Topp 10 FKK (Nudiststrender) i Hellas
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
I de skogkledde områdene og elvebreddene i Angolas indre har lokalsamfunn lenge høstet snegler (nguri eller búzio) som en tradisjonell delikatesse. I dag forvandles disse møre ferskvannssneglene til en smakfull lapskaus som fremhever to typiske afrikanske ingredienser: peanøtter (ginguba) og piri-piri-chili. Sneglene (etter nøye rengjøring og koking for å fjerne slim) småkokes i en tykk, livlig saus laget ved å knuse eller purere ristede peanøtter med rød chili, hvitløk og løk. Resultatet er en fløyelsmyk peanøtt-chilisaus – lik moamba- eller mwamba-sausene fra Vest-Afrika – som omslutter hver seige snegle i lag med smak.
I Angola er peanøttsauser vanligere enn man skulle tro. Faktisk bruker den berømte nasjonalretten Muamba de Galinha en pasta av peanøtter og palmeolje. Den samme ideen gjelder her: jordnære peanøtter gir kremet konsistens og dybde, mens palmeolje (dendê) og chilipepper gir en lys rød farge og et spark. Sneglene bidrar med en mildt søt umami-smak og en behagelig tekstur som trekker inn sausen. Kokker kan tilsette en skvett tomat eller gresskar for fylde, men basen forblir peanøtter og krydder. Etter at den småkokte, serveres lapskausen vanligvis veldig varm – noen ganger fortsatt boblende – i boller ledsaget av basisgryten funge (en tykk kassavagrøt) eller ris. Det er vanlig å spise for hånd, der man skreller kjøttet fra snegleskallene.
Selv om Nguri-gryterett (elvesneglegryte) er mindre kjent utenfor Angola, har den kulturell betydning. Den kan tilberedes til felles måltider eller ritualer, og representerer overflod fra landet. Den sterke chili-peanøttsausen gjør den både mettende og minneverdig. Middagsgjester kombinerer ofte retten med enkel maismelfufu eller søtpotetmos for å balansere styrken. En bit av denne eksotiske gryteretten avslører et vev av smaker: røykaktig og het fra chilien, nøtteaktig sødme fra peanøtter og den seige, tilfredsstillende essensen av selve sneglen.
4
porsjoner30
minutter45
minutter480
kcalFor å lage Nguri-gryte, begynn med å rense 1–1,5 kg ferskvannssnegler (ta dem ut av skallet, kast eventuelle dårlige og forkok dem). Mal 2,5 dl ristede peanøtter (eller bruk usaltet peanøttsmør), 1–2 røde chilipepper, en middels stor løk og 3–4 fedd hvitløk til en grov pasta med litt vann i en blender eller morter. Varm 2 ss palmeolje i en kjele, fres pastaen kort, tilsett deretter 2,5 dl kraft eller vann, salt og la det småkoke i 10 minutter. Rør inn sneglekjøttet og fortsett å koke på lav varme til sausen tykner (ca. 20–25 minutter). Juster varmen med mer chili om ønskelig. Den avsluttende retten skal være en tykk, sterk saus som dekker hver snegle. Server varm i boller med en side av fungi eller ris, og oppfordre gjestene til å bruke hendene til å trekke ut sneglekjøttet.
Ferske elvesnegler (nguri/búzio) (Totalt 1–1,5 kg, uten skall). (Du kan bruke hermetiske snegler i nødsfall, men ferske er best.)
Ristede peanøtter (1 kopp, usaltet) – malt til et fint pulver eller en pasta. (Alternativt kan ½–¾ kopp glatt peanøttsmør brukes.)
Løk (1 medium) – finhakket. (Svetter inn i sausen.)
Hvitløk (4 fedd) – finhakket. (Gir dybde.)
Røde chilier (2–3, eller 1–2 ts knust rød paprika) – finhakket. (Bruk afrikansk fugleøye eller habanero for autentisitet. Juster etter smak.)
Tomatpuré (1 ss) – valgfritt, for syrlighet.
Palmeolje (2 ss) – nøkkelsmak. (Kan erstattes med vegetabilsk olje pluss en klype paprika hvis det ikke er tilgjengelig.)
Kylling- eller grønnsaksbuljong (1 kopp) – eller vann. (Gjør sausen flytende.)
Salt – etter smak. (Viktig for å avdekke smaker i tykke sauser.)
Laurbærblad (1, valgfritt) – for en diskré aroma.
Ingefær (1 ts revet, valgfritt) – varmer opp sausen.
Fersk persille eller vårløk (2 ss hakket) – til pynt. (Gir mer lysstyrke på slutten.)
Rens sneglene (10 min). Skyll sneglekjøttet grundig under rennende vann i et dørslag, og gni for å fjerne sandkorn. Valgfritt: Legg dem i bløt i saltvann med litt eddik i 10 minutter for å fjerne eventuelle urenheter, og skyll deretter igjen. Denne prosessen bør gjøres først.
Lag peanøtt-chilipasta. I en blender eller foodprosessor blander du ristede peanøtter (eller peanøttsmør), hakket løk, hvitløk, chili og ingefær (hvis du bruker). Kjør til en pasta, og tilsett noen spiseskjeer vann eller kraft etter behov for å lage en tykk saus. Alternativt kan du mose det i en morter.
Kok sausen (5 min). Varm palmeolje i en dyp kjele over middels varme. Tilsett peanøtt-chilipastaen og stek under konstant omrøring til den dufter og begynner å skille seg fra oljen (ca. 2–3 minutter). Hvis du bruker tomatpuré, rør den inn nå.
La sneglene småkoke i saus (25 min). Hell i kraft eller vann og kok opp forsiktig. Tilsett det tilberedte sneglekjøttet og laurbærbladet. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke i ca. 20–25 minutter, rør av og til. Sausen skal tykne og feste seg til sneglene; tilsett mer væske hvis den blir for tørr. Smak til og krydre med salt eller ekstra chili om ønskelig.
Ferdig og server. Når sausen er tykk og sneglekjøttet mørt, ta den av varmen. Rør inn hakket persille eller vårløk. Kast laurbærbladet. Ha over i en serveringsskål og server umiddelbart, sammen med sopp, ris eller kassavabrød.
Variasjoner og erstatninger:
Chef’s Tips:
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | 480 kcal |
Totalt fett | 30 g |
Mettet fett | 6 gram |
Karbohydrater | 18 gram |
Fiber | 3 g |
Protein | 38 g |
Kolesterol | 70 mg |
Natrium | 700 mg |
Allergener | Skalldyr (snegler), peanøtter |
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
