I Muxiluan

På de vindfulle kysten av Angola er Muxiluanda en berømt måte å nyte fyldige atlantiske østers på. Denne retten kan tilberedes enten grillet eller forsiktig stuet: resultatet er møre østers badet i en enkel, men elegant hvitvin- og løksaus. Navnet Muxiluanda kommer fra lokal dialekt og taler til dens angolanske røtter, selv om konseptet med vinposjerte skalldyr har tydelige portugisiske og atlantiske påvirkninger. Når østersene er i sesong, åpnes de og kokes kort, slik at deres naturlige saltsaft blandes med aromaer.

For å lage Muxiluanda stekes østers med skall raskt med hakket løk og hvitløk i en skvett olivenolje. Deretter tilsettes en god mengde tørr hvitvin (tenk vinho verde eller en annen sprø hvitvin), og la det småkoke akkurat lenge nok til at alkoholen fordamper og vinens sterke syrlighet forsterker østersens smak. En klype salt og kanskje en klatt smør beriker sausen, og friske urter (som persille eller koriander) avslutter den. Noen kokker tilsetter en skvis sitron eller en dash piri-piri for et ekstra pift. Sausen er lett og gjennomskinnelig, og lar østersens søt-saltede smak skinne frem. Østersene kokes i knapt et par minutter – akkurat til de blåser opp og blir ugjennomsiktige.

Denne retten serveres ofte varm rett fra pannen, garnert med vårløk eller persille og noen dråper olivenolje. Den er perfekt som en elegant forrett eller en lett hovedrett med tilbehør. En populær kombinasjon er funje (kassavamelgrøt) eller kokte yams for å øse opp saften. Den milde vinsausen passer også vakkert til angolanske basisretter som søte plantains (servert som mofongo eller matapa) eller bare med fersk baguette. Fordi østers koker så raskt, kommer Muxiluanda sammen på et blunk, noe som gjør den til en ideell «hemmelig våpen»-rett for å imponere gjester. Smaken er luksuriøs, men likevel enkel – sjømat og vin med et hint av hvitløk, symbolsk for Angolas fusjon av portugisisk og afrikansk kystmat.