10 beste karnevaler i verden
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Quibeba er en tradisjonell angolansk lapskaus som fremhever okraens unike tekstur som et naturlig fortykningsmiddel. Ferske okrakapsler trimmes og hakkes, og kokes deretter sakte med en sauter av løk, hvitløk og tomater til kraften blir tyktflytende fra okraens slim. Denne mettende suppen er vanligvis beriket med møre biter av protein – vanligvis strimlet geitekjøtt eller biter av tørket, saltet fisk – som gir kraften en dyp, smakfull dybde. Resultatet er en trøstende, jordaktig lapskaus som fremhever okraens glatte tekstur. I hver skjefull blandes den lyse sødmen fra tomater og et hint av chili med løkbasen, mens den tilsatte palmeoljen gir en blank finish og en lett fylde. Fordi okraen tykner kraften på egenhånd, krever Quibeba ikke mel eller stivelse – slimet danner et naturlig, silkemykt belegg på alle ingrediensene.
Quibeba nytes i mange angolanske husholdninger som et næringsrikt måltid i én gryte, spesielt når man ønsker varme, næringsrike retter. Den serveres ofte med funge (kassava- eller maisgrøt) eller ris for å balansere de sterke smakene. Som en refleksjon av Angolas kulinariske arv er retten fleksibel: noen kokker tilsetter en dash palmeolje eller malte peanøtter for ekstra kremet konsistens, mens andre kan inkludere lokale grønne grønnsaker som spinat eller gresskarblad. Quibebas tekstur minner om vestafrikanske okra-supper (som nigeriansk ogbono eller liberisk palaversaus), men den har en særegen angolansk karakter gjennom sin enkelhet og krydder. Mange familier lager en stor gryte for deling, spesielt i landlige områder der okra vokser rikelig. Oppskriften nedenfor veileder deg gjennom valg og tilberedning av ingredienser for å gjenskape denne tradisjonelle komfortmaten hjemme.
4
porsjoner20
minutter40
minutter350
kcalQuibeba er en kraftig angolansk okrasuppe som er tyknet av okraens eget slim. Først freser du hakket løk, hvitløk og en frisk chili (hvis du bruker) i palmeolje til det er mykt. Rør inn hakkede tomater og kok til blandingen koker litt. Deretter tilsetter du biter av mørt geitekjøtt eller bløtlagt, strimlet tørket fisk i gryten sammen med vann eller kraft og lar det småkoke til kjøttet nesten er ferdig. Til slutt rører du inn den skivede okraen og la gryten koke uten lokk til okraen er mør og suppen har tyknet. Resultatet er en rik grønn gryte med biter av kjøtt og grønnsaker, perfekt for å øse over ris eller sopp i et autentisk angolansk måltid.
Okra: 500 g (fersk eller frossen), endene renset og skivet. Okraens slim vil tykne suppen naturlig.
Løk: 1 stor, hakket – danner smaksbasen.
Hvitløk: 2 fedd, finhakket – gir en smaksfylde.
Tomat: 2 mellomstore (ca. 200 g), hakket – gir syrlighet og sødme; du kan erstatte med 1 kopp knuste hermetiske tomater.
Geit eller tørket fisk: ~300 g geitekjøtt (i terninger) eller 200 g tørket saltfisk (bløtlagt og flaket). Geit gir fylde, tørket fisk tilfører umami. Bruk den ene eller den andre som et velsmakende protein.
Palmeolje: 2 ss (erstatning for vegetabilsk olje) – tradisjonelt for farge og fylde.
Vann eller buljong: Omtrent 1 liter (4 kopper) – til å lage suppebasen. Bruk kylling- eller grønnsakskraft for ekstra smak.
Krydder: Salt (etter smak), pepper (1/2 ts) og 1 laurbærblad (valgfritt) for aroma. Tilsett hakket chilipepper (aji) eller chilipulver etter smak for sterkere smak.
Valgfrie tillegg: Malte peanøtter eller en skje med peanøttsmør (2 ss) for kremet konsistens; litt lime eller sitron på slutten for en lysere konsistens; en håndfull spinat eller grønnkål rørt inn på slutten for ekstra grønnsaker.
Hvis du bruker tørket fisk, bløtlegg den i varmt vann i 20 minutter for å rehydrere den, riv deretter kjøttet og kast beinene. (Forberedelse: 20 minutter) Hvis du bruker geitekjøtt, skyll det og, eventuelt, forkok det med en klype salt i 5 minutter, og sil deretter av vannet.
Varm palmeoljen i en tung kjele på middels varme. Tilsett hakket løk (og en hakket chili, hvis du bruker) og stek under omrøring til løken er myk og blank (ca. 5 minutter).
Rør inn finhakket hvitløk og laurbærblad; stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett deretter de hakkede tomatene og stek i 3–5 minutter, og del dem ned med skjeen.
Ha geitebitene eller den flakede fisken i gryten og rør om for å blande det med tomatblandingen. La det koke i 2–3 minutter, slik at proteinet dekkes med de stuede tomatsmakene.
Hell i vann eller kraft og kok opp blandingen. Skru ned varmen til det småkoker, dekk til kjelen og la det småkoke til kjøttet er mørt (ca. 30–40 minutter for geit; 5–10 minutter for fisk). Rør om av og til, og tilsett mer vann om nødvendig.
Ta av lokket og tilsett den skivede okraen (og malte peanøtter eller peanøttsmør, hvis du bruker det). La det småkoke uten lokk i ytterligere 8–10 minutter under forsiktig omrøring, til okraen er mør og suppen har tyknet til en lapskauslignende konsistens.
Smak til med salt og pepper. Press eventuelt over lime- eller sitronsaft og rør inn hakket koriander eller persille før servering. Syrligheten vil balansere grytenes fylde.
Server Quibeba varm, sammen med sopp eller hvit ris. En enkel pynt med hakket vårløk eller koriander gir farge og friskhet. Suppen vil fortsette å tykne mens den står, så rør inn litt vann når du varmer opp rester.
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Artikkelen undersøker deres historiske betydning, kulturelle innvirkning og uimotståelige appell, og utforsker de mest ærede spirituelle stedene rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
