10 fantastiske byer i Europa som turister overser
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Muamba de Galinha (ofte kalt Moamba) er en livlig kyllinggryte som står sentralt i angolansk mat. Den er viden hyllet som Angolas nasjonalrett. Gryten har sin karakteristiske rødoransje farge og rike aroma som kommer fra rød palmeolje (dendê-olje) og krydder som malagueta (fugleøyechili) og hvitløk. Tykke kyllingbiter kokes sakte med skivet okra og biter av vintergresskar eller søtpotet, noe som gir retten både en mettende tekstur og sødme. En varm, jordaktig duft av palmeolje blandes med den krydrede varmen og skaper en unik profil.
Denne retten har dype kulturelle røtter. Den gjenspeiler Angolas blanding av lokale ingredienser og portugisiske påvirkninger (hvitløk og sitron dukker ofte opp). Generasjoner av angolanere har servert Muamba under familiesammenkomster, festlige feiringer eller late helgelunsjer. Den serveres tradisjonelt med funje (kassavagrøt) eller hvit ris for å trekke til seg sausen. I Angola er det å dele en beger med Muamba de Galinha en gest av gjestfrihet og feiring. Når man smaker på en skje, legger man merke til de mildt søte squashbitene og den varme peppersmak. Selv i de travle byene og på strandfestivaler er Muamba fortsatt en elsket kosemat.
I denne oppskriften marineres kyllingbitene først kort og brunes, deretter kokes de forsiktig i rød palmeolje med aromater og kraft til de er møre. Den siste finishen kommer ved å røre inn okra (som naturlig tykner sausen) mot slutten av koketiden. Resultatet er en krydret, smakfull lapskaus med blank rød kraft som fester seg til kyllingen. Den serveres best varm fra gryten, sammen med en haug med glatt, klissete funje eller luftig ris. Et dryss frisk koriander eller sitron kan lysne opp smakene rett før servering.
Innholdsfortegnelse
4
porsjoner20
minutter55
minutter520
kcalDenne enkle oppskriften på Muamba de Galinha gir en varmende kyllinggryte i angolansk stil. Kyllingbiter krydres og stekes i duftende rød palmeolje, og deretter småkokes med tomater, hvitløk, chili og grønnsaker som squash og okra. Gryten får en dyp, innbydende farge og fyller kjøkkenet med tropiske krydderaromaer. Etter omtrent en times småkoking er kyllingen mør og fylt med sterke smaker. Server Muamba varm, øst over funje (kassava-grøt) eller hvit ris, og pynt med koriander. Denne retten er en tilfredsstillende hovedrett for 4–6 personer.
Kylling: 1 hel kylling (ca. 1,8 kg), kuttet i biter eller bruk kyllinglår med bein – gir saftig protein.
Fritidsjuice (sitron): 3 ss fersk sitronsaft – lysner smaken (valgfritt).
Krydderblanding: 1 ts malt ingefær, ½ ts paprika, ½ ts chilipulver – forsterker varmen.
Salt & Pepper: Til krydder.
Rød palmeolje: 3 ss (dendê-olje) – nøkkelen til farge og aroma; kan erstattes med 2½ ss peanøttolje blandet med 1 ts røkt paprika om nødvendig.
Løk: 2 mellomstore løk, hakket – danner den salte basen.
Hvitløk: 4 fedd hvitløk, finhakket – gir skarphet.
Paprika: 1 rød eller gul paprika, hakket (valgfritt, for søthet og farge).
Sterk chilipepper: 1 scotch bonnet eller habanero, finhakket (valgfritt, for sterkere smak).
Tomater: 3 store tomater, hakket (eller en boks på 425 g hakkede tomater) – gir syre og fylde.
Tomatpuré: 2 ss – forsterker tomatsmaken.
Vinter squash: 450 g butternut eller gresskar, skrelt og i terninger – gir søthet og tykner lapskausen.
Okra: ½–1 kopp skivet fersk eller frossen okra – tradisjonelt fortykningsmiddel (valgfritt, men anbefalt for autentisitet og tekstur).
Kyllingkraft/vann: 2 kopper – koker kyllingen; bruk kraft for mer smak.
Koriander eller persille: hakket, til pynt.
Krydre og mariner: I en bolle blander du kyllingbitene med salt, pepper, ingefær, paprika, chilipulver og sitronsaft. Gni godt og la hvile i 10–15 minutter. (Dette trinnet forsterker smaken.)
Brun kyllingen (5–7 minutter): Varm den røde palmeoljen i en stor, tung kjele eller gryte på middels varme. Når den er varm, tilsett kyllingbitene og stek dem til de er gylne på alle sider. Legg den brunede kyllingen over på en tallerken og sett til side.
Sauter aromatiske ingredienser (3 minutter): I den samme kjelen tilsetter du hakket løk og hvitløk i resten av oljen. Stek til løken er myk og blank under konstant omrøring. Tilsett den hakkede paprikaen og stek i ytterligere 2 minutter.
Tilsett tomater og puree (5 minutter): Rør inn hakkede tomater, tomatpuré og hakket chili (hvis du bruker det). Kok til tomatene har smeltet sammen og blandingen er velduftende, ca. 5 minutter.
Lag lapskausen (la det småkoke i 20 minutter): Ha kyllingbitene tilbake i kjelen. Hell i kyllingkraften (eller vannet) og skrap av eventuelle brunede biter i bunnen. Kok forsiktig opp, og reduser deretter varmen til lav. Legg på lokk og la det småkoke i omtrent 20 minutter, til kyllingen er nesten gjennomstekt.
Tilsett grønnsaker (15–20 minutter): Rør inn terninger av gresskar og okra i skiver. Sett på lokket igjen og la det småkoke i ytterligere 15–20 minutter, til gresskaret er mørt og kyllingen er gjennomkokt. Okraen skal tykne sausen.
Avslutt og krydre: Ta av lokket og smak til. Tilsett salt og pepper etter smak. Hvis gryten er for tykk, tilsett en skvett vann. La det småkoke uten lokk i 5 minutter til for å blande smakene.
Tjene: Ta av varmen. Pynt med hakket koriander eller persille. Server Muamba de Galinha varm, øst over skåler med funje (kassavagrøt) eller ris, med eventuell ekstra saus over.
Næringsstoff | Per porsjon |
Kalorier | 520 kcal |
Totalt fett | 15 g |
• Mettet fett | 5 g |
Karbohydrater | 27 gram |
• Fiber | 6 gram |
• Sukkerarter | 6 gram |
Protein | 66 g |
Natrium | 480 mg (ca.) |
Allergener: Fiskesaus (ingen) – Glutenfri, melkefri, Nøttefri* |
|
Hva er Muamba de Galinha? Muamba de Galinha er Angolas ikoniske kyllinggryte. Den består av kylling tilberedt i en krydret saus av rød palmeolje, hvitløk, tomater og chili, ofte med okra og squash. Den dyprøde fargen og den rike, krydrede smaken gjør den til en fast bestanddel av comfort food i angolansk mat.
Kan jeg lage Muamba de Galinha uten palmeolje? Autentisk Muamba er avhengig av rød palmeolje for farge og smak. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan du erstatte det med peanøtt- eller vegetabilsk olje blandet med en teskje paprika for farge. Smaken vil være litt annerledes. Å bruke en liten mengde malte peanøtter eller mandelsmør kan gi noe av den tradisjonelle fyldigheten.
Hva bør jeg servere med Muamba de Galinha? Muamba serveres tradisjonelt med funje, en tykk grøt av kassavamel (se oppskrift nedenfor), eller med hvit ris. Grøten eller risen bidrar til å absorbere den sterke sausen. Den passer også godt til kokte plantainer, grønne salater eller coleslaw for å balansere den fyldige smaken.
Hvor sterk er Muamba? Muamba har moderat styrke, fra de sterke paprikaene (gindungo) som ofte er inkludert. Oppskriften kan justeres: bruk milde paprikaer eller fjern frøene for mindre styrke, eller tilsett mer chili for krydder. Squashen og tomatene balanserer vanligvis krydderet med sødme.
Kan jeg bruke kyllingbryst i stedet for hel kylling? Ja. Du kan bruke utbenede kyllinglår eller kyllingbryst kuttet i biter. Lårene holder seg saftigere, men hvitt kjøtt fungerer også. Reduser koketiden litt hvis du bruker mindre biter for å unngå å tørke ut kyllingen.
Er Muamba en nasjonalrett? Ja. Muamba de Galinha (og dens peanøttsaus-fetter moamba de ginguba) er allment anerkjent som Angolas nasjonalretter, og representerer lokale ingredienser og kulinarisk historie. Den er elsket på sammenkomster, festivaler og familiemåltider.
Mens mange av Europas praktfulle byer fortsatt er overskygget av sine mer kjente kolleger, er det en skattebod av fortryllede byer. Fra den kunstneriske appellen...
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Båtreiser – spesielt på et cruise – tilbyr en særegen ferie med alt inkludert. Likevel er det fordeler og ulemper å ta hensyn til, omtrent som med alle slags...
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
