Artisjokker med erter (eller friske hestebønner) er en tradisjonsrik vårrett langs Kroatias Adriaterhavskyst. Når artisjokker når sitt høydepunkt i april eller mai, kombinerer kystfamilier dem med unge grønne erter (eller de fyldige unge ...) bob (vårbønner) i en enkel lapskaus. Denne retten viser frem artisjokkenes møre, nøtteaktige blader kombinert med ertenes søte friskhet. Artisjokkhjertene er ofte fylt eller lagt lagvis med en blanding av brødsmuler og hvitløk, og deretter braisert sakte med erter i akkurat nok vann og olivenolje. Resultatet er en trøstende, lysegrønn ragu med hint av hvitløk, persille og sitron.
Denne oppskriften er typisk for Dalmatias konobas (tavernaer) og hjemmekjøkken om våren. Artisjokker er i seg selv en elsket regional delikatesse, og å kombinere dem med erter får frem det beste fra begge ingrediensene. Når de tilberedes sammen, blandes smakene: grønnsakene blir myke og møre, og kraften blir litt kremete av brødsmulene. Det er en lett, kjøttfri hovedrett eller tilbehør som føles luksuriøst uten tyngde. I mange dalmatiske husholdninger markerer denne retten årstidens skifte – se på det som en vri på sjøen. vannkottaDen krever lite krydder utover hvitløk, persille, olivenolje og en skvis sitron; hver ingrediens får skinne.
For å lage den, blancheres hele små artisjokker (der de harde ytre bladene fjernes) for å fjerne eventuelle skarpe sider, og arrangeres deretter stående i en gryte på en seng av grønne erter. En smakfull fylling av hvitløk, persille og grove brødsmuler klemmes forsiktig mellom bladene. Olivenolje og vann tilsettes til artisjokkene står halvveis under vann. Mens gryten småkoker – noen ganger dekket med lokk – mykner artisjokkene helt og absorberer kokesaften. Mot slutten tilsettes erter (eller hestebønner) for å koke til de er møre. Den ferdige retten serveres med kokevæsken, vanligvis spredt over eller rundt artisjokkene med en skje.
Smaken er subtilt søt og urteaktig. Artisjokkbladene, dryppet med olivenolje, kan skrelles av og spises blad for blad (skrap det myke fruktkjøttet med tennene), eller bladene fjernes for å avdekke det ømme hjertet. Hver bit smaker av havbris og vårlige åssider. Et siste dryss ferskhakket persille og en ekstra skvett olje eller en skvis sitron lyser opp tallerkenen. Den nytes ofte med ferskt brød for å tørke opp eventuelle gjenværende safter.
4
porsjoner25
minutter40
minutter195
kcalDenne tradisjonelle kroatiske braiseringen kombinerer møre artisjokkhjerter med søte erter i en lett, aromatisk kokevæske laget av extra virgin olivenolje, hvitløk, hvitvin og friske urter. Grønnsakene småkoker forsiktig til artisjokkene gir etter for en gaffel og ertene oppnår en myk, nesten kremet tekstur samtidig som de beholder sin lyse farge. En generøs skvis frisk sitronsaft til slutt skjerper smakene og gir en velkommen syrlighet. Retten fungerer utmerket som en kjøttfri hovedrett servert over sprøtt brød eller sammen med polenta, eller som et elegant grønnsakstilbehør til grillet fisk eller stekt kjøtt. Tilberedningen innebærer nøye rengjøring av artisjokkene – det mest tidkrevende trinnet – etterfulgt av enkel braisering som krever lite aktiv inngripen.
4 store artisjokker (eller 400 g frosne artisjokkhjerter, tint)
Ferske artisjokker gir overlegen tekstur og smak; frosne hjerter reduserer tilberedningstiden betydelig.
2 kopper (300 g) ferske eller frosne erter
Ferske vårerter tilbyr sødme som frosne varianter ikke kan matche, selv om frosne erter fortsatt er et pålitelig alternativ året rundt.
1 kopp (150 g) skallede favabønner, valgfritt
Tradisjonelle «s bobom»-versjoner inkluderer favabønner; deres jordaktige, litt bitre noter komplementerer artisjokkene.
1 sitron, halvert (saft og skall)
Brukes både til syrnet vann under forberedelser og som etterbehandlingssyre; velg uvoksede økologiske sitroner når du skaler av skallet.
⅓ kopp (80 ml) extra virgin olivenolje
Velg en kaldpresset olje av høy kvalitet – kroatiske eller greske varianter fungerer spesielt bra.
4 fedd hvitløk, tynt skåret
Å skive i stedet for å hakke lar hvitløken smelte inn i braiseren uten å brenne seg.
1 middels gul løk, finhakket
Søte løksorter reduserer skarpheten hvis ønskelig.
½ kopp (120 ml) tørr hvitvin
Graševina eller andre kroatiske hvitviner er ideelle; enhver sprø, ueiket hvitvin fungerer.
1 kopp (240 ml) grønnsaks- eller kyllingkraft
Grønnsaksbuljong opprettholder rettens kjøttfrie karakter for fastetiden.
½ kopp (120 ml) vann, etter behov
¼ kopp frisk bladpersille, hakket
Delt: halvparten til koking, halvparten til ferdigbehandling.
2 ss frisk dill, hakket (valgfritt)
Vanlig i tilberedninger fra Nord-Dalmatia; utelat hvis utilgjengelig.
1 ss frisk mynte, hakket (valgfritt)
Gir lysstyrke; spesielt god med favabønner.
1 teskje fint havsalt, pluss mer etter smak
½ ts nykvernet sort pepper
En klype sukker (valgfritt)
Balanserer eventuell bitterhet fra artisjokkene.
Fyll en stor bolle med kaldt vann og tilsett saften av en halv sitron. Dette sure vannet hindrer at det blir brunt. Sett til side.
Tid: 1 minutt
Arbeid med én artisjokk om gangen, og bryt av de seige ytre bladene til du når de blekgulgrønne indre bladene. Skjær av den øverste tredjedelen av artisjokken, og fjern de spisse tuppene.
Tid: 3–4 minutter per artisjokk
Skjær stilken til ca. 2,5 cm, og bruk deretter en grønnsaksskreller for å fjerne det fiberholdige ytre laget av stilken og bunnen. Del artisjokken på langs i fire deler og bruk en liten skje til å skrape ut den lodne klumpen fra hver fjerdedel. Slipp de tilberedte bitene umiddelbart ned i sitronvannet.
Tid: 2–3 minutter per artisjokk
Varm olivenoljen i en stor kjele med tykk bunn eller i en gryte i en jerngryte på middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek under omrøring til den er myk og gjennomsiktig, men ikke brunet.
Tid: 4–5 minutter
Tilsett den skivede hvitløken og stek til den dufter, rør hele tiden for å hindre at den svir seg.
Tid: 30–45 sekunder
Hell i hvitvinen og la den boble kraftig, slik at du skraper opp eventuelle smaksrester fra bunnen av kjelen.
Tid: 1–2 minutter
Sil av artisjokkbitene og legg dem i gryten i et enkelt lag hvis mulig. Krydre med salt, pepper og halvparten av den hakkede persillen.
Tid: 1 minutt
Tilsett grønnsaksbuljongen og nok vann til at artisjokkene kommer omtrent halvveis opp. Kok opp og reduser deretter varmen til middels lav.
Tid: 3–4 minutter
Dekk kjelen med et lokk på gløtt og braiser forsiktig, snu artisjokkene en eller to ganger, til de er nesten møre når du stikker hull i dem med en kniv.
Tid: 20–25 minutter
Tilsett ertene (og favabønner, hvis du bruker dem), og fordel dem blant artisjokkene. Dekk til igjen og fortsett å koke til ertene er møre og artisjokkene er helt myke.
Tid: 8–10 minutter for ferske erter; 4–5 minutter for frosne
Ta kjelen av varmen. Rør inn resten av den friske persillen, dill og mynte (hvis du bruker det). Tilsett saften av den resterende sitronhalvdelen; smak til og juster salt etter behov.
Tid: 1 minutt
Ha over i en grunn serveringsskål, drypp over ekstra extra virgin olivenolje og pynt med sitronskall. Server varm eller ved romtemperatur.
Tid: 1 minutt
Nødvendig utstyr
| Utstyr | Hensikt |
|---|---|
| Stor hollandsk ovn eller tykkbunnet gryte med lokk | Braisering |
| Stor bolle | Syrnet vannbad for artisjokker |
| Skarp skrellekniv | Beskjæring av artisjokkstilker og fjerning av choker |
| Grønnsaksskreller | Skrellende fiberholdig stilk på utsiden |
| Liten skje eller melonballer | Skraper ut choker |
| Tresleiv | Omrøring |
| Sitruspresse eller rømmer | Utvinning av sitronsaft |
| Mikrohøvel eller fint rivjern | Sitronskall |
| Skjærebrett | Generell forberedelse |
Per porsjon (basert på 6 porsjoner, tilberedt med grønnsaksbuljong)
| Næringsstoff | Beløp |
|---|---|
| Kalorier | 195 kcal |
| Karbohydrater | 18 g |
| Protein | 6 g |
| Totalt fett | 12 g |
| Mettet fett | 1,7 g |
| Enumettet fett | 8,5 g |
| Fiber | 7g |
| Sukker | 5g |
| Natrium | 420 mg |
| Kalium | 485 mg |
| C-vitamin | 28 % av anbefalt daglig inntak |
| Folat | 32 % av anbefalt daglig inntak |
| Stryke | 12 % DV |
Allergener: Ingen (naturlig fri for gluten, meieriprodukter, egg, nøtter, soya og skalldyr)
Næringsinnhold beregnet ved hjelp av USDA FoodData Central-verdier for rå artisjokker, grønne erter, olivenolje og standard grønnsaksbuljong. Faktiske verdier kan variere basert på spesifikke ingredienser og porsjonsstørrelser.
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
