De best bevarte gamle byene: Tidløse byer med befestede murer
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
I kystregionene i Dalmatia er rafioli et elsket symbol på feiring. Til tross for det italienskklingende navnet, er de veldig kroatiske: søte, mandelfylte «ravioli» som nesten alltid er på bordet i bryllup, dåp og julefester. Legenden sier at de første rafioliene ble bakt av en dame ved navn Rafioli som var fengslet i Trogirs festning; hun fordrev tiden med å lage godbiter, og etter at hun ble reddet, ble de et tegn på takknemlighet. I dag har hver dalmatiske familie sin egen oppskrift på rafioli, små delikate lommer med smak som gir et elegant preg til desserten.
Rafioli lages ved å legge et søtt mandelfyll (eller hasselnøttfyll) mellom to tynne deigsirkler, og deretter brette dem og forsegle dem til halvmåner. Når deigen er stekt, blir den blek gyllen, og mandelfyllet damper inni til en myk, fuktig kjerne. Hver kjeks pensles deretter med sukkervann og rulles i fint sukker eller toppes med søt glasur. Resultatet er en vakkert enkel kjeks: sprø og smøraktig utenpå, med et mørt, marsipanlignende mandelfyll og et mildt hint av sitrus eller krydder. De får sitt «fargede glass»-utseende når du biter i det gjennomskinnelige sukkerbelagte fyllet som titter gjennom.
Det som gjør rafioli spesiell er deres arv og smak. De er søte, men ikke klissete, og nøttefyllet gir fylde og tekstur. De er ofte smaksatt med sitron- eller appelsinskall og en skvett rom eller rosevann, og bærer med seg duftende noter av den dalmatiske kysten. Kulturelt sett representerer de familietradisjon og fellesskap. Å lage rafioli kan være et kjærlighetsarbeid – å kjevle deigen papirtynn, sprøyte hver lille mandeltupp og forsiktig forsegle hver kant. Men å servere dem innbyr til gleden av å dele noe virkelig hjemmelaget og festlig.
Selv om rafioli er perfekt til feiringer, er det også en trøst på en kjølig ettermiddag med te. Hver bit vekker varme minner fra bestemors kjøkken eller høytidssammenkomster. Nedenfor finner du en detaljert oppskrift på dalmatisk mandelrafioli. Følg den trinn for trinn for å lage disse utsøkte kakene, og du vil snart smake på et stykke kroatisk kulturarv.
24
porsjoner45
minutter20
minutter150
kcalDalmatiske rafioli er tynnveggede kjeks fylt med mandelmasse. For å lage dem, kjevles en myk deig av mel, egg og fett ut veldig tynt. Mandelfyllet – malte mandler blandet med sukker, eggehvite, smør og smaker som sitron og rom – øses ut på deigsirkler. Hver runding brettes over og krympes, slik at fyllet forsegles. Kjeksene stekes i ca. 15–20 minutter til de er blek gyllenbrune. Mens de fortsatt er varme, pensles de lett med vann og dekkes med granulert sukker, som tørker til en skinnende skorpe. De ferdige rafioliene er mandelsøte, litt seige inni og fantastisk elegante. Denne oppskriften gir ca. 24–30 kjeks.
2 kopper (250 g) hvetemel – danner deigbunnen.
3 ss (45 g) granulert sukker – gir deigen litt søthet.
½ ts salt – balanserer smakene.
4 ss (60 g) kaldt usaltet smør eller smult, i terninger – gir fylde (avkjølt, som paideig).
2 store eggeplommer – hjelper til med å binde deigen og gjøre den myk.
3 ss (45 ml) olje eller smeltet smør – for jevnhet (olivenolje eller nøytral olje).
1 ss (15 ml) hvitvin eller 1–2 ss brandy (valgfritt) – for smak og deigelastisitet.
1 ts vaniljeekstrakt og/eller skall av 1 sitron – for å smaksette deigen.
1–2 ts melk (om nødvendig) – akkurat nok til å samle deigen.
2 kopper (200 g) malte, skållede mandler – den rike, nøtteaktige basen i fyllet.
½ kopp (100 g) granulert sukker – søter fyllet.
Skallet av 1 sitron (2 ts) og 1 ts mandelekstrakt eller vanilje – aromatiske smaker.
1 ss smør, myknet – gjør fyllet saftig.
2 store eggehviter – pisket til skum; blandet inn for luftighet.
1 ss (15 ml) hvitvin eller rom (valgfritt) – gir dybde og holder fyllet mørt.
½ kopp (100 g) granulert sukker – til å kjevle de stekte kakene.
2–3 ss vann – pensle kjeksene før du sukkerer dem for at sukkeret skal feste seg.
Melis (valgfritt) – til å drysse eller drysse over til slutt.
Forbered deigen: I en stor bolle, visp sammen mel, sukker og salt. Bruk fingrene eller en deigskjærer og gni det avkjølte smøret inn i melblandingen til det ligner grove smuler. Rør inn eggeplommer, olje (eller smeltet smør), vin (hvis du bruker), vanilje og sitronskall. Bland til det dannes en deig, tilsett en skvett melk hvis blandingen virker for tørr. Deigen skal holde sammen, men ikke være klissete. Form den til en skive, dekk til og sett den i kjøleskapet i 30 minutter for å hvile.
Lag fyllet: Mens deigen avkjøles, lag mandelfyllet. Bland malte mandler, sukker, sitronskall, mandelekstrakt og mykt smør i en bolle. Pisk eggehvitene til myke topper i en separat, ren bolle. Vend de piskede eggehvitene forsiktig inn i mandelblandingen til den er glatt og smørbar. Hvis den virker for løs, avkjøl den kort for å gjøre den fast.
Kjevle ut deigen: Dryss lett mel på en arbeidsflate og kjevle deigen veldig tynt (ca. 2 mm). Bruk en rund utstikker eller et glass (7,5–10 cm i diameter) til å skjære ut sirkler. Kjevle ut rester på nytt etter behov.
Fyll og form: Legg omtrent 1 teskje av mandelfyllet i midten av hver deigsirkel. Brett hver sirkel i to for å danne en halvmåne (eller du kan forme en hel ravioli ved å presse to sirkler sammen, hvis du har en ekstra runding). Trykk kantene godt sammen og klem med en gaffel for å forsegle helt. Sørg for at det ikke er noen hull der fyllet kan lekke.
Stek rafiolien: Forvarm ovnen til 160 °C. Legg kakene på en stekeplate med bakepapir, med litt mellomrom mellom dem. Stek i 15–20 minutter, eller til kantene er lett gyldne. Ikke overstek; de skal forbli ganske lyse på toppen.
Sukkerbelegg: Bland 2–3 ss vann med en skvett vanilje (valgfritt). Når kjeksene fortsatt er varme, pensler du toppen lett med vann, og ruller deretter hver kjeks umiddelbart i det granulerte sukkeret til de er dekket. (Vannet hjelper sukkeret å feste seg.) La dem avkjøles helt på en rist; sukkeret vil stivne til en fin skorpe. Drypp eventuelt over en enkel glasur laget av melis og sitronsaft.
Lager: Når rafiolien er avkjølt, oppbevar den i en lufttett beholder ved romtemperatur. Den holder seg godt i opptil 3 uker.
Næringsinnhold (per kjeks, ca. 3,8 cm)
Kalorier | Karbohydrater | Protein | Fett | Fiber | Natrium | Allergener |
150 | 13 gram | 3 g | 9 gram | 1 g | 20 mg | Egg, hvete, mandler (nøtter) |
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
