10 beste karnevaler i verden
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
Kizaca (noen ganger stavet Quizaca eller Kisaca) er en elsket angolansk lapskaus laget med kassavablader og peanøtter. Denne retten beskrives ofte som en kraftig grønn peanøttsaus, og er naturlig vegetarisk, men kan inkludere fisk eller røkt kjøtt for ekstra dybde. Bladgrønnsakene kokes til de er møre, og blandes deretter med sauterte aromaer (løk, hvitløk, chili) og peanøttsmør, noe som skaper en tykk, nøtteaktig saus. En skvett palmeolje (eller vegetabilsk olje) gir lapskausen en rik rustfarge. Den generelle smaken er jordaktig, mildt krydret og kremet fra peanøttene. I angolanske hjem dukker kizaca opp på familiemiddager og spesielle sammenkomster. Den passer perfekt med vanlig hvit ris (eller funge, den lokale kassava-grøten) og lyst tilbehør.
Denne retten gjenspeiler Angolas blanding av lokalt jordbruk og kolonialhistorie. Kassava, opprinnelig brakt fra Brasil via portugisisk handel, trivdes i Angolas klima, og de møre bladene ble en viktig ingrediens. Lokalbefolkningen lærte å gjøre de fiberholdige bladene velsmakende ved å småkoke lenge. Portugisisk innflytelse vises i bruken av peanøtter (en ingrediens fra den nye verden som er populær i Brasil) og eddik for å balansere smakene. En klassisk variant, kizaca com peixe, tilsetter saltet eller røkt fisk (eller reker) på slutten av koketiden. For et helt vegetarisk måltid, hold det enkelt med bare grønnsaker, peanøtter og krydder.
For å lage kizaca renses kassavabladene først og kokes til de er myke. Deretter hakkes eller moses de. Hakket løk, hvitløk og sterk pepper stekes separat i olje. De myke bladene og peanøttsmøret røres inn sammen med litt vann eller kraft for å oppnå ønsket konsistens. Etter å ha småkokt i 10–15 minutter tykner lapskausen og smakene smelter sammen. Ofte tilsettes en skvett eddik eller sitrus på slutten for å lysne opp smaken. Den ferdige kizacaen er smakfull og trøstende, en ekte smak av angolansk hjemmelaget mat. Se oppskriften nedenfor for trinnvise instruksjoner for å få denne næringsrike grønne lapskausen til bordet ditt.
4
porsjoner10
minutter50
minutter450
kcalDenne Kizaca-gryten kombinerer kokte kassavablader med peanøtter til en kremet og smakfull saus. Start med å vaske og hakke kassavabladene, og kok dem deretter i vann til de er helt møre (ca. 20–30 minutter). Hell av vannet og mos bladene grovt. I en annen panne steker du hakket løk, finhakket hvitløk og en terning chili (etter smak) i palmeolje til det dufter. Ha de moste bladene i gryten og rør inn noen spiseskjeer peanøttsmør (fortynnet med litt vann). Bland godt og hell i en liten mengde vann eller kraft, og la det deretter småkoke forsiktig i 10–15 minutter til sausen tykner. Smak til med salt, pepper og en skvett eddik eller limesaft. Rør eventuelt inn strimlet røkt fisk eller reker før servering. Øs kizaca over dampet ris eller fungi. Den ferdige gryten er en rik smaragdgrønn, nøtteaktig smakende nytelse som varmer innenfra.
Kassavablader: ~4 kopper pakket (fersk, revet) eller 500 g frossen kassavabladmasse. (Erstatte: forvellet grønnkål eller spinat.)
Peanøttsmør: 3–4 ss (glatt) eller bruk ½ kopp ristede, malte peanøtter blandet til en pasta.
Palmeolje: 2 ss (eller vegetabilsk olje) tilfører autentisk farge og smak.
Løk: 1 medium, finhakket.
Hvitløk: 2 fedd, finhakket.
Fersk chili: 1 liten (som Bird's eye eller jalapeño), finhakket – juster etter smak.
Vann eller kraft: 1–2 kopper (for konsistens).
Salt og pepper: å smake.
Eddik eller sitronsaft: 1–2 ts (tilsettes på slutten). Balanserer rikdom.
Valgfri: Strimlet røkt fisk, kokte reker eller terninger av svinekjøtt (100–150 g) – tilfører røykfylt dybde.
Pynt (valgfritt): Hakket persille eller vårløk.
Kok opp kassavabladene (20–30 minutter). Dekk kassavabladene med vann i en stor kjele, tilsett en klype salt (og ½ ts natron hvis du har det for å mykgjøre). Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke under lokk til bladene er veldig møre. Sil godt av bladene og hakk eller mos dem grovt. Kast bort overflødig væske.
Sauter aromatene (5 minutter). Varm palmeolje i samme kjele eller panne over middels varme. Tilsett hakket løk, hvitløk og chili; stek til løken er blank og velduftende.
Bland blader og peanøtter (2 minutter). Ha de moste kassavabladene tilbake i kjelen. Rør inn peanøttsmøret og del det opp slik at det blandes jevnt. Hell i 1 kopp vann eller kraft for å lage en saus.
La lapskausen småkoke (10–15 minutter). Smak til med salt og pepper, og et laurbærblad hvis du har et. La blandingen småkoke under omrøring for å hindre at den setter seg fast. Tilsett mer vann hvis den ser for tykk ut – gryten skal være litt sausaktig, men ikke vannaktig.
Fullfør og server (5 minutter). Ta kjelen av varmen og rør inn eddik eller limesaft for en skarpere konsistens. (Hvis du bruker fisk eller kjøtt, rør det inn nå og varm det gjennom.) Smak til og juster krydderet. Pynt med persille eller vårløk om ønskelig. Server kizacaen varm med ris eller fufu.
Næringsstoff | Mengde per porsjon | % Daglig verdi* |
Kalorier | 450 kcal | — |
Totalt fett | 18 gram | 23% |
– Mettet fett | 3 g | 15% |
Natrium | 400 mg | 17% |
Totalt karbohydrat | 55 g | 18% |
– Kostfiber | 8 gram | 32% |
Sukkerarter | 4 g | — |
Protein | 15 g | 30% |
Fra Rios samba-forestilling til Venezias maskerte eleganse, utforsk 10 unike festivaler som viser frem menneskelig kreativitet, kulturelt mangfold og den universelle feiringsånden. Avdekke...
I en verden full av kjente reisemål, forblir noen utrolige steder hemmelige og utilgjengelige for folk flest. For de som er eventyrlystne nok til å…
Hellas er et populært reisemål for de som søker en mer avslappet strandferie, takket være overfloden av kystskatter og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Massive steinmurer er nøyaktig bygget for å være den siste beskyttelseslinjen for historiske byer og deres folk, og er stille vaktposter fra en svunnen tid.…
Fra Alexander den stores begynnelse til dens moderne form har byen vært et fyrtårn av kunnskap, variasjon og skjønnhet. Dens tidløse appell stammer fra...
