10 fantastiske byer i Europa som turister overser
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Pastéis de Mandioca er en elsket angolansk snacks: sprøstekte kroketter laget av kassavadeig (mandioca) og fylt med et sterkt kjøttfyll. I Angola er mandioka (kassavarot) en basisavling, og kokker forvandler den til alt fra grøt til kake. Disse pastéisene kombinerer denne stivelsesholdige ingrediensen med smakfulle krydder i en praktisk, håndholdt form. Det ytre skallet er laget av most kokt kassava som er krydret og formet til runde former; interiøret er ofte fylt med en blanding av kjøttdeig av storfekjøtt eller fisk krydret med chili og urter. Når de er gyllenbrune og varme fra frityrkokeren, tilbyr hver pastell en tilfredsstillende knas etterfulgt av et utbrudd av saftig, aromatisk fyll. De serveres som gatemat eller festforretter, perfekt for deling over kalde drikker på en varm angolansk kveld.
Historien til pastéis de mandioca viser Angolas blanding av afrikanske og portugisiske kulinariske tradisjoner. Lignende kroketter dukker opp over hele det lusofone Afrika og Brasil, men den angolanske versjonen legger vekt på friske tropiske krydder som peri-peri-pepper og noen ganger en skvett kokosmelk. I Luandas travle markeder fyller selgerne kurver med disse krokettene slik at kundene kan poppe dem som potetgull. Deigen, kalt massa, er enkel: kassava skrelles, kokes til den er veldig myk, deretter bankes eller moses til en pasta. Den krydres med salt og noen ganger en klype muskatnøtt eller ingefær. Mens deigen hviler, forbereder kokker et solid fyll: magert kjøttdeig av storfekjøtt eller kylling kokes med løk, knuste chilier, tomater og hvitløk til den er rik på smak. For en fiskevariant kan saltet corvina eller tunfisk rives i samme bunnen. Denne kjøttblandingen avkjøles litt og øses deretter ut i deler av deigen som forsegles til baller eller rundinger.
Når du steker pastéis de mandioca, bør oljen være varm nok til at krokettene freser umiddelbart, noe som skaper en oljebarriere som holder dem sprø og ikke-fete. Hver pastell trenger bare noen få minutter i oljen, nok til å gjøre utsiden dyp gyllenbrun. Resultatet er et krøllete skall som avslører en saftig kjerne når man biter i den. Varmen fra chilipepperne balanseres av frisk persille eller løk i fyllet, noe som gjør dem vanedannende smakfulle snarere enn overveldende. De garneres ofte med frisk koriander eller serveres med en limebåt for å lysne opp smaken. Pastéis de mandioca er et eksempel på angolansk komfortmat – mettende, men deilig bærbar, og gjenspeiler landets landlige avlinger og urbane smaker.
12
porsjoner20
minutter15
minutter140
kcalDisse kassavakrokettene (Pastéis de Mandioca) er frityrstekte, gylne skall laget av krydret kassavadeig, fylt med en krydret kjøttblanding. For å lage dem, kok og mos kassava til en deig, og legg deretter et krydret kjøttdeigfyll i små runde biter. Stek til de er sprø og brune. Serveres varme som forrett eller snacks med en skvis lime eller en krydret dippsaus.
2 kopper (ca. 250 g) skrelte biter av kassava (yuca) – kokt til de er myke.
1 kopp (ca. 150 g) kjøttdeig av storfekjøtt eller kyllingkjøttdeig – for et smakfullt fyll.
1 liten løk, finhakket (80–100 g) – for å søte og binde fyllet.
2 fedd hvitløk, finhakket – aromatisk base.
1 liten tomat, hakket (rundt 100 g) – tilfører saft og syrlighet.
1 chilipepper (piri-piri) eller ½ ts rød pepperflak – for styrke.
2 ss matolje (til steking) – for eksempel palmeolje eller vegetabilsk olje.
Salt og pepper etter smak – essensielt krydder.
Vegetabilsk olje til steking (ca. 2 kopper) – bruk en nøytral olje med høyt røykpunkt.
Kok kassava (15 min): Skrell og skjær kassavaen i biter. Kok i saltet vann til den er mør med en gaffel (ca. 12–15 minutter). Hell av vannet og la det avkjøles litt. Fjern eventuell fiberholdig kjerne, og mos den deretter grundig til den er glatt. Smak til med salt. Sett til side for å avkjøles. (Sørg for at det ikke er noen klumper igjen, slik at det blir enklere å støpe.)
Lag fyllet (10 min): Varm 2 ss olje i en stekepanne. Fres løk og hvitløk til de er blanke (ca. 2–3 minutter). Tilsett kjøttdeig, chili, tomat, salt og pepper. Stek under omrøring og til kjøttet er brunet og gjennomstekt (ca. 5 minutter). Smak til med krydder. Ta kjelen av varmen og la fyllet avkjøles for enklere håndtering.
Form kroketter (10 min): Ta en golfballstor mengde kassavadeig i den ene hånden. Trykk den flat til en skive på en lett oljet overflate. Legg ca. 1–2 teskjeer fyll i midten. Brett deigen over for å omslutte fyllet, og form den til en ball eller flat oval. Klem sammen sømmene. Hvis de er klissete, fukt fingrene litt. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
Varm olje: Varm omtrent 5 cm olje til 175 °C i en tung stekepanne eller frityrkoker. (Test ved å legge et lite stykke kassavadeig i – det skal frese og heve seg umiddelbart.)
Stekekroketter (6–8 min): Legg forsiktig noen kroketter i den varme oljen (ikke legg dem i pannen). Stek til de er gyllenbrune, snu dem etter behov (3–4 minutter per side). Bruk en hullsleiv til å legge dem over på kjøkkenpapir for å renne av. Stek resten av krokettene i omganger. (Oppretthold oljetemperaturen for jevn steking.)
Tjene: Dryss hakket koriander eller persille over kroketter. Nyt dem varme, med limebåter eller din favorittspikre saus.
Serveringsforslag og kombinasjoner: Pastéis de Mandioca er uimotståelige alene eller servert sammen med andre angolanske favoritter. De passer godt til en kjølig katchupasalat eller en kremet peanøttsaus (som en lett sataydipp). Til drikke kan du prøve å servere dem med en sitrusøl eller en hjemmelaget hibiskuste (vodka de palm). I Angola dukker de ofte opp på sammenkomster med fortsette (kassavagrøt) eller friske hagesalater – det sprø ytre og den krydrede kjernen balanseres av enkle tilbehør.
Oppbevaring og oppvarming: Disse krokettene smaker best ferske, men kan oppbevares i opptil 2 dager i kjøleskapet. Varm dem opp igjen i en ovn eller airfryer på 175 °C i noen minutter for å gjenopprette sprøheten (unngå mikrobølgeovn, da blir de myke). Fyllet kan lages dagen i forveien; oppbevar det kjølig og sett det sammen/stek det bare rett før servering.
Variasjoner og erstatninger:
– Sjømatfyll: Bytt ut storfekjøttet med strimlet kokt fisk eller krabbe, krydret på samme måte (utelat chili hvis du bruker røkt fisk).
– Osteaktig Mandioca: Bland revet ost (f.eks. mozzarella) inn i den moste kassavaen før du fyller den for å få klissete kroketter.
– Søt-krydret: Tilsett en teskje sukker og kanel i oksefyllet for en marokkansk-inspirert vri.
– Ovnsbakt: For en lettere versjon, pensle kroketter med olje og stek på en stekeplate ved 200 °C i 20 minutter (snu dem halvveis), i stedet for å steke.
Chef’s Tips:
– Etter koking, press kassavaen gjennom en rispresse eller sil hvis mulig; en helt klumpfri mos holder fyllet bedre.
– Dekk overflødig deig med en fuktig klut for å hindre at den tørker ut mens du former kroketter.
– Følg med på oljetemperaturen: hvis den ryker, skru ned varmen; for kald og kroketter absorberer mer olje, for varm og de brunes for fort.
Valgfrie tillegg: Handleliste: kassavarot, kjøttdeig (eller fisk), løk, hvitløk, tomater, chilipepper, matolje. Forberedelse: Kok og mos kassavaen opptil 24 timer i forveien (oppbevar i kjøleskapet). Lag fyllet 1 dag i forveien; oppbevar i kjøleskapet til bruk.
Kalorier | Fett | Karbohydrater | Protein |
140 kcal | 5 g | 14 gram | 4 g |
Allergener: Vanligvis glutenfri, melkefri. (Inneholder kjøtt.)
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Lisboa er en by på Portugals kyst som dyktig kombinerer moderne ideer med gammeldags appell. Lisboa er et verdenssenter for gatekunst, selv om…
Oppdag de pulserende nattelivsscenene i Europas mest fascinerende byer og reis til destinasjoner du kan huske! Fra den pulserende skjønnheten i London til den spennende energien...
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
