Tolv av Ginguba

Doce de Ginguba er en elsket angolansk søtsak: seig peanøttfudge laget av bare ristede peanøtter, sukker og vann. Navnet betyr bokstavelig talt «ginguba-godteri», der ginguba er det lokale ordet for peanøtt. Til tross for de enkle ingrediensene er resultatet en godbit som er sprø, nøtteaktig og dypt tilfredsstillende. Den ligner på peanøttbrittle, men har en jevnere, fudge-lignende tekstur. I Angola tilberedes dette godteriet ofte under innhøstingsfestivaler eller familiefeiringer, ettersom det finnes rikelig med peanøtter. Både barn og eldre liker å knekke de gyllenbrune rutene og nyte blandingen av karamellisert sukker og jordaktige peanøtter.

Historien til Doce de Ginguba gjenspeiler Angolas jordbruk og koloniale arv. Peanøtter ble brakt til Afrika for århundrer siden og ble en viktig avling. Over tid utviklet folk enkle desserter for å feire peanøtthøsten. I likhet med brasiliansk paçoca eller afrikansk peanøttbrittle er dette godteriet tilgjengelig og felles – alle kan hjelpe til med å røre i gryten og se den smeltede sirupen tykne. I motsetning til noen brittle som kan bruke maissirup eller glukose, er den angolanske versjonen enkel: en gryte med sukkervann som koker ned til karamell, hvor hele eller hakkede peanøtter røres inn. Blandingen helles deretter ut for å avkjøles. Den gylne fargen kommer fra den naturlige karamelliseringen av sukker; ingen kunstig farge er nødvendig. En klype salt tilsettes noen ganger for å fremheve sødmen, og en klatt smør kan gjøre den litt mykere.

Smaksmessig er Doce de Ginguba rik og ristet. Peanøttene ristes først til oljene deres fremhever en duftende bukett. Mens sirupen koker, omslutter den hver nøtt i en blank, ravfarget glasur. De ferdige rutene har et hint av en ristet nøtteaktig aroma med søte karamellundertoner. Å bryte godteriet er en del av moroa – hver bit sprekker mellom tennene. Godteriets sødme er enkel, men aldri klissete, takket være den teksturelle kontrasten og et hint av salt. Mange angolanere husker at de småspiste disse rutene med ettermiddagskaffe eller -te, eller pakket dem med som godbiter på tur. Noen ganger tilsetter moderne kokker litt vanilje eller kokos i blandingen, men tradisjonalister holder det rent: peanøtter, sukker og vann. Det eksemplifiserer angolansk oppfinnsomhet – å lage en minneverdig dessert av basisvarer fra pantryet på bare noen få minutter.