Begrensede riker: Verdens mest ekstraordinære og forbudte steder
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
I kystnære hjertet av Namibia og sørlige Angola ligger Caranguejo de Moçâmedes en berømt skatt fra havet. Disse store røde krabbene – en ettertraktet fangst fra det dype vannet utenfor Namibe (tidligere Moçâmedes) – har søtt, saftig kjøtt og kokes tradisjonelt levende og serveres deretter ved bordet. Ritualet begynner med å krydre sjøvann eller saltvann med en blanding av aromaer: knust hvitløk, laurbærblad, pepperkorn og ofte en skivet lime eller sitron, som tilfører kokevæsken. I denne velduftende saltlaken går hele levende krabber. Med et dramatisk plask endrer de fargen fra marmorert blågrå til en lys oransjerød mens de koker på bare noen minutter. Når de er ferdige, knekkes skallene for å avsløre mørt hvitt kjøtt som flaker av i store biter.
Det som gjør Caranguejo de Moçâmedes virkelig spesiell er den tilhørende sausen. Mange angolanere liker krabben med to klassiske sauser: en sitron-hvitløkssmørsaus eller en sterk palmeolje-chili-saus (gindungo-olje). Smørsausen er en hyllest til europeiske tradisjoner – smeltet smør er tilsatt fersk sitronsaft, hvitløk og persille, en rik dressing til kjøttet. Palmeoljesausen, derimot, inneholder rød palmeolje som forsiktig varmes opp med løk, hvitløk og sterke chilipepper (piri-piri), noe som skaper en dyp rød, krydret emulsjon. Gjestene dypper krabbebitene i en av sausene (eller heller dem over) for et smaksutbrudd. Til tross for enkelheten gir kontrasten mellom søtt krabbekjøtt og syrlig sitronsmør eller røkt palmeolje-hvitløk en uforglemmelig bit.
Denne retten nytes ofte på spesielle sammenkomster eller fester ved stranden. Å knekke krabbeskallene blir en hyggelig oppgave – venner og familie samles rundt bordet med klubber og hakker, på jakt etter de beste kjøttstykkene. Det er vanlig å servere Caranguejo med sitronbåter, sprøtt brød og lado à moda de casa (et tradisjonelt tilbehør som mandioca frita – stekt kassava). En frisk hvitvin eller en kald øl er en ideell kombinasjon for å skjære gjennom den fyldige smaken. Fra nybegynnere til sjømatelskere er Caranguejo de Moçâmedes en feiring av Angolas kystnære rikdom og bærekraftige havavlinger.
4
porsjoner15
minutter15
minutter360
kcalDenne oppskriften på Caranguejo de Moçâmedes serverer mør søratlantisk krabbe med to smakfulle sauser. Først lager du to sauser: (A) Smeltet hvitløks- og sitronsmør (smør, sitronsaft, persille og en klype salt) og (B) en sterk palmeolje-chilisaus (rød palmeolje kokt med løk, hvitløk og sterk chili). Kok opp en stor kjele med vann med salt, laurbærblad, hvitløk og en lime eller sitron. Tilsett levende krabber og kok i 10–12 minutter til de er knallrøde. Sil av vannet og la det avkjøles litt. Server de varme krabbene halvert eller hele på et fat sammen med begge sausene. Knekk skallene og dypp krabbekjøttet i sausene, og nyt det søte kjøttet med smørsmak eller den sterke palmeoljesmaken.
Levende Moçâmedes-krabber (4 mellomstore, ca. 1–1,5 kg totalt) – eller erstatt med store blåkrabber eller kongekrabbeseksjoner. (For frisk, lokal smak. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan en hvilken som helst kjøttfull krabbe brukes.)
Vann (nok til å koke krabber) – krydret med salt (ca. ¼ kopp) for å etterligne sjøvann.
Laurbærblad (3–4) – aromatisk plankton-smak.
Hvitløk (3 fedd) – lett knust. (Smakstilsetning til den kokende kraften.)
Svarte pepperkorn (1 ts) – hel.
Sitron (1, halvert) – ha i kokende vann og bruk mer til saus.
Fersk persille eller koriander (¼ kopp hakket) – til sauser. (Til pynt og saus.)
Usaltet smør (4 ss) – smeltet.
Hvitløk (2 fedd, finhakket) – sautert.
Sitronsaft (2–3 ss, omtrent en halv sitron) – etter smak.
Persille (2 ss, hakket) – for friskhet.
Salt og pepper – etter smak.
Rød palmeolje (dendê-olje) (¼ kopp) – varmes forsiktig opp.
Løk (½ liten, finhakket).
Hvitløk (2 fedd, finhakket).
Fersk rød chili (1, finhakket, eller ½–1 ts tørkede chiliflak).
Salt – en klype.
Lag sauser (5 min). Mens vannet koker, lag begge sausene. (a) Sitron-smørsaus: I en liten kjele smelter du smøret over middels varme. Fres finhakket hvitløk i 1 minutt, og rør deretter inn sitronsaft og persille. Smak til med salt og pepper; hold varmt på lav varme. (b) Palmeolje-chilisaus: Varm palmeolje forsiktig i en annen kjele. Tilsett hakket løk og hvitløk; stek til de er myke. Rør inn chili og en klype salt og varm det gjennom. Ta kjelen av varmen og hold den varm.
Kok krabbene (12–15 min). I en stor kjele blander du vann, salt, laurbærblad, knust hvitløk, pepperkorn og halvert sitron. Kok opp. Tilsett krabbene (levende hvis mulig) og dekk til. Kok til skallene blir oransjerøde, ca. 10–12 minutter (kok mindre krabber i 8–10 minutter). Hvis du bruker levende krabber, legg dem i med den spisse siden ned.
Avkjøl og knekk. Sil av vannet fra krabbene og skyll dem under kaldt vann, så vidt de er håndterbare. La dem avkjøles litt (ca. 5 minutter). Legg dem over på et skjærebrett og del krabbene i to eller fire om ønskelig.
Legg krabbebitene på et stort fat. Ha sitron-hvitløkssmørsausen i en liten bolle, og palmeolje-chilisausen i en annen bolle ved siden av. Pynt begge sausene med ekstra persille. Server krabbekjeks og -hakker, sitronbåter, og la gjestene dyppe krabbekjøttet i sausen de ønsker.
Variasjoner og erstatninger:
Chef’s Tips:
Næringsstoff | Beløp |
Kalorier | 360 kcal |
Totalt fett | 18 gram |
Mettet fett | 8 gram |
Karbohydrater | 2 g |
Fiber | 0 g |
Protein | 32 gram |
Kolesterol | 150 mg |
Natrium | 300 mg |
Allergener | Skalldyr (krabbe) |
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venezia, en sjarmerende by ved Adriaterhavet, besøkende. Det store sentrum av dette…
Frankrike er anerkjent for sin betydelige kulturarv, eksepsjonelle mat og attraktive landskap, noe som gjør det til det mest besøkte landet i verden. Fra å se gamle…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
