Cruise i balanse: Fordeler og ulemper
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Slanina er det kroatiske ordet for en skive saltet svinefett – i hovedsak gammeldags bacon. I store deler av Øst-Europa er det kjent som stil, og i Kroatia er slanina en elsket basisrett. Denne lettrøkte, smakfulle fatbacken kan skjæres tynt og spises rå, eller stekes til den er sprø. Det er en grunnleggende smak i tradisjonell kroatisk matlaging, og gir fylde til gryteretter, bønner, surkål og til og med bakverk. Bønder oppbevarte en gang slanina-plater hengende i røykhusene sine året rundt som en konservert energimat. For mange kroatere kan et enkelt morgenmåltid være brød smurt med slanina og gnidd inn med fersk hvitløk eller toppet med sylteagurk.
Det som skiller slanina fra andre er den rene, fete teksturen, som er preget av en liten stripe magert kjøtt og noen ganger lag med skinn. Den er rikelig saltet og ofte presset lett med pepper eller paprika før røyking. Resultatet er intenst svinekjøtt med en mild røyksmak. Når den spises rå, løser slanina seg nesten opp på tungen og etterlater en smøraktig, røykaktig smak. Når den stekes, gir den etter. grever (svinekjøttdeig) og smult; disse sprø bitene er en spesiell godbit som ofte smøres på brød eller brukes til å smaksette poteter og grønnsaker.
Regionalt har slanina mange navn – i Slavonia kan den rett og slett kalles «čvarci» når den er sprøstekt; i Dalmatia kan den være en viktig ingrediens i samlet (en fiskegryte) for ekstra dybde. Til tross for sin beskjedne opprinnelse som bondemat, har slanina også vunnet gourmetfans. Den passer utmerket til kraftig mørkt øl eller robuste rødviner, og balanserer bitterheten med sin rike fedme. Kokker bruker nå til og med slaninafett som matfett til polenta eller stekte grønnsaker i eksklusive bistroer. I alle former – rå, stekt eller smeltet – legemliggjør slanina den gammeldagse varmen og komforten i kroatisk landsbymatlaging.
500
gram10
minutter60
minutter900
kcal7
dager100
gramFor å lage slanina gnis en skive svinemage (med skinn på) over det hele med grovt salt, sort pepper og valgfrie krydder som hvitløk eller paprika. Deretter herdes den i kjøleskapet i omtrent en uke. Etter herding skylles, tørkes magen og enten røykes forsiktig i en dag eller to, eller rett og slett lufttørkes på et kjølig sted. Den ferdige slaninaen kan skjæres papirtynne og serveres kald, eller skjæres tykkere og stekes sprø. Stekt slanina gir knitrende smak og smeltet fett. Tradisjonelt nytes slanina med rustikt brød, løk eller brukes til å smaksette supper og gryteretter. Den er svært allsidig – prøv å tilsette biter i bønner, bland med poteter eller topp en salat for en røykfylt smak.
Svinemageplate: ~1,5 kg med skinn (eller rester av fett fra slakting)
Grovt havsalt: 2–3 spiseskjeer per 500 g svinekjøtt (omtrent 1½ spiseskjeer per pund)
Svarte pepperkorn: 2 teskjeer, knust (eller malt pepper etter smak)
Hvitløk: 3–4 fedd, tynt skivet eller knust (valgfritt, for aroma)
Laurbærblad og/eller paprika: 1–2 hele laurbærblad, smuldret, eller 1 ss søt paprika (valgfritt, regional smak)
Treflis eller røykeved: for røyking (epletre, eik eller hickory) hvis røyking hjemme (valgfritt)
Bland kuren: I en bolle blander du havsalt, knust pepper og (hvis du bruker) smuldrede laurbærblad eller paprika.
Tilbered svinekjøttet: Skyll svinemagen og klapp den tørr. Gni saltblandingen over hele kjøttsiden med skinnsiden ned. Hvis du bruker hvitløksskiver, fordel dem på toppen før du gnir dem inn. Snu og gni resten av kjøttblandingen inn i skinnsiden.
Herding i kjøleskap: Legg magen i en glass- eller plastbeholder (eller en forseglet pose) med kjøttsiden ned. Dekk til og sett i kjøleskapet i 7 dager, snu den en gang halvveis slik at den herder jevnt. (Herdetid: 7 dager)
Skyll og tørk: Etter herding, skyll av overflødig salt under kaldt vann og klapp magen helt tørr med papirhåndklær. På dette tidspunktet ligner den urøkt bacon og kan spises.
Røyk eller lufttørk: For å få en dypere smak, røyk magen i 6–8 timer ved ~70 °C (160 °F) med treflis, og avkjøl deretter. Alternativt kan du ganske enkelt henge magen på et kjølig og tørt sted i 2–3 dager til den er litt fast. (Røketid: ~8 timer; lufttørketid: 2–3 dager)
Skjær eller stek: Skjær slanina i porsjoner. For å spise rå, skjær den så tynne som mulig, som bacon. For å gjøre fettet mer fettrikt og lage knasende bacon, skjær den i strimler eller terninger og stek den i en kald panne på lav varme, rør av og til til den bobler og er sprø. La den renne av på kjøkkenpapir.
Kalorier | Karbohydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
900 kcal | 0 g | 0 g | 100 g | 0 g | ~1800 mg | Ingen (svinefett) |
Merk: Slanina er nesten rent fett. En liten porsjon varer lenge. Natriuminnholdet er høyt – moderer porsjonsstørrelsen og balanser med tilbehør med lavt saltinnhold.
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
