De best bevarte gamle byene: Tidløse byer med befestede murer
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Carne Seca com Feijão er en rustikk, proteinrik lapskaus som finnes på angolanske kjøkken. I denne retten konserveres kjøttdeigen ved salting og soltørking, deretter rehydreres og småkokes til den er smeltende mør. Røde bønner (feijão) kokes ved siden av og absorberer kjøttdeigen sin røykfylte, salte smak. Den lange, langsomme kokingen blander ingrediensene til en tykk, solid lapskaus. Løk, hvitløk og tomater bygger en rik saus, noen ganger beriket med en skvett palmeolje eller en håndfull hakket salat. På grunn av det saltede kjøttet er smaken intens, men likevel trøstende – hver skjefull byr på røykfylte, kjøttaktige toner balansert av de jordaktige bønnene og et hint av tomatsødme.
Denne gryteretten viser til Angolas tradisjon for konservering og sterke smaker. Saltet kjøtt var essensielt i et tropisk klima, og kombinasjonen med bønner ga næring og variasjon. I Angola ligner Carne Seca com Feijão på Brasils feijoada og Portugals cozido, men den har en unik angolansk identitet gjennom sin enkle krydderblanding og bruk av lokale chilier eller palmeolje. Den tilberedes ofte til familiemåltider eller sammenkomster, og serveres tradisjonelt med funge (kassava- eller maisgrøt) eller hvit ris. Hver porsjon gir en synergi av smaker: syrligheten av tomat, jordnærheten av bønner og den varme umamien av tørket storfekjøtt. Oppskriften nedenfor veileder deg trinn for trinn gjennom denne saktekokte favoritten.
4
porsjoner15
minutter75
minutter410
kcalI denne gryteretten bløtlegges og kuttes tørket saltet oksekjøtt (carne seca), deretter stekes det med løk og hvitløk. Hakkede tomater tilsettes, etterfulgt av bløtlagte røde bønner. Vann eller kraft helles i, og blandingen kokes sakte til bønnene er møre og kjøttet lett kan rives i strimler. Sgryteretten krydres med salt (sparsomt) og pepper, og blir rikelig og smakfull. Server den tykke, mettende blandingen varm med fungi eller ris for et mettende angolansk måltid.
Soltørket storfekjøtt (Carne Seca): 300 g, i terninger. Legg i bløt i vann i 6–8 timer (eller over natten) for å redusere saltinnholdet, og sil deretter av vannet. (Alternativ: bruk røkt eller ferskt kjøtt hvis det ikke er tilgjengelig.)
Røde bønner: 200 g tørkede røde bønner (kidney eller pinto), bløtlagt over natten og silt av.
Løk: 1 medium, hakket.
Hvitløk: 3 fedd, finhakket.
Tomater: 2 mellomstore, hakkede (eller 1 kopp tomatpuré).
Palmeolje: 2 ss (eller olivenolje/vegetabilsk olje) – til steking.
Vann eller buljong: ~4 kopper (nok til å dekke ingrediensene).
Krydder: Salt (etter smak), 1 ts pepper. Valgfritt: 1 laurbærblad og 1–2 chilipepper (piri-piri) for sterkere smak.
Valgfrie tillegg: Gulrøtter, poteter eller paprika, hakket, for ekstra grønnsaker; en skvett eddik eller sitronsaft for lysere smak.
Legg de tørkede oksekjøttbitene i bløt i vann i minst 6–8 timer (over natten er best), og bytt vann én gang. Hell av vannet og skyll godt for å fjerne overflødig salt. (Forberedelsestid: 5 minutter aktiv)
Varm palmeoljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk (5 minutter), tilsett deretter hvitløken og stek i 1–2 minutter til den dufter.
Ha den avrente kjøttdeigen i gryten og brun den litt under omrøring slik at oljen dekker den. Rør inn de hakkede tomatene (eller tomatpuréen) og stek i 2–3 minutter til den er blandet med kjøttdeigen.
Tilsett de bløtlagte bønnene og nok vann eller kraft til å dekke med ca. 2,5 cm (omtrent 1 dl). Kok opp, reduser deretter varmen til det småkoker forsiktig og dekk til.
Kok lapskausen i 1 til 1,5 timer, eller til bønnene er møre og kjøttet lett kan rives i stykker. Rør om av og til, og tilsett mer vann hvis lapskausen blir for tykk.
I løpet av de siste 20 minuttene av koketiden rører du inn eventuelle grønnsaker (gulrøtter, poteter osv.). Krydre med pepper og tilsett salt kun om nødvendig (tørket kjøtt er salt). Fortsett å småkoke til alt er gjennomkokt.
Når det er ferdig, juster krydderet. Fjern eventuelle laurbærblad. Hvis sausen er tynn, la den småkoke uten lokk i noen minutter til for å redusere den. Riv kjøttdeigen i strimler med gafler etter ønske.
Server gryten varm med sopp eller ris. En skive lime eller persille gir et friskt preg.
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
