Topp 10 FKK (Nudiststrender) i Hellas
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Blåskjell (blåskjell (på kroatisk) er en fast bestanddel av dalmatisk kystmat – fyldige muslinger som åpner seg til mørt, søtt kjøtt når de dampes. I Kroatias buzara-stil tilberedes disse blåskjellene enkelt i et duftende bad av olivenolje, hvitløk, persille og vin. Resultatet er en lett, men likevel dypt smakfull rett, ofte nytes som forrett eller en uformell middag på varme kvelder. Dette til meg og buzaru Oppskriften fremhever hvordan en håndfull ingredienser kan gi en restaurantverdig kraft som vrimler av havaroma.
Kokeprosessen starter med å rense og fjerne skjegget fra blåskjellene (en rask skraping og dra av «skjegget» på hvert skall). Deretter legges blåskjellene i en varm kjele med olivenolje tilsatt rikelig med hakket hvitløk og frisk persille. Når de begynner å åpne seg, helles en rikelig skvett tørr hvitvin over dem, noe som avglaserer pannen og skaper damp. Et lokk holder på varmen og lar skjellene åpne seg helt, slik at kjøttet bader i kokevæsken. Til slutt røres en liten mengde ferske brødsmuler inn til slutt – dette har to effekter: det tykner kraften litt, og det tilfører en ristet nøtteaktig smak (brødsmuler trekker til seg saften, noe som gjør sausen enda mer luksuriøs).
Den siste retten serveres umiddelbart i kokekaret eller en dyp bolle, med rikelig med saus å ha på. Det er vanlig å legge ned en seng av rustikt brød eller avslutte med en skvis sitron rett før servering. Mange kroater liker denne retten ved å nippe til den krydrede kraften direkte eller dyppe brød i den for å fange opp hver dråpe. Blåskjell beholder naturlig noe salt fra livet i havet, så nøye krydring er viktig: start med svært lite tilsatt salt og la gjestene justere sine egne skåler.
Dagnje na buzaru har et slektskap med andre middelhavsretter: den ligner på den franske blåskjell marinerte, men med en umiskjennelig dalmatisk vri. I Kroatia gjelder buzara-stil matlaging for alle skalldyr – lignende oppskrifter kan bruke muslinger eller til og med sjøkreps (škampi) – men blåskjell er blant de enkleste og mest elskede. Fordi blåskjell er allment tilgjengelige og raske å tilberede (vanligvis åpnes de helt på under 10 minutter med damping), er denne oppskriften både tilgjengelig og imponerende. Middagsgjester undrer seg ofte over hvordan en slik minimal innsats gir møre blåskjell i en fløyelsmyk hvitløks-urte-vinkraft.
I Dalmatia var en vanlig tommelfingerregel å bare spise blåskjell i måneder med «r» (for å unngå at de blir fordervet om sommeren), men moderne akvakultur betyr at de kan nytes året rundt. Denne retten serveres tradisjonelt med en kald lettøl eller tørr hvitvin (kroatisk «graševina» eller en istrisk Malvasija fungerer bra). Server den familievennlig med gryten i midten, og oppmuntre alle til å dyppe og grave samtidig. Den felles naturen med å skrelle og slurpe blåskjell gjør det til en varm og hyggelig opplevelse – akkurat den typen tidløs kysttradisjon som feires blant Kroatias nasjonalmat.
4
porsjoner15
minutter15
minutter600
kcalMøre blåskjell fra Adriaterhavet dampes i olivenolje med rikelig hvitløk og persille, og deretter toppes med hvitvin og en håndfull brødsmuler for å danne en deilig kraft. Denne enkle oppskriften på blåskjell i buzara-stil er perfekt for en lett lunsj eller forrett; den er ferdiglaget på omtrent 35 minutter og serveres klassisk med sprøtt brød til å dyppe i.
Blåskjell: 5 kg (3–4 lbs), skrubbet og avskjegget – Gir omtrent 4 liter skallet kjøtt. (Erstatning: muslinger eller liten halsmusling kan brukes på samme måte.)
Olivenolje: 2–3 ss – Bruk en extra virgin olje av god kvalitet for best smak.
Hvitløk: 8 fedd, knust eller finhakket – Jo flere, jo bedre; hvitløkssmaken er sentral i denne kraften.
Fersk persille: ¼ kopp hakket (ca. 15 g) – Persille gir friskhet og farge.
Tørr hvitvin: 1 ¼ kopp (300 ml) – En enkel tørr vin (Riesling, Sauvignon Blanc eller en lokal kroatisk hvitvin) gir fylde. (Alternativ: bruk sjømatkraft i stedet for vin.)
Ferske brødsmuler: ½ kopp – Helst fra daggammelt brød. Rist sausen inn for å tykne den litt. (For glutenfri, utelat brødsmuler eller bruk glutenfrie smuler.)
Grovt havsalt og sort pepper: etter smak – blåskjell kan være naturlig salte, så tilsett beskjedent.
Valgfri pynt: sitronbåter, ekstra persille eller et dryss rød pepperflak.
Tilbered blåskjell: Skyll blåskjell under kaldt vann og skrubb skallene rene. Fjern eventuelle skjegg (fibertrådene) og kast blåskjell som er sprukket eller forblir åpne når man banker på dem (disse er ikke trygge å spise).
Varmearomater: Varm 2 ss olivenolje i en stor kjele med lokk over middels varme. Tilsett hvitløk og persille; stek i 1 minutt til det dufter. Ikke la hvitløken brenne seg.
Kok blåskjell: Øk varmen til middels høy, tilsett blåskjellene og vend dem i olje- og hvitløksblandingen. Dekk kjelen med lokket og la dem dampe i omtrent 3–5 minutter, til blåskjellene begynner å åpne seg. Rist kjelen av og til for å røre.
Tilsett vin: Når mange skjell har åpnet seg, ta av lokkene og hell i hvitvinen. Dekk til igjen og kok i 3–5 minutter til, mens du rister kjelen, til alle skjellene har åpnet seg (kast de som forblir tett lukket). Dampen og vinen vil danne en smakfull kokevæske.
Ferdig saus: Ta av lokket og kok opp væsken. Dryss over brødsmuler under forsiktig omrøring. La blandingen småkoke uten lokk i 1–2 minutter til, noe som vil tykne kraften litt. Smak til med havsalt og pepper (bruk forsiktig salt).
Serveres varm: Ha blåskjellene og saften over i serveringsskåler, eller la dem ligge i kjelen. Hell eventuell gjenværende kraft over. Sørg for gafler og skjellskåler. Blåskjellene spises ved å dra kjøttet ut av skallet med en gaffel og dyppe det i den hvitløksaktige vinsausen.
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | 600 kcal |
Karbohydrater | 28 gram |
Protein | 65 g |
Fett | 21 gram |
Fiber | 2 g |
Natrium | 950 mg |
Allergener: | Skalldyr (blåskjell), Gluten (brødsmuler) |
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
