsett det grove saltet. Rør til det er helt oppløst.
(4–5 minutter): Tilsett Fuži i det kokende vannet i omganger om nødvendig for å unngå at det blir for mye. Rør forsiktig én gang rett etter tilsetning for å forhindre at det setter seg fast.
(30 sekunder): Når pastaen flyter og virker litt gjennomsiktig, test et stykke for å se om det er gjennomstekt – det skal være mørt, men beholde en litt fasthet i midten.
(1 minutt): Ta vare på en kopp kokevann fra pastaen før du siler av vannet. Bland Fuži umiddelbart med den ferdige sausen, og bruk det reserverte vannet etter behov for å oppnå ønsket konsistens.
Per porsjon, basert på 6 porsjoner (omtrent 85 g kokt pasta per porsjon). Saus ikke inkludert.
| Næringsstoff | Beløp |
|---|---|
| Kalorier | 285 kcal |
| Karbohydrater | 47 g |
| Protein | 10 g |
| Fett | 6 g |
| Mettet fett | 1,5 g |
| Fiber | 2g |
| Natrium | 390 mg |
| Kolesterol | 124 mg |
Allergener: Hvete (gluten), egg
Næringsverdier beregnet ved hjelp av USDA FoodData Central-databasen. Faktiske verdier kan variere basert på spesifikke ingredienser som brukes og porsjonsstørrelser.
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
